Πώς να μαγειρέψουν τα φασόλια
Τα φασόλια είναι ένα απαραίτητο προϊόν για πολλούςανθρώπους. Ακόμα και οι χορτοφάγοι ποτέ δεν αποβάλλουν τα όσπρια από το μενού τους. Όλα τα όσπρια είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών. Ως εκ τούτου, πολλά πιάτα μαγειρεύονται από φασόλια και φασόλια κατά τη νηστεία. Αλλά πολλές νοικοκυρές δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν τα φασόλια έτσι ώστε να μην βράζουν. Η χώρα των Σοβιετικών θα σας πει πώς να μαγειρεύουν φασόλια.
Γιατί τα φασόλια να μαγειρεύονται τόσο καιρό;
Τα μαγειρεμένα φασόλια είναι ωραίαγαρνιτούρα στο κρέας και τα ψάρια. Μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως ξεχωριστό πιάτο, όσο και σε συνδυασμό με άλλα μαγειρεμένα ή ωμά λαχανικά, αλλά και να προσθέσει στη σούπα λαχανικών ή να φτιάξει ένα σούπας-πουρέ από αυτό. Σε κάθε περίπτωση, τα φασόλια έχουν καλή γεύση και ικανοποιούν απόλυτα την πείνα.
Ωστόσο, τα ακατέργαστα ή χωρίς φρέσκα φασόλιαστα τρόφιμα είναι αδύνατο. Το γεγονός είναι ότι τα φασόλια περιέχουν δηλητηριώδη γλυκοσίδια που μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση. Αυτό δεν είναι τόσο σπάνιο γεγονός, πολλά λαχανικά και φρούτα περιέχουν ένα ορισμένο αριθμό δηλητηριωδών ουσιών - πατάτες, ραπάνια, ραπάνια, μουστάρδα, αμύγδαλα, ροδάκινα, αχλάδια, δαμάσκηνα, ακόμη και μήλα και κεράσια. Αλλά οι γλυκοζίτες που περιέχονται στο φασόλι μπορούν να απομακρυνθούν μόνο με έναν τρόπο - διαλύοντας τους σε βραστό νερό. Επομένως, μην τρώτε ωμά λοβούς και φασόλια οι ίδιοι - για τα τρόφιμα, τα φασόλια πρέπει να συγκολληθούν πλήρως.
Πριν μαγειρέψουν τα φασόλια, θα είναι για μεγάλο χρονικό διάστημαβυθισμένο στο νερό. Η προ-εμβάπτιση των φασολιών στο νερό όχι μόνο επιταχύνει το μαγείρεμα. Οι υδατάνθρακες στα φασόλια περιέχονται με τη μορφή ολιγοσακχαριτών, τα οποία απορροφούνται ελάχιστα από το σώμα μας. Είναι ολιγοσακχαρίτες που προκαλούν σχηματισμό αερίων και μετεωρισμό, εξαιτίας των οποίων πολλοί αρνούνται να φάνε τα φασόλια καθόλου. Αλλά κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού, διαλύονται και δεν προκαλούν πλέον βλάβη στη διαδικασία του πεπτικού συστήματος.
Για τη σημείωση! Το ένα πέμπτο των φασολιών αποτελείται από πρωτεΐνες, περισσότεροΗ πρωτεΐνη βρίσκεται μόνο στο κρέας. Επιπλέον, τα φασόλια - μια μεγάλη πηγή χαλκού, ψευδαργύρου, καλίου και φωσφόρου, καθώς επίσης και πολλές βιταμίνες - Α, Β, C, Κ, ΡΡ και Ε Αλλά η πιο σημαντική διαφορά από τα φασόλια άλλα λαχανικά που ανά πάσα στιγμή σε θρεπτικά συστατικά πλήρως διατηρημένο κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Δεν υπάρχει απλά κανένα άλλο τέτοιο λαχανικό.
Πόσο σωστά μαγειρεύετε τα φασόλια, ώστε να αποδειχθεί πάντα νόστιμο;
Στάδιο 1 - ενυδατώστε τα φασόλια
Το νερό για να μούσκεψε τα φασόλια έχει διπλάσιο βάρος από το φασόλι.
Μην ξεχνάτε ότι τα φασόλια είναι εμποτισμένα για 8-10ώρες. Τα φασόλια δεν θα πρέπει να αφεθούν σε νερό για περισσότερο από 10 ώρες, αφού η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να ξεκινήσει. Με την ευκαιρία, το νερό στο οποίο απορροφάτε φασόλια, είναι επιθυμητό να αλλάξει κάθε 3,5 ώρες.
Τα φασόλια με διαβροχή αυξάνονται σημαντικάμέγεθος, έτσι ώστε η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 5 cm πάνω από τα ίδια τα φασόλια. Σε κάθε περίπτωση, δεν μαγειρεύουν φασόλια στο νερό στο οποίο εμποτισμένο - Drain, ξεπλύνετε πάλι τα φασόλια και ρίχνουμε φρέσκο νερό για το μαγείρεμα.
Για τη σημείωση! Αν για κάποιο λόγο ξεχάσατε τα φασόλιααπορροφούν, υπάρχει ένας τρόπος για να διορθώσουμε τουλάχιστον εν μέρει την κατάσταση. Μαγειρέψτε τα φασόλια για 3 λεπτά και αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήστε τα φασόλια για 1 ώρα στο νερό στο οποίο παρασκευάστηκαν. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο φασόλι θα αποσυντεθεί και θα καταστεί κατάλληλο για περαιτέρω επεξεργασία.
Στάδιο 2 - μαγείρεμα φασόλια
Ρίχνουμε τα φασόλια με νερό ώστε να καλύπτει μόλιςτην κορυφή τους, και να θέσει σε μια αδύναμη φωτιά. Και βράστε, και τα φασόλια μαγειρέματος θα πρέπει να είναι αργή - μην επιτρέψετε μια ισχυρή βρασμού, η φωτιά όλο το χρόνο το μαγείρεμα θα πρέπει να παραμείνει μικρό.
Μην καλύπτετε το τηγάνι με ένα καπάκι - το φασόλι αφρίζει στο βρασμό και μπορεί να διαφύγει όπως το γάλα. Επιπλέον, κόκκινα φασόλια, αν μαγειρευτεί κάτω από το καπάκι, θα αλλάξουν χρώμα και θα αποκτήσουν μια άσχημη καφέ απόχρωση.
Η ανάδευση των φασολιών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι αδύνατη, αν θέλετε να μην καταρρεύσει. Αλλά αν μαγειρεύετε τη σούπα από τα φασόλια, ανακατέψτε όσο θέλετε.
Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τα φασόλια συνεχώς κρατήσει ένα μάτι για τη στάθμη του νερού: πολύ νερό απορροφούν τα φασόλια, αλλά ένα μεγάλο μέρος εξατμίζεται επίσης, επειδή η λεκάνη δεν έχετε τίποτα καλύπτονται. Ρίχνουμε το νερό ως βρασμού.
Για τη σημείωση! Λοιπόν, πόσο χρόνο καταναλώνει το φασόλι; Αν τα φασόλια δεν είναι ενυδατωμένα όλη τη νύχτα, τότε θα πρέπει να μαγειρέψουν για 3-4 ώρες. Μετά την εμβάπτιση, αυτή η φορά μειώνεται κατά το ήμισυ. Τα μεγάλα φασόλια παράγονται περισσότερο από τα μικρά φασόλια. Πολύ γρήγορα, μερικές λευκές ποικιλίες φασολιών μαγειρεύονται, συνήθως για μια ώρα, και για μια ποικιλία chali αρκεί για 40 λεπτά. Κόκκινα και ποικίλα φασόλια μαγειρεύονται αρκετό καιρό, περίπου 1,5-2 ώρες. Το μακρύτερο είναι να μαγειρεύετε αμερικανικά φασόλια - περίπου 2,5 ώρες.
Τι γίνεται αν πρέπει να μαγειρεύετε φασόλια γρήγορα;
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορείτε να μαγειρεύετε φασόλια γρήγορα.
Για γρήγορη χρήση φασολιώνσταθερή πτώση θερμοκρασίας. Φέρτε τα φασόλια σε βράση και προσθέστε μισό ποτήρι κρύου νερού σε αυτό. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συμπληρώστε το κρύο νερό αρκετές φορές, κάθε 5 λεπτά βρασμού. Θυμηθείτε ότι τα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται σε μια μικρή φωτιά.
Κατά τη διάρκεια του εμβολιασμού, προσθέστε αλάτι στο νερό - 2 ώρες. Κουτάλια χωρίς μια ολίσθηση σε ένα λίτρο νερού. Μουλιάστε το με φασόλια άλμη από 8 ώρες, και για μια ημέρα, αλλά να είναι σίγουρος για να την αφαιρέσετε στο ψυγείο. Αυτό φασόλια μαγειρεύονται πολύ πιο γρήγορα από το συνηθισμένο, αλλά να έχετε κατά νου ότι δεν είναι ακόμη έτοιμη να παραμείνει σφιχτό. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται μόνο εάν τα φασόλια που απαιτούνται για τη σαλάτα ή για προετοιμασία για το χειμώνα φασόλια.
Επίσης, με μούλιασμα, μπορείτε να προσθέσετε σόδα. Αυτό θα επιταχύνει σημαντικά το μαγείρεμα των φασολιών, αλλά θα το κάνει λιγότερο χρήσιμο από το μαγείρεμα με άλλους τρόπους.
Επιταχύνει το βρασμό που προστίθεται στο τηγάνι με φασόλιαξηρό φύλλωμα της θάλασσας. Για 2 φλιτζάνια φασόλια, αρκεί ένα φύλλο λαμιναρίσματος μεγέθους 10 έως 10 εκατοστών. Μετά το μαγείρεμα των φασολιών, η λαμινάρια πρέπει να απορρίπτονται.
Πώς να διαπιστώσετε ότι τα φασόλια έχουν ήδη μαγειρευτεί;
Προσδιορίστε την ετοιμότητα εύκολα. Το κύριο σημάδι των έτοιμων φασολιών είναι η απαλότητα του.
Στα δυτικά εστιατόρια χρησιμοποιούν το λεγόμενο"Ένα σύστημα τριών φασολιών." Για να διαπιστώσετε εάν τα φασόλια είναι έτοιμα, τρία φασόλια εξάγονται από το τηγάνι. Και τα τρία φασόλια γεύση. Αν είναι όλα μαλακά, τότε ο φασόλι είναι έτοιμος. Εάν τουλάχιστον ένα από αυτά δεν είναι μαγειρεμένο, αξίζει να συνεχιστεί η προετοιμασία των φασολιών. Μετά από 15 λεπτά, θα πρέπει να δοκιμάσετε ξανά τρία φασόλια. Με αυτόν τον τρόπο, θα γνωρίζετε με βεβαιότητα ότι τα φασόλια σας είναι έτοιμα.
Ένας άλλος τρόπος είναι αυτός. Πάρτε δύο ή τρία φασόλια από το τηγάνι, βάλτε τα σε ένα ξηρό κουτάλι και τα χτυπήστε βαριά πάνω τους. Εάν η φλούδα σπάσει, τότε ο φασόλι είναι έτοιμος.
Μικρά μυστικά των βρασμένων φασολιών
Υπάρχουν πολλά κόλπα πώς να μαγειρεύουν τα φασόλια για να γίνουν νόστιμα. Ελπίζουμε ότι αυτά τα μικρά μυστικά θα σας βοηθήσουν.
Μόλις βράσει το φασόλι, στραγγίστε το νερό και ρίξτε μια νέα, κρύα.
Όταν μαγειρεύετε σε φασόλια, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σε μια κατσαρόλα.
Μην ξεχνάτε ότι δεν μπορείτε να παρέμβετε στα φασόλια με ένα κουτάλι, ενώ παρασκευάζεται.
Τα φασόλια είναι καλύτερα μαγειρεμένα ακόμα χωρίς αλάτι - μπορείτε να τα αλατίσετε μόνο στο τέλος του μαγειρέματος ή μετά την πλήρη διαθεσιμότητά του.
Αν ξεχάσετε και καλύψετε τα φασόλια με ένα καπάκι, θα σκουραίνει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και θα αλλάξει έντονα το χρώμα.
Εάν βάζετε όξινες τροφές - ντομάτες, ντομάτα, ξύδι - στο τηγάνι με φασόλια, μαγειρεύεται πολύ περισσότερο.
Ακόμη και για σούπα (εκτός από πατάτες σούπας-πουρέ), τα φασόλια παρασκευάζονται χωριστά και προστίθενται στο πιάτο που έχει ήδη βράσει. Αυτό, βεβαίως, επειδή τα φασόλια παράγονται περισσότερο από οποιαδήποτε άλλα λαχανικά και ακόμη περισσότερο από το κρέας.
Μαγειρεμένα με μαγειρεμένα φασόλια μπορούν να απομακρυνθούνψυγείο ή ακόμα και πάγωμα, και στη συνέχεια να συνεχίσει το μαγείρεμα. Τα ημιτελικά φασόλια μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες, και στην κατάψυξη - περίπου 6 μήνες.
Πίνακας βίντεο πώς να μαγειρεύουν γρήγορα φασόλια: ένας άλλος τρόπος για να επιταχυνθεί η παραγωγή φασολιών
Μετά από αυτές τις συμβουλές, μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε νόστιμα φασόλια. Μετά από όλα, τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύουν φασόλια.
