Panettone: Ιταλική τούρτα

Η Panettone είναι ένας τρούλος με θολωτό σχήμαείναι κατασκευασμένο από μαλακή ζύμη που δεν ψήνεται πλήρως. Στη ζύμη είναι συνηθισμένο να προσθέτετε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα. Πριν από το σερβίρισμα, η πανετίνη κόβεται σε κομμάτια και το σερβίρεται καλύτερα με γλυκό κρασί, ζεστή σοκολάτα ή καφέ. Προσφέρουμε πολλά συνταγές.

Panettone με ζαχαρωμένα φρούτα

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πακέτο για αυτόσυνταγή, παρακαλούμε να σημειώσετε ότι η ζύμη αυξάνεται πολύ - περίπου 9 ώρες. Έτσι πρέπει να βάζετε τη ζύμη το πρωί, αν θέλετε να πάρετε το κέικ από το βράδυ. Ή το βράδυ, εάν πρόκειται να ψήσετε ένα πακέτο το πρωί. Τα προϊόντα θα χρειαστούν:

• 
  αλεύρι - 850 γραμ


• 
  ζάχαρη - 180 g


• 
  Βούτυρο - 180 γρ


• 
  σταφίδες χωρίς σπόρους - 150 g


• 
  ψιλοκομμένα φρούτα - 140 g (ίσος αριθμός πορτοκαλιού και λεμονιού)


• 
  φρέσκια ζύμη - 25 g


• 
  κρόκοι αυγών - 4 τεμ.


• 
  κοτόπουλο αυγό - 1 τεμ.


• 
  πρέζα αλάτι

Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό σε ένα μπολ και βάζουμεζύμη. Ανακατέψτε, ρίξτε 100 γραμμάρια αλεύρου, ανακατέψτε καλά. Καλύψτε το σφουγγάρι με μια πετσέτα και βάλτε το για 3 ώρες σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια προσθέστε στο κουτάλι άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι και λίγο ζεστό νερό και άλλα 2 ώρες βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος.

Το υπόλοιπο αλεύρι κοσκινίζεται στο τραπέζι με μια ολίσθηση. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο αλεύρι. Προσθέτουμε αυγό, κρόκους, ζάχαρη και αλάτι. Ζυμώνουμε σχολαστικά τη ζύμη για 15-20 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή ελαστική μάζα.

Απολαύστε τις σταφίδες στο νερό. Στη ζύμη, προσθέστε τη ζύμη και ανακατέψτε καλά. Προσθέτουμε σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα, για άλλη μια φορά αναμιγνύουμε. Πάρτε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ στρογγυλό σχήμα, λιπαίνετε με λάδι. Βάζουμε τη ζύμη σε αυτό, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε την για 4 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, ο όγκος δοκιμής θα πρέπει να διπλασιαστεί.

Ο φούρνος επαναθερμαίνεται στους 220 βαθμούς. Ζύμη εγκάρσια τομή και να θέσει στο κέντρο του ένα κομμάτι βούτυρο. Panettone Ψήστε για περίπου 45 λεπτά (έως ότου η άνω κρούστα δεν θα καφέ). Πριν το σερβίρισμα, δίνουν panettone δροσερό.

Σοκολάτα Panettone

Ένα πολύ κομψό πασχαλινό επιδόρπιο είναι ένα πακέτο σοκολάτας με ένα λικέρ "Amaretto". Για την παρασκευή του χρειαζόμαστε τα παρακάτω προϊόντα:

• 
  αλεύρι - 450 γρ


• 
  γάλα - 125 ml


• 
  μαύρη σοκολάτα - 100 γραμ


• 
  σταφίδες - 80 g


• 
  Amaretto - 50 ml


• 
  ζάχαρη σε σκόνη - 45 g


• 
  μαλακό βούτυρο - 2 κουτ. σούπας. l.


• 
  ξηρή μαγιά - 1 κουταλιά της σούπας. l.


• 
  μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. l.


• 
  αυγό - 1 τεμ.


• 
  κρόκο αυγού - 1 τεμ.


• 
  Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά.


• 
  αλάτι - 0,5 κουτ.


• 
  φλούδα ενός πορτοκαλιού


• 
  μια φλούδα ενός λεμονιού

Σταφίδες χύστε βραστό νερό για 15 λεπτά, ξεπλύνετε καιρίχνουμε Amaretto. Αφήνουμε για μισή ώρα, στη συνέχεια αφήνουμε την αποστράγγιση λικέρ. Ανακατέψτε τη ζύμη με ζεστό γάλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. l. σκόνη ζάχαρης, ανακατέψτε καλά και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 5-10 λεπτά.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το αλάτι και τα υπόλοιπασκόνη ζάχαρης, προσθέστε βούτυρο, μέλι, κρόκο και ζύμη. Αναμείξτε καλά μέχρι ομοιόμορφο, πρέπει να πάρετε μια ελαφρώς κολλώδη ζύμη. Προσθέστε τις σταφίδες, ανακατέψτε ξανά, ρίξτε τη σφαίρα έξω από τη ζύμη και βάλτε την σε ένα ζεστό μέρος για μια ώρα, έτσι ώστε η ζύμη να έρχεται στα μισά.

Κόψτε τη σοκολάτα και τη φλούδα πορτοκαλιού (σοκολάτα -μεγάλο, φλούδα - μικρότερο). Προσθέστε τη σοκολάτα, τη φλούδα πορτοκαλιού, το ξύσμα λεμονιού και τη ζάχαρη βανίλιας στη ζύμη που αναβλύζει. Βάζουμε μια ψηλή στρογγυλή φόρμα με περγαμηνή, βάζουμε τη ζύμη σε αυτήν και αφήνουμε για μισή ώρα στη ζεστασιά.

Στην κορυφή του panettone βάζουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και ψήνουμε το κέικ για περίπου 35 λεπτά σε φούρνο θερμαινόμενο στους 170 βαθμούς. Η τελειωμένη πανετίνη μπορεί να διακοσμηθεί με λούστρο, σοκολάτα, καρύδια.

Καλό φαγητό!