Πώς να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος;

Το αποτέλεσμα του αποσαθρωτικού βασίζεται στην απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα: ψήσιμο εξελιχθεί φυσαλίδες αερίου ομοιόμορφα «αυξήσει» τη ζύμη, με αποτέλεσμα την πιο εύθρυπτα ψημένα προϊόντα που έχουν παραχθεί και πλούσια. Το διοξείδιο του άνθρακα απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της αντίδρασηςσυστατικά της σκόνης ψησίματος - όξινα και βασικά άλατα. Επίσης, η σκόνη περιέχει ένα πληρωτικό υλικό που δεν επιτρέπει στα άλατα να αντιδράσουν πριν εισέλθουν στη ζύμη.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε έτοιμη σκόνη ψησίματος, στην οποία οι αναλογίες των συστατικών είναι σωστά ισορροπημένες, αλλά αν ξαφνικά ξεχάσετε ή δεν θα μπορούσατε να το πάρετε, μπορείτε αντικαταστήστε τη σκόνη ψησίματος με μια σύνθεση του ίδιου του παρασκευάσματος.

Στην κλασική έκδοση η σκόνη ψησίματος αποτελείται από από σόδα ψησίματος (125 g), ταρτάρ (250 g),Ανθρακικό αμμώνιο (20 g) και αλεύρι ρυζιού (25 g). Αλλά είναι απίθανο ότι αυτά τα συστατικά (εκτός από τη σόδα ψησίματος) θα βρεθούν στην κουζίνα κάθε ερωμένης. Ως εκ τούτου, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος με ένα μείγμα πιο προσιτών συστατικών.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε σε ίσες αναλογίες λαμβάνουν σόδα ψησίματος, κιτρικό οξύ και άμυλο, αλεύρι ή σκόνη ζάχαρης (ή μείγμα αυτών). Επίσης άλλες παραλλαγές αναλογιών - 12 μέρη αλευριού ή άλλου πληρωτικού, 5 μέρη σόδας και 3 μέρη κιτρικού οξέος ή 4 μέρη πληρωτικού, 2 μέρη σόδας και 1 μέρος κιτρικού οξέος.

Με την αναλογία των συστατικών που μπορείτε να δοκιμάσετε, το κυριότερο είναι ότι τα τελικά προϊόντα δεν δοκιμάζουν τη σόδα (αυτό συμβαίνει εάν η σόδα στο αποσυνθετικό είναι πάρα πολύ, έτσι ώστε ένα μέρος της να μην αντιδρά και να παραμένει στη ζύμη στην αρχική της μορφή).

Όλα τα συστατικά για την παρασκευή μιας εγχώριας σκόνης ψησίματος πρέπει να είναι εντελώς στεγνά: όταν έρχεται σε επαφή με το νερό, πρόωροαντίδραση. Εάν το μαγείρεμα σκόνη ψησίματος με ένα περιθώριο, είναι δυνατόν να μην αναμιχθούν τα συστατικά και τις γεμίζουμε σε ένα βάζο από γυαλί ή πορσελάνη στρώματα, έτσι ώστε τα στρώματα αντιδραστηρίου διαχωρίζονται από ένα στρώμα του υλικού πληρώσεως (π.χ., σόδα στρώμα - ένα στρώμα αλεύρου - στρώματος κιτρικό οξύ). Αποθηκεύστε τη σκόνη ψησίματος σε σφραγισμένο δοχείο σε χώρο προστατευμένο από το φως.

Μπορείτε αντικαταστήστε το αποσαθρωτικό και απλά το σόδα ψησίματος, αλλά μόνο εάν η δοκιμή περιέχει συστατικά που έχουν όξινη αντίδραση: τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα, τα πουρέ φρούτων ήχυμούς, κιτρικό οξύ ή ξύδι, μέλι, σοκολάτα και άλλα. Σε αυτήν την περίπτωση, η ποσότητα της σόδας, είναι πιθανό να πρέπει να προσδιοριστούν εμπειρικά, αλλά τυπικά ο όγκος του θα πρέπει να είναι μικρότερη από αυτήν που προσδιορίζεται στη συνταγή αποσαθρωτικό όγκο περίπου διπλασιάζονται.

Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε αντικαταστήστε τη σκόνη ψησίματος με σόδα, ξίδι ή κιτρικό οξύΕπειδή η ίδια η σόδα δεν είναι πάρα πολύΜια καλή σκόνη ψησίματος, ακόμη και αν η δοκιμή περιέχει προϊόντα που περιέχουν οξύ. Μια σβέση σόδα εξασφαλίζει ότι η επιθυμητή αντίδραση με την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα θα εξακολουθεί να εμφανίζεται. Στην περίπτωση αυτή, η πρακτική της σβέσης της σόδα πριν την εισαγωγή της στη ζύμη έχει γίνει αντικείμενο έντονων συζητήσεων.

Μερικές ερωμένες πιστεύουν ότι για να σβήσουν σόδαΤο ξίδι πριν από την παρασκευή της ζύμης δεν έχει νόημα, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα εξατμίζεται ακόμη και πριν το ψήσιμο. Άλλοι αντιτάσσονται σε αυτά ότι η αντίδραση συνεχίζεται μετά την εισαγωγή της σόδας στη ζύμη (αν παίρνετε αρκετή σόδα). Τι μπορώ να συμβουλεύω εδώ; Μετά την κατάσβεση της σόδα με ξύδι, εισάγετε αμέσως τη ζύμη, χωρίς να περιμένετε το τέλος της ζυθοποιίας, και τοποθετήστε αμέσως τη ζύμη στο φούρνο. Ορισμένες νοικοκυρές σβήνουν τη σόδα όταν προετοιμάζουν μια ζύμη μπισκότων και δεν σβήνουν όταν προετοιμάζουν ένα σάντουιτς.

Εάν στην κατάλληλη στιγμή δεν είχατε μια σκόνη ψησίματος στα χέρια σας, μην αποθαρρύνεστε: μπορείτε πάντα να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος με προϊόντα που είναι βέβαιο ότι θα βρείτε στην κουζίνα σας.

</ center>