Ζελέ για το χειμώνα

Ζελέ για το χειμώνα: γενικές πληροφορίες

Το ζελέ παράγεται με βρασμό διαυγασμένο χυμόμε ζάχαρη. Ο χυμός πηκτωματοποιείται λόγω της πηκτίνης που περιέχεται σε αυτό. Για να πάρετε ένα καλό ζελέ, η πηκτίνη στο χυμό πρέπει να περιέχει περίπου 1%. Ως εκ τούτου, να προετοιμάσει το ζελέ καλύτερα προσαρμοσμένο φρούτα και μούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη, για παράδειγμα, μήλα (είναι προτιμότερο να πάρουμε όξινες ποικιλίες), φραγκοστάφυλα, βακκίνια, βακκίνια, βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, κυδώνια.

Για να χυμοί μέσου χυμού περιλαμβάνουν κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο, βερίκοκα. Κακή πηκτωματοποίηση αχλάδι, κεράσι, φράουλα και χυμούς φράουλας. Ως εκ τούτου, για την παρασκευή ζελέ για το χειμώνα, οι χυμοί αυτοί προστίθενται συνήθως με έτοιμη πηκτίνη σε σακουλάκια.

Το ζελέ μπορεί να συλλεχθεί για μελλοντική χρήση με δύο τρόπους: κρύο και ζεστό. Για να κάνετε ζελέ ψυχρό τρόπο Στον τεντωμένο καθαρισμένο χυμό βάλτε τη ζάχαρη (και σεκαι πηκτίνη) και αναδεύεται για να επιτραπεί η ζάχαρη να διαλυθεί πλήρως. Όταν το ζελέ είναι λίγο, απομακρύνεται ο αφρός από αυτό, χύνεται πάνω σε αποστειρωμένα βάζα, φράζει και καθαρίζεται στο κρύο.

Καυτός τρόπος το ζελέ μαγειρεύειφρεσκοστυμμένο φιλτραρισμένο χυμό με ζάχαρη. Το ζελέ είναι μαγειρεμένο σε ένα μπολ με έναν ευρύ πυθμένα σε υψηλή θερμοκρασία, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνεχώς και να αφαιρούμε τον αφρό. Ο όγκος του χυμού κατά τη διάρκεια του βρασμού μειώνεται κατά 2-3 φορές. Δεν μπορείτε να βράσετε το χυμό για περισσότερο από μισή ώρα: μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, η πηκτίνη αρχίζει να σπάει.

Ερυθρό Θάλασσα Ζελέ για το χειμώνα

Για προετοιμασία ζελέ φραγκοστάφυλο καθαρά μούρα και γεμίστε τα με κρύο νερό έτσιέτσι ώστε να καλύπτονται ελαφρά με υγρό. Μαγειρέψτε τα μούρα για να απομονώσετε το χυμό, στέλεχος το χυμό και αφήστε το για μια ημέρα. Προσεκτικά χύστε το χυμό σε ξεχωριστό μπολ για να απαλλαγείτε από το ίζημα.

Στη συνέχεια βράζουμε το χυμό, αφαιρώντας τον αφρό, μέχρι να τον βγάλειθα μειωθεί στην ένταση δύο φορές. Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη με ρυθμό 0,5 kg ανά 1 λίτρο χυμού και μαγειρέψτε μέχρι να είστε έτοιμοι (μια σταγόνα του τελειωμένου ζελέ θα πρέπει να παγώσει στην άκρη της πλάκας). Ρίχνουμε ζεστό σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, φελλό.

Για την ίδια συνταγή, μπορείτε να προετοιμάσετε ζελέ από μαύρη σταφίδα.

Apple ζελέ για το χειμώνα

Στις όξινες ποικιλίες των μήλων υπάρχει μεγάλη πηκτίνη, έτσι κάνουν καλό ζελέ. Για προετοιμασία ζελέ από μήλα Πρέπει να πλύνετε 1 κιλό μήλων και να κόψετε σε φέτες. Αφαιρέστε τον πυρήνα από κάθε λοβό, ρίξτε τα μήλα με νερό και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας την κατσαρόλα με μήλα με καπάκι.

Ρίξτε τα μήλα σε ένα κόσκινο για να τα φτιάξετε γυαλίυγρό. Το προκύπτον αφέψημα μήλων διηθείται και προστίθεται ζάχαρη με ρυθμό 160 g ανά 1 κουταλάκι σούπας. ζωμό. Προσθέστε τα μήλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν. Μπορείτε να προσθέσετε 1 g κιτρικού οξέος. Έτοιμο ζελέ γεμισμένο σε βάζα, κυλήστε και αποθηκεύστε το ίδιο σαν μαρμελάδα.

Ζελέ από φραγκοστάφυλο για το χειμώνα

Ανακατέψτε 1 λίτρο χυμού από φραγκοστάφυλο με 1 κιλό ζάχαρης, μαγειρέψτε για 5-10 λεπτά, μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται τελείως, συσκευάζεται σε δοχεία. Με τον ίδιο ακριβώς τρόπο, μπορείτε να προετοιμαστείτε γαλάκτωμα θαλάσσης, αλλά η ζάχαρη πρέπει να προστεθεί λιγότερο: 0,6 kg ζάχαρης ανά λίτρο χυμού.

Ζελέ βατόμουρου για το χειμώνα

Γεμίστε 2 κιλά βατόμουρου με νερό (2,5 λίτρα), φέρετεβράζουμε και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Τον συμπιέζουμε, σε καθαρό χυμό προσθέτουμε ζάχαρη με ρυθμό 1 κιλό ζάχαρης ανά 1 λίτρο χυμού, βράζουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι, συσκευάζουμε σε κουτάκια.

Ζελέ από βερίκοκα για το χειμώνα

Αυτό το ζελέ είναι καλύτερο να μαγειρεύει από άψητα βερίκοκα. 2,5 kg φρούτων πλυμένα με κρύο νερό,Αφαιρούμε τα οστά και κόβουμε τη σάρκα σε κύβους. Γεμίστε τα βερίκοκα με νερό ώστε να καλύπτονται λίγο με υγρό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (ενώ τα βερίκοκα δεν πρέπει να βράσουν). Το αφέψημα φιλτράρεται και αφήνεται για 10-12 ώρες.

Προσεκτικά χύστε το χυμό σε ξεχωριστό μπολνα απαλλαγείτε από το ίζημα. Βράστε μέχρι τη μισή ένταση, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Στη συνέχεια προσθέστε 0,5 kg ζάχαρης ανά λίτρο χυμού. 2-3 g πηκτίνης διαλύονται σε νερό και χύνεται σε σιρόπι σε λεπτή στάλα. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να είστε έτοιμοι (3-4 λεπτά πριν αφαιρέσετε το ζελέ από τη φωτιά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ). Είμαστε προετοιμασμένοι από τις τράπεζες.

Καλό φαγητό!