Πώς να επιλέξετε το κρέας

Σήμερα, το κρέας μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα, και στοαγορά. Για μερικούς, θα είναι προτιμότερο να πάτε στο κατάστημα, αλλά στην πραγματικότητα ένα καλύτερο προϊόν είναι στην αγορά. Στο κατάστημα πολύ συχνά δεν πωλείται ολόκληρη η παρτίδα αγορασμένου κρέατος. Και για να μην διαγράψουμε τα εμπορεύματα, οι πωλητές μπορούν γρήγορα να «αναζωογονήσουν» το αλλοιωμένο κρέας. Αυτό το προϊόν είναι επικίνδυνο για φαγητό. Αλλά όχι μόνο στο κατάστημα, αλλά και στην αγορά, θα πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά το κρέας που επιλέγετε. Μετά από όλα, και εκεί μπορείτε να πουλήσετε το κρέας ενός παλιού ζώου ή αγαλμάτων, όχι της πρώτης φρεσκάδας. Πώς να επιλέξετε το κρέας;

Αρχικά, θυμηθείτε ότι το κρέας που εισέρχεται στο εργαστήριο για έλεγχο ποιότητας ταξινομείται ανάλογα με τη θερμική του κατάσταση. Συνενώθηκε - αυτό είναι το ωμό κρέας ενός ζώου που σκοτώθηκε λιγότερο από 3 ώρες πριν. Τέτοιο κρέας είναι ακόμα ζεστό και του δεν μπορεί να καταναλωθεί. Το ζευγάρι κρέας έχει μια ιδιαίτερη οσμή, γεύση και είναι πολύ σκληρή.

Το κρέας μπορεί να εισέλθει στην αγορά μόνο ψύχεται, όταν μετά τη σφαγή του ζώου πέρασαν περισσότερες από 3 ώρες, αλλά όχι περισσότερο από μία ημέρα. Εάν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το προϊόν δεν πωλείται, τότε πρέπει να είναι ψύξη ή πάγωμα. Το διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερο από 48 ώρες. Η διαδικασία ψύξης λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 0-4 ° C. Καταψύξτε το κρέας σε θερμοκρασία -30-40 ° C σε ειδικά καταψύκτες.

Πώς να επιλέξετε χοιρινό κρέας

Όταν κατανοούμε την ταξινόμηση του κρέατος, μπορούμε να προχωρήσουμε στην επιλογή του. Ας ξεκινήσουμε με το χοιρινό. Όταν αγοράζετε χοιρινό κρέας στην αγορά, δώστε προσοχή στο δέρμα του ζώου. Θα έπρεπε λευκό. Αυτό δείχνει ότι το ζώο ήταν υγιές. Αλλά οι διάφοροι κηλίδες ή κιτρινωπό χρώμα δέρματα για οτιδήποτε καλό δεν λέει.

Το χοιρινό κρέας μπορεί να διαφέρει στο χρώμα. Ο νεαρός χοίρος έχει κρέας ροζ χρώματος. Με την ηλικία του ζώου, το κρέας σκουραίνει. Εάν έχετε σκοτεινό κρέας που καλύπτεται με μια μεμβράνη, τότε ένα τέτοιο προϊόν θα είναι ξηρό και σκληρό. Το καλό κρέας χοιρινού κρέατος πρέπει να είναι πυκνό, ελαστικό, κομμένο σε κόψιμο παρόμοιο με το μάρμαρο (λόγω των λιπαρών φλεβών). Επίσης, το κρέας δεν πρέπει να έχει οσμή.

Πώς να επιλέξετε το βόειο κρέας

Όταν επιλέγετε οποιοδήποτε κρέας, υπάρχει μια κανονικότητα: όσο πιο μικρός είναι το ζώο, τόσο πιο ελαφρύ θα είναι το κρέας. Έτσι, με το βόειο κρέας. Το πιο ανοικτό το μοσχαρίσιο μπουλντόν πριν από σας - τόσο μικρότερο ήταν το ζώο. Το βόειο κρέας θα είναι πιο σκούρο. Σε γενικές γραμμές, το χρώμα του βοείου κρέατος μπορεί να ποικίλλει από έντονο κόκκινο έως κοκκινωπό-καφέ. Κατά την επιλογή κρέατος δώστε προσοχή στο χρώμα του στρώματος λίπους. Στο μοσχάρι, θα είναι λευκό, στο βόειο κρέας - κιτρινωπό. Αν βλέπετε στο κρέας το εξωτερικό στρώμα λίπους, το οποίο χωρίζεται από μια μεμβράνη, τότε έχετε το κρέας ενός παλιού ζώου.

Πώς να επιλέξετε αρνί

Το αρνί θεωρείται ένα από τα πιο πολύτιμα είδηαλλά ταυτόχρονα μόνο τα νεαρά πρόβατα και πρόβατα (έως 18 μήνες) ή ζώα που τρέφονται ειδικά (μέχρι 3 έτη) παίρνονται για φαγητό. Και πάλι, το χρώμα του κρέατος διαφέρει ανάλογα με την ηλικία του ζώου. Το νεαρό αρνί έχει ανοιχτό ροζ κρέας, αλλά σε ενήλικα ζώα, θα πρέπει να υπάρχει ποιότητα κρέατος καφέ κόκκινο ή απαλό κόκκινο χρώμα. Το κρέας ενός παλιού ζώου με κίτρινο λίπος είναι καλύτεροχρησιμοποιήστε μόνο για γέμιση. Αυτό το κρέας είναι πολύ αυστηρό. Παρεμπιπτόντως, το λίπος δεν χρησιμοποιείται καθόλου στα τρόφιμα, επειδή εκπέμπει ένα όχι πολύ ευχάριστο άρωμα κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας.

Πώς να επιλέξετε ένα κοτόπουλο

Πώς να επιλέξετε κρέας κοτόπουλου; Αυτό είναι ένα άλλο ερώτημα στο οποίο θα απαντήσει η Χώρα των Σοβιέτ. Είναι καλύτερο να αγοράσετε σπιτικό κοτόπουλο. Οι εκμεταλλεύσεις κοτόπουλων τροφοδοτούνται διάφορεςορμονικά συμπληρώματα, γεγονός που εξηγεί αυτή την ταχεία ανάπτυξη του πουλιού. Οι περιττές ορμόνες δεν είναι απαραίτητες για εμάς, επομένως είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα ποιοτικό κοτόπουλο στην αγορά. Αλλά εδώ, δώστε προσοχή σε ορισμένα πράγματα όταν επιλέγετε ένα σφάγιο.

Το δέρμα στο σφάγιο κοτόπουλου πρέπει να είναι ομαλή, χωρίς κηλίδες, μώλωπες, μώλωπες και φτερά. Εξετάστε το σφάγιο αν αυτή ελαστικό, λείο, στεγνό, και στο κόψιμο το κρέας είναι ελαφρώς υγρό και δεν έχει δυσάρεστη οσμή, πριν σας φρέσκο ​​κοτόπουλο. Στο σφάγιο, μπορείτε επίσης να προσδιορίσει την ηλικία του κοτόπουλου. Στα νεαρά κοτόπουλα άκρη χόνδρινων οστά των πλευρών θα είναι, αν με πιέσετε, είναι εύκολο να λυγίσει.

Θυμηθείτε ότι όταν επιλέγετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, δώστε προσοχή σε τρία πράγματα: εμφάνιση, οσμή και ελαστικότητα. Καλό νωπό κρέας πρέπει να είναι κανονικό χρώμα, χωρίς βλέννα και χωρίς πρασινωπή σκιά. Από το κρέας δεν πρέπει να πάει δυσάρεστη ή ξινή μυρωδιά. Το καλό κρέας έχει ευχάριστη οσμή. Η ελαστικότητα είναι ένας ακόμη δείκτης της φρεσκάδας του κρέατος. Η δοκιμή αυτή χρησιμοποιείται επίσης κατά την επιλογή ψυγμένων ψαριών. Πιέστε το δάχτυλό σας πάνω στο κρέας. Η σχηματισμένη κοιλότητα πρέπει να εξαφανιστεί σε μερικά δευτερόλεπτα. Εάν η τρύπα παραμένει και το υγρό συσσωρεύεται σε αυτό, λέει μόνο ότι η διαδικασία αποσύνθεσης έχει αρχίσει στο κρέας.

Τώρα ξέρετε πώς να επιλέξετε το κρέας. Χρησιμοποιήστε αυτούς τους κανόνες για να αποφύγετε την παραγωγή προϊόντων κακής ποιότητας. Θυμηθείτε ότι το χαμηλής ποιότητας κρέας μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, μόλυνση με παράσιτα ή λοιμώξεις!