Πώς να παρασκευάσετε χυμούς για το χειμώνα;

Η διατήρηση των χυμών είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Συμπιεσμένο από φρούτα, μούρα ή χυμούς λαχανικώνθερμαίνεται, χύνεται πάνω σε δοχεία, ερμητικά σφραγισμένο και παστεριωμένο σε ζεστό νερό. Ετοιμάζονται με αυτό τον τρόπο οι χυμοί αποθηκεύονται τέλεια σε ένα σκοτεινό δροσερό μέρος - για παράδειγμα, σε ένα κελάρι.

Αν αποφασίσετε να παρασκευάσετε χυμούς για το χειμώνα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να λύσετε τα φρούτα. Μην υποθέτετε ότι ο χυμός είναι χαλασμένοςφρούτα και μούρα που δεν ταιριάζουν, για παράδειγμα, για μαρμελάδα. Στην πραγματικότητα, τα φρούτα που προορίζονται για τη συμπίεση του χυμού δεν πρέπει να είναι σήψη, μούχλα, σκουληκότρυπα, κλπ. Θα πρέπει να είναι ώριμα, μπορείτε να πάρετε ακόμη και ελαφρώς (αλλά μόνο ελαφρώς) overripe, αλλά ακόμα την ποιότητα.

Τα φρούτα που παρασκευάζονται πρέπει να πλυθούν καλά (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ντους), να καθαριστούν από κοιλώματα και στελέχη και άλεση, έτσι ώστε να δίνουν καλύτερα το χυμό όταν πιέζεται. Μαλακά μούρα, για παράδειγμα, φράουλες, μπορείτεσυνθλίβονται με πουρέ με μια σύνθλιψη και πιο πυκνά φρούτα μπορούν να περάσουν μέσα από ένα μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Για να πιέσετε το χυμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο χέρι όσο και ηλεκτρικό αποχυμωτή.

Υπάρχουν μούρα και φρούτα που δύσκολα δίνουν χυμό, για παράδειγμα, μαύρες σταφίδες και δαμάσκηνα. Για να τους βοηθήσετε, πρέπει να τοποθετήσετε τα θρυμματισμένα φρούτα σε ένα δοχείο σμάλτου και να ρίξετε νερό (8 κιλά φρούτων αντιστοιχούν σε 1 λίτρο νερού). Στη συνέχεια, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και θερμαίνετε σε θερμοκρασία 60 μοίρες, και μόνο στη συνέχεια πιέστε το χυμό. Τα δαμάσκηνα μπορούν επίσης να θερμανθούν σε υδατόλουτρο.

Προετοιμάζοντας χυμούς για το χειμώνα, μερικές νοικοκυρές προτιμούν να κλείνουν τους διαφανείς χυμούς, και μερικοί - χυμοί με πολτό. Δεν υπάρχουν τόσα πολλά μούρα, στα οποία ο χυμός είναι διαφανής από μόνη της. Αυτά περιλαμβάνουν σμέουρα, φραγκοστάφυλα (κόκκινα και μαύρα) και φράουλες.

Οι υπόλοιποι χυμοί είναι συννεφιασμένοι από αιωρούμενα σωματίδια σάρκας. Πριν από την κονσερβοποίηση, πρέπει να διηθούνται μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας και να τοποθετηθούν για ένα διάστημα σε κρύο μέρος. Αλλά αν ο βαθμός διαφάνειας του χυμού για εσάς δεν είναι σημαντικός, είναι καλύτερα να παρασκευάσετε χυμούς με πολτό: περιέχουν περισσότερες βιταμίνες.

Εάν αποφασίσετε να παρασκευάσετε χυμούς για το χειμώνα, πρέπει να ξέρετε ότι δεν μπορείτε να ρίξετε αμέσως το φρεσκοστυμμένο χυμό στις τράπεζες. Μετά το πάτημα του χυμού χύνεται σε μια κατσαρόλα σμάλτου και θερμαίνεται στους 80-95 βαθμούς. Είναι σημαντικό να θερμαίνετε σχεδόν το χυμό μέχρι να βράσει, αλλά μην το βράζετε. Στη συνέχεια, ο χυμός διηθείται και θερμαίνεται και πάλι. Στη δεύτερη θέρμανση, η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στους ξινικούς χυμούς.

Ζεστό χυμό χύνεται πάνω από τα δοχεία, τα οποίαπρώτα απαραίτητο να αποστειρώσει κρατώντας για περίπου ένα τέταρτο της ώρας του υπέρθερμου ατμού. Ρίξτε χρειάζονται σχεδόν πλήρη, έτσι λιγότερο πιθανό ότι ο χυμός θα επιδεινωθεί. Στη συνέχεια, αποστειρωμένα βάζα σφραγίστηκαν με μεταλλικά καπάκια (για την αποστείρωση τους θα πρέπει να βράζονται επί πέντε λεπτά). Οι τράπεζες με χυμό παστεριώνονται σε ζεστό νερό για περίπου 20 λεπτά.

Επίσης είναι δυνατή η παρασκευή χυμών για τη χειμερινή μέθοδο καυτή διαρροή. Για να γίνει αυτό, ο φρεσκοστυμμένος χυμός πρέπει να θερμανθεί στους 70-75 μοίρες, να διηθηθεί, να βράσει και να βράσει για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια χύνεται πάνω από αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.

Στη συνέχεια τα βάζα με χυμό βγάζουν ανάποδα και καλύπτονται με μια ζεστή πετσέτα. Όταν οι τράπεζες δροσιστούν, μπορείτε να τους αντικαταστήσετε και βάλτε για μια εβδομάδα σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου. Για αυτήν την εβδομάδα, οι τράπεζες θα "δείξουν" οι ίδιοιχυμοί χαμηλής ποιότητας: το περιεχόμενό τους θα αυξηθεί συννεφιά, ζύμωση, κλπ. Για αποθήκευση σε σκοτεινό δροσερό μέρος καθαρίστε μόνο χυμό ποιότητας. Η διάρκεια ζωής των χυμών του σπιτιού είναι περίπου ένα έτος.

Αν παρασκευάσετε χυμούς για το χειμώνα, στην ψυχρή εποχή θα σας δοθούν βιταμίνες. Μην χάσετε χρόνο και να πάρετε την εργασία σας!