Squash Adzhika

Η λέξη "adzhika" μεταξύ των Abkhaz σημαίνει "αλάτι". Οι βοσκοί (ποιμένες των προβάτων) έτρωγαν τους αγριόχοιρους τους, που ήθελαν να πίνουν και να τρώνε από το αλάτι. Έτσι κέρδισαν γρήγορα βάρος. Εκείνη την εποχή το αλάτι ήταν ακριβά και οι ποιμένες δεν το κλέψουν, το αλάτι ανακατεύτηκε με πιπέρι. Οι βοσκοί το χρησιμοποιούσαν ως καρύκευμα, προσθέτοντας τα πιο αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. "Adjikttsatza" σημαίνει "Πιπέρι αλάτι, φθαρμένο με κάτι".

Σε μας adzhika είναι περισσότερο γνωστή ως μια κοφτερή σάλτσα ντομάτας με την προσθήκη μπαχαρικών. Η χώρα των Σοβιέτ προσφέρει να δοκιμάσει τη συνταγή για την οξεία adzhika από τα κολοκυθάκια.

"Adygea" adzhika "Αγαπημένο"

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 3 κιλά κολοκυθάκια.


• 0,5 kg καρότων.


• 1.5 kg κόκκινες ντομάτες.


• 0,5 κιλό γλυκό πιπέρι.


• 1 στοίβα. σκελίδες σκόρδου ·


• 0,5 στοίβα. κοκκοποιημένη ζάχαρη.


• 1 στοίβα. φυτικό έλαιο;


• 2,5 κουταλιές της σούπας. l. κόκκινη πιπεριά.

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Καρότα, κολοκυθάκια, ντομάτες και γλυκό πιπέρι ψιλοκόψτε με ένα μύλο κρέατος, εναλλασσόμενο λαχανικά για καλύτερη ανάμειξη. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και φυτικό έλαιο και βράστε 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όταν η αψικα έχει κρυώσει, προσθέστε το κόκκινο πιπέρι και το σκόρδο. Ανακατέψτε και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζεστή μάζα πάνω από τα αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώστε γρήγορα.

Κλασική σκουός χαλάρωση

Για την προετοιμασία 4,5 λίτρων του Adzika θα χρειαστείτε:

• 5 κιλά κολοκυθάκια.


• 1 στοίβα. κοκκοποιημένη ζάχαρη.


• 2 στοίβες. φυτικό έλαιο;


• 150 ml ξύδι 9%.


• 0,5 λίτρα παχιάς, κορεσμένης πάστας τομάτας.


• 1 στοίβα. σκελίδες σκόρδου ·


• 1 κουταλιά της σούπας. l. κόκκινη πιπεριά?


• 2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι.

Σκουός και καθαρό. Τρίψτε τα με ένα μύλο κρέατος, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, φυτικό λάδι και πάστα ντομάτας. Ανακατέψτε καλά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια, λίγο δροσερό την προκύπτουσα μάζα, προσθέστε σε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ξίδι. Ανακατέψτε και βράστε για άλλα 10 λεπτά.

Το ζεστό adzhika απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και ανασηκώνεται. Οι τράπεζες ανοίγουν τα καλύμματα, τυλίγουν σε μια κουβέρτα και το αφήνουν για μια μέρα. Στη συνέχεια, αποθηκεύεται σε ένα κελάρι ή κελάρι.

Καλό φαγητό!