Βρώσιμα μανιτάρια, τις φωτογραφίες και την περιγραφή τους. Βρώσιμα μανιτάρια της Κριμαίας και της περιοχής της Μόσχας σε εικόνες

Βρώσιμα μανιτάρια (φωτογραφία): τα οφέλη τους

Τα περισσότερα από αυτά είναι χρήσιμα και θρεπτικά. Ορισμένα από αυτά ονομάζονται ακόμη και δασικά κρέατα, καθώς περιέχουν πολλές πρωτεΐνες. Κατά μέσο όρο, περιέχουν περίπου το ένα τοις εκατό των αμινοξέων. Επιπλέον, στο "δασικό κρέας" πολλοί υδατάνθρακες, δηλαδή μύκωση και γλυκογόνο. Έτσι τα οφέλη από τη χρήση τους για φαγητό είναι αναμφισβήτητα.

Αν μιλάμε για μεταλλικές ουσίες, τότευπάρχουν πολλά εδώδιμα μανιτάρια. Εδώ και καροτίνη, και κάλιο, και θείο, και βιταμίνες Α, Β, C και ακόμη και PP. Αλλά στα μανιτάρια, εκτός από πολλά διαφορετικά ένζυμα, λόγω των οποίων επιταχύνεται η αφομοίωση των τροφίμων.

Ωστόσο, για τις χρήσιμες ιδιότητές τουςόσο το δυνατόν περισσότερο αποκαλύφθηκαν - μια ορισμένη μαγειρική επεξεργασία είναι πολύ σημαντική. Αυτό μπορεί να είναι μια λεπτομερής άλεση, μακρά μαγειρική ή σάλτσες μαγειρέματος με τη χρήση ήδη ξηρανθέντων προϊόντων. Ορισμένα μανιτάρια που είναι μη βρώσιμα σε ακατέργαστη μορφή μπορούν εύκολα να καταναλωθούν μετά από ειδική προετοιμασία.

Περιγραφή των βρώσιμων μανιταριών

Σε χρήσιμα αντίγραφα, σε αντίθεση με δηλητηριώδη,υπάρχουν ειδικοί σωλήνες κάτω από το καπό. Μπορεί να μοιάζουν με σφουγγάρι ή πλάκες. Είναι για αυτή την ιδιαιτερότητα ότι ονομάζονται σωληνοειδή (κυλινδρικά).

Κατά τη διάρκεια του "ήρεμου κυνηγιού" είναι απαραίτητο να γυρίσετεπροσοχή στο πόσο συχνά βρίσκονται οι σωλήνες, πώς συνδέονται με το πόδι, ποιο χρώμα υμένη (το στρώμα με σπόρια) και αν υπάρχουν δακτύλιοι. Έπρεπε να μείνουν μετά την ωρίμανση του μύκητα.

Πριν πάτε στο δάσος, πρέπει να μάθετεΤι χρώμα πατάτε αυτό ή εκείνο το βρώσιμο μανιτάρι. Δεδομένου ότι σχεδόν όλοι τους έχουν τη δική τους ειδική σκιά. Για παράδειγμα, όταν πιέζεται, ο πολωνός αποκτά ένα μπλε-πράσινο χρώμα, η μύγα είναι ελαφρώς μπλε. Η βελανιδιά είναι βαμμένη με μπλε χρώμα, αλλά το μοσχάρι (λευκό) δεν αλλάζει χρώμα. Το podberezovik γίνεται πολύ ελαφρώς ροζ στην κοπή ή όταν πιέζει, και αν μιλάμε για τα boletus, τότε είναι ζωγραφισμένα σε ένα σκοτεινό χρώμα κρασιού. Είναι καλύτερα να κάνετε προεπισκόπηση των φωτογραφιών με αυτά τα χρώματα εκ των προτέρων, για να μην τα μπερδέψετε αργότερα.

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν περισσότεροι από εξήντα χιλιάδες τύποι μυκητιακών δομών στον κόσμο. Και μόνο έξι και μισό χιλιάδες από αυτούς είναι εκείνες που μπορούν να διακρίνουν με γυμνό μάτι.

Στη Ρωσική Ομοσπονδία, αποθέματα βρώσιμων ειδώνπερισσότερο από οποιαδήποτε άλλη χώρα. Κατά κανόνα, ο κύριος όγκος βρίσκεται στην κεντρική ζώνη (διαφορετικές δασικές εκτάσεις). Παρ 'όλα αυτά, αν θέλετε να βρείτε καταθέσεις μπορείτε παντού. Ακόμη και οι κάτοικοι του Sakhalin και του Krasnoyarsk για μια πολύ σύντομη περίοδο μιας ζεστής εποχής μπορούν να έχουν χρόνο για να κάνουν αποθέματα από βρώσιμα μανιτάρια.

Ορισμένοι ερασιτέχνες καταφέρνουν ακόμη να καλλιεργούν βρώσιμες καλλιέργειες στα κελάρια τους, τους κήπους της κουζίνας, τα κελάρια.

Ωστόσο, το πιο σημαντικό είναι να θυμόμαστε όλους,που τολμούν να πάνε για ένα "ήσυχο κυνήγι", ειδικά για πρώτη φορά - είναι καλύτερο να πάρετε έναν κατάλογο με φωτογραφίες βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών, ώστε να μην κάνετε λάθος όταν βρίσκετε.

Ταξινόμηση και καταθέσεις βρώσιμων μυκήτων

Περιγραφή της ταξινόμησης των εδώδιμων μυκήτωνχωρίζεται σε τέσσερα τμήματα (κατηγορίες). Είναι, κατά κανόνα, την τήρησή του στην περιοχή μας. Αυτές οι κατηγορίες βοηθούν τους συλλέκτες μανιταριών να εκτιμήσουν πλήρως τη γεύση και την αξία μιας συγκεκριμένης κουλτούρας. Μερικές φορές τα ίδια είδη εμπίπτουν σε διάφορες ενότητες ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, τα chanterelles είναι ένα από αυτά (μερικές φορές αναφέρονται στο τρίτο, και μερικές φορές στο τέταρτο τμήμα). Εξετάστε λεπτομερέστερα τα βρώσιμα είδη που βρίσκονται στην περιοχή της Μόσχας και στην περιοχή της Μόσχας.

I κατηγορία

Η πρώτη κατηγορία περιλαμβάνει τα πιο πολύτιμα καινόστιμα είδη καλλιεργειών μανιταριών. Εδώ και λευκό (boletus), και ένα κίτρινο μανιτάρι, και κόκκινο. Και οι κοκκινομάλλης ήταν αμέσως δύο υποείδη - ερυθρελάτες και πεύκα. Βρίσκονται, όπως μπορεί να γίνει κατανοητό από τα ονόματα, κάτω από διαφορετικά δέντρα.

Κατηγορία II

Η δεύτερη κατηγορία είναι πολύτιμα είδη πουαρκετά χειρότερη από την πρώτη. Περιλαμβάνει βελανιδιές (στίγματα και άλλα), ελαιώδη (καλοκαίρι, αργά και κοκκώδη), podberozoviki, boletus, champignons, podgruzhki ακόμη και volnushka (λευκό ή ροζ).

Κατηγορία III

Στην τρίτη κατηγορία υπάρχουν εκείνα τα είδη των οποίωντην αξία και τη γεύση σε σχετικά μέτριο επίπεδο. Μεταξύ αυτών των εκπροσώπων είναι τα βρύα (κίτρινο, καφέ, πράσινο και στίγματα), αγάρες μελιού, podgruzhki, morels, russula, καπέλα morel, chanterelles, μανιτάρια field και valui.

IV κατηγορία

Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει ξένους μανιταριών. Η γεύση τους είναι κάτω από το μέσο όρο και ενδιαφέρει μόνο όταν άλλες, πιο πολύτιμες, απλά δεν υπάρχουν. Τα περισσότερα από αυτά θεωρούνται βρώσιμα μόνο μετά από ειδική επεξεργασία. Αυτά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• 
  στρείδια (άφθονα και άλλα είδη) ·


• 
  βάλτο βούτυρο?


• 
  mokruhi (όλα τα υποείδη);


• 
  μαύρο σκουμπρί.


• 
  πιπεριά μανιτάρια?


• 
  αράχνες (σχεδόν όλα τα υποείδη).


• 
  τα κουνούπια είναι κόκκινα.


• 
  πυροβόλα όπλα χειμώνα και άνοιξη.


• 
  ανόητο russula;


• 
  σκασίματα.


• 
  σκαντζόχοιροι;


• 
  πράσινο;


• 
  δασικά μανιτάρια (ροζ)


• 
  αιγοειδή ·


• 
  dungbells (τρεμόπαιγμα, γκρι, λευκό);


• 
  ryadovki (σχεδόν όλες οι ποικιλίες).

Αλλά αν μιλάμε για την χερσόνησο της Κριμαίας, τότεοι κατάλογοι με εικόνες είναι απλώς γεμάτοι από διάφορες βρώσιμες καλλιέργειες, οι οποίες βρίσκονται εκεί σε αφθονία. Μόνο σύμφωνα με προκαταρκτικές εκτιμήσεις στην Κριμαία υπάρχουν περισσότερα από διακόσια διαφορετικά είδη, μεταξύ των οποίων περίπου εκατό είναι βρώσιμα μανιτάρια. Κατά κανόνα, στην περιοχή αυτή κυριαρχούν οι μύκητες της πρώτης και της τρίτης κατηγορίας.

Προφυλάξεις που σχετίζονται με το "ήρεμο κυνήγι"

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μην συλλέγουν, αλλά να αγοράζουνμανιτάρια. Πρέπει να σημειωθεί ξεχωριστά ότι μπορούν να αγοραστούν μόνο από αξιόπιστους πωλητές. Σε χώρους όπου τα προϊόντα έχουν ελεγχθεί από ειδικούς. Επίσης, σε καμία περίπτωση δεν μπορείτε να αγοράσετε αυτά τα προϊόντα σε έναν αυθόρμητο τόπο συναλλαγών. Αυτό είναι γεμάτο καταστροφικές συνέπειες για την υγεία και ακόμη και τη ζωή.

Εάν εσείς ο ίδιος πηγαίνετε στο δάσος - όχι καλύτεραένα και πολλά βιβλία με περιγραφές και ονόματα βρώσιμων μανιταριών. Φυσικά, με μια φωτογραφία. Ίσως θα είναι σε θέση να ελαχιστοποιήσει τους κινδύνους που υπάρχουν σε κάθε αύξηση στο δάσος.

Είναι επίσης απαραίτητο να γνωρίζουμε ότι κατά μήκος των δρόμων,αγροτικά χωράφια, καθώς και περιβαλλοντικά μη ασφαλείς ζώνες, είναι απολύτως αδύνατο να συλλέγονται μανιτάρια. Δεν είναι μάταια που ονομάζονται σφουγγάρια. Απορροφούν όλες τις ραδιενεργές, ζιζανιοκτόνες και παρασιτοκτόνες ουσίες.

Για να συλλέξετε αυτό είναι καλύτερο να πάρετε ψάθινα καλάθια που έχουν ευεργετική επίδραση στη συγκομιδή σας. Ταυτόχρονα, το πλαστικό δεν είναι το καλύτερο δοχείο για τα αλιεύματά σας.

Επιπλέον, μην παίρνετε μαζί σας υπερβολικάαντίγραφα, δεδομένου ότι περιέχουν πάρα πολύ ασύμφορη πρωτεΐνη, η οποία γίνεται τοξίνη. Η ίδια απαγόρευση μπορεί να αποδοθεί στη σύσταση να μην ληφθούν δείγματα με ασθένειες, μούχλα και άθλια μέρη στο στέλεχος ή το καπό. Αυτές οι τοξίνες δεν θανατωθούν με κανέναν τρόπο: ούτε με κατάψυξη, ούτε με θέρμανση.

Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι το περπάτημα στα μανιτάριαστο δάσος - ένα είδος εθνικού αθλητισμού, το οποίο τελειώνει με έναν συλλογικό καθαρισμό και το μαγείρεμα στην κουζίνα. Ωστόσο, είναι πολύ σημαντικό να γνωρίζουμε πώς να τα συλλέγουμε σωστά για να αποφύγουμε την τροφική δηλητηρίαση ή τις πιο θλιβερές συνέπειες.