Γαλλικά μπισκότα μακαρόνια

Μακαρόνια ζαχαροπλαστικής δεν έχει απολύτως καμία σχέση με τα ζυμαρικά. Είναι μια γλυκύτητα, που θυμίζει μαρέγκες: δύο αέρα pechenyushki κολλημένα μαζί με ένα στρώμα μαρμελάδας ή κρέμας. Η σύνθεση του μπισκότου περιλαμβάνει ασπράδια αυγών, αμύγδαλα και χρώματα τροφίμων, δίνοντάς του ένα λαμπερό χρώμα. Για τα ελαφρά πρόσθετα και τις γεμίσεις τα μπισκότα ζυμαρικών μπορούν να έχουν ποικίλες γεύσεις.

Μπισκότα ζυμαρικών: η πρώτη επιλογή

Για να κάνετε τα μπισκότα ζυμαρικά στο σπίτι, πρέπει να πάρετε τα παρακάτω συστατικά:

• 
  275 g λεπτόκοκκης κρυσταλλικής ζάχαρης ή ζάχαρης σε σκόνη
• 
  125 γραμμάρια αλεύρου αμυγδάλου
• 
  50 ml βρασμένου νερού
• 
  3-4 ασπράδια αυγού (100 g)
• 
  3 g ξηρής πρωτεΐνης
• 
  χρωστική τροφίμων

Για να ληφθεί αλεύρι αμυγδάλου, τα αμύγδαλα πρέπει να αλεσθούν σε σκόνη, κοσκινίζονται και αφήνονται να στεγνώσουν για περίπου μια εβδομάδα. Είναι επιθυμητό να διατηρούνται τα ασπράδια αυγών για 2-3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Νερό με 150 g ζάχαρης που πυρπολήθηκε. Ενώ το σιρόπι ζυμαίνεται, σκίουροι με ξηρό μαστίγιο πρωτεΐνης με ένα μίξερ με χαμηλή ταχύτητα μέχρι τις κορυφές, χύνοντας σταδιακά την υπόλοιπη ζάχαρη. Συνεχίστε να χτυπάτε έως ότου η θερμοκρασία του σιροπίου φθάσει τους 115 βαθμούς. Ρίχνουμε το σιρόπι στα λευκά και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουμε. Σε δύο στάδια, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου στη ζύμη και βάψτε το με μια βαφή.

Το τηγάνι είναι επενδεδυμένο με ένα διπλό στρώμα φύλλου(περγαμηνή) ή ένα ειδικό στρώμα σιλικόνης. Η τσάντα του ζαχαροπλαστείου είναι γεμάτη με ζύμη και η ζύμη απορρίπτεται σε κύκλους με διάμετρο περίπου 2 cm σε κάποια απόσταση η μια από την άλλη. Ανακινήστε απαλά το τηγάνι και αφήστε το για 30-60 λεπτά. Αν υπάρχουν φυσαλίδες στην επιφάνεια της ζύμης, τρυπήστε τις με μια οδοντογλυφίδα.

Τα μπισκότα ζυμαρικών μπορούν να τοποθετηθούν στο φούρνο όταν είναι ενεργοποιημέναΗ επιφάνεια της μαρέγκας σχηματίζει μια κρούστα και δεν θα κολλήσει στο δάκτυλο όταν αγγίξει. Ψήστε τα cookies για 12-15 λεπτά στο φούρνο, θερμαίνεται στους 140-160 βαθμούς.

Αφήστε το μαγειρεμένο συκώτι να κρυώσει και στη συνέχεια στερεώστε τα μισά με οποιαδήποτε κρέμα, σοκολάτα ή μαρμελάδα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Μπισκότα ζυμαρικών: Δεύτερη επιλογή

Υπάρχει μια άλλη συνταγή για τα μπισκότα ζυμαρικών, χωρίς σιρόπι. Για να κάνετε ζυμαρικά με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε αυτά τα προϊόντα:

• 
  ζάχαρη σε σκόνη - 150 g
• 
  αμύγδαλο (αλεσμένα αμύγδαλα) - 75 g
• 
  ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• 
  ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ζάχαρη σκόνη που συνδυάζεται με αλεσμένα αμύγδαλα. Οι σκίουροι χτυπάνε μεσαία ταχύτητα μέχρι τις μαλακές κορυφές, προσθέστε ζάχαρη και συνεχίστε να ανακινείτε μέχρι να λάμψει το φως. Προσθέστε ένα μίγμα αμυγδάλων και σκόνης ζάχαρης και ανακατέψτε ελαφρά, σαν να διπλώσετε τη ζύμη. Εάν θέλετε, προσθέστε χρωματισμό τροφίμων.

Στη συνέχεια, όλα, όπως και στην προηγούμενη συνταγή: σε ένα φύλλο ψησίματος αλουμινόχαρτου ή περγαμηνής, αφήνουμε για λίγο, για να βγούμε από το αέριο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία 150 μοιρών.

Μπισκότα ζυμαρικών: επιλογές κρέμας

Τα μισά ζυμαρικά μπορούν να κολληθούν μαζί οποιαδήποτε κρέμα ή γέμιση, αλλά οι Γάλλοι χρησιμοποιούν συχνά ganache (μια αρωματική κρέμα σοκολάτας, κρέμα και βούτυρο) ή Κούρδ (κρέμα φρούτων, κάτι ανάμεσα σε πουτίγκα και κρέμα).

Για να μαγειρέψουν ganache, ζεστάνετε 50 ml κρεμώδους κρέμας, λειάζετε τη σοκολάτα σε αυτά (80 g πικρής σοκολάτας ή 100 g λευκού), ανακατεύετε μέχρι να γίνει ομοιογενής και αφήστε να κρυώσει.

Για προετοιμασία κρέμα λεμονιού ξύσμα από δύο λεμόνια για ανάμειξη με 200 γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο χυμό ζάχαρης από τέσσερα λεμόνια, ανακατεύουμε. Ξεχωριστά, μαντέψτε τέσσερα αυγά με ένα πιρούνι (χωρίς αφρό), ρίχνουμε στη ζάχαρη και αφήνουμε για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 40 γραμμάρια βουτύρου και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά μέχρι να κρεμάσει η κρέμα. Η έτοιμη κρέμα αφήνεται δροσερή.

Καλό φαγητό!