Υποκατάστατα ζάχαρης: όφελος ή βλάβη;

Τα υποκατάστατα ζάχαρης ή τα γλυκαντικά είναι ουσίες που χρησιμοποιούνται για να δώσουν γλυκιά γεύση σε τρόφιμα, ποτά και φάρμακα. Όλα τα υποκατάστατα ζάχαρης πρέπει να πληρούν ορισμένες απαιτήσεις:

• 
  Δεν πρέπει να έχουν οσμή και χρώμα
• 
  Θα πρέπει να είναι καλά διαλυτά στο νερό
• 
  Θα πρέπει να είναι αβλαβή φυσιολογικά και εντελώς απομακρύνονται από το σώμα
• 
  Θα πρέπει να έχουν μια γλυκιά γεύση που θυμίζει σακχαρόζη
• 
  Πρέπει να έχουν την απαραίτητη θερμοκρασία και χημική σταθερότητα

Όλα τα γλυκαντικά συνήθως χωρίζονται σε δύο ομάδες: φυσικό και τεχνητό. Τα φυσικά γλυκαντικά (ξυλιτόλη, σορβιτόλη, στεβιοσίδη, γλυκόζη) είναι ασφαλή για το σώμα μας και απορροφώνται πλήρως από αυτό. Αλλά είναι όλες οι θερμίδες, αν και σε μικρότερο βαθμό από τη ζάχαρη.

Φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης που χρησιμοποιούνται κυρίως στη διαβητική διατροφή, επειδή δεν επηρεάζουν το επίπεδο της ζάχαρης στο αίμα. Ένα από τα πιο διάσημα και κοινά υποκατάστατα - φρουκτόζη - περιέχει σε φρούτα, μούρα, μέλι, σπόρους φυτών και νέκταρ λουλουδιών. Είναι πιο γλυκιά από τη σακχαρόζη, αλλά λιγότερο θερμιδική. Η φρουκτόζη μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς.

Σορβιτόλη βρίσκεται σε μερικά φρούτα (για παράδειγμα,βερίκοκα και μήλα), αλλά το μεγαλύτερο περιεχόμενό του είναι στο rowan. Δεν είναι τόσο γλυκιά όσο η ζάχαρη, αλλά είναι πιο θερμιδική. Ως εκ τούτου, η σορβιτόλη δεν είναι κατάλληλο για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αλλά είναι ιδανική για τους διαβητικούς, γιατί δεν είναι ένας υδατάνθρακας, μια αλκοόλη σακχάρου.

Ξυλιτόλη Είμαστε γνωστοί σε όλη τη διαφήμιση τσίχλας και οδοντόκρεμες. Αυτή η γλυκαντική ουσία εξάγεται φλοιοί σπόρων βαμβακιού και κοτσάνια καλαμποκιού. Για την ενεργειακή αξία και τη γλυκύτητα, είναι σχεδόν πανομοιότυπη με τη φυσική ζάχαρη, αλλά δεν βλάπτει τα δόντια και, αντίθετα, βοηθά στην πρόληψη της φθοράς των δοντιών.

Stevioside εκχυλίζεται από εκχύλισμα φυτού stevia. Είναι πολύ πιο γλυκιά από τη ζάχαρη, αλλά δεν έχει αισθητή επίδραση στην ποσότητα γλυκόζης στο αίμα, ώστε να μπορεί να καταναλωθεί από διαβητικούς. Το Stevioside άρχισε να παράγεται στη δεκαετία του 1970 στην Ιαπωνία για να τα αντικαταστήσει με τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης - σακχαρίνη και κυκλαμικό. Στην Ευρώπη, η πώληση του stevioside για μεγάλο χρονικό διάστημα ήταν περιορισμένη, επειδή πιστεύεται ότι αυτό το υποκατάστατο θα μπορούσε να έχει μεταλλαξιογόνες ιδιότητες, αλλά οι μελέτες της ΠΟΥ δεν το επιβεβαίωσαν.

Όπως μπορούμε να δούμε, τα φυσικά υποκατάστατα ζάχαρης είναι γενικά καλά για τους διαβητικούς, αλλά όσοι θέλουν να χάσουν βάρος από αυτά δεν έχουν μεγάλη χρησιμότητα, επειδή όλα αυτά τα γλυκαντικά είναι αρκετά θερμιδικά. Μπορεί τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης να γίνει μια ασφαλής εναλλακτική λύση στη σακχαρόζη για όσους κάνουν δίαιτα;

Με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι ναι. Τα τεχνητά γλυκαντικά ουσιαστικά δεν έχουν ενεργειακή αξία και το σώμα δεν αφομοιώνεται. Αλλά όλα δεν είναι τόσο απλά. Όταν χρησιμοποιήσατε ένα συνθετικό υποκατάστατο (για παράδειγμα, πίνετε ένα μπουκάλι δίαιτα cola), το σώμα αισθάνεται γλυκιά γεύση και προετοιμάζεται για το γεγονός ότι τώρα θα πάρει υδατάνθρακες. Στην πραγματικότητα, δεν παίρνει θερμίδες, έτσι αρχίζετε να αισθάνεστε πεινασμένοι.

Τα συνηθέστερα τεχνητά υποκατάστατα ζάχαρης είναι η σακχαρίνη, η ασπαρτάμη, η κυκλαμική ένωση, το ασβεσουλφάμη καλίου, η σακραζάτη. Το κύριο πλεονέκτημά τους επειδή είναι πολύ πιο γλυκά από τη σακχαρόζη (σε 50, 200, μερικές ακόμη και 350 φορές!) και δεν περιέχουν θερμίδες. Αλλά έχουν πολλά μειονεκτήματα.

Ένα από τα πιο δημοφιλή γλυκαντικά τους - ασπαρτάμη - εύκολα αποσυντίθεται κάτω από τη δράση των υψηλώνθερμοκρασία, ώστε να μην μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα. Επιπλέον, η ασπαρτάμη περιέχει το αμινοξύ φαινυλαλανίνη, επομένως τα προϊόντα που περιέχουν ασπαρτάμη αντενδείκνυνται σε ασθενείς με φαινυλκετονουρία.

Θερμοσταθερές εναλλακτικές λύσεις για την ασπαρτάμη είναι κυκλαμικό και σακχαρίνη. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα, αλλά υπάρχουν πολλά μειονεκτήματα για αυτά τα υποκατάστατα. Σαχαρίν έχει μεταλλική γεύση, επιπλέον, πιστεύεται ότι περιέχει καρκινογόνες ουσίες και μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση της χολολιθίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η σακχαρίνη απαγορεύεται στον Καναδά.

Cyclamate δεν έχει μεταλλική γεύση, αλλάαντενδείκνυται σε νεφρική ανεπάρκεια, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και της γαλουχίας. Κυκλαμικό έχει απαγορευθεί στην ΕΕ και τις Ηνωμένες Πολιτείες, διότι στο σώμα υπό την επίδραση των βακτηρίων που ζουν στο στομάχι μετατρέπεται σε tsiklageksilamin. Οι ιδιότητες αυτής της ουσίας και η επίδρασή της στο σώμα δεν είναι πλήρως κατανοητές. Παρ 'όλα αυτά, το κυκλαμικό είναι πολύ συνηθισμένο στη Ρωσία λόγω της φθηνότητας του.

Ακεσουλφαμικό κάλιο και ξηρή περιέχουν ουσίες που δεν έχουν το πιο ευεργετικό αποτέλεσμα στον οργανισμό (μεθυλαιθέρας, ασπαρογόνο οξύ, φουμαρικό οξύ), γι 'αυτό μην τα συστήνετε σε μεγάλες ποσότητες.

Αξίζει λοιπόν να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα ζάχαρης; Φυσικά, εάν έχετε διαβήτη, χρειάζεστε απλά υποκατάστατα ζάχαρης. Αλλά με τον διαβήτη, τα ασφαλή φυσικά υποκατάστατα της ζάχαρης συνταγογραφούνται συχνότερα. Και για να διακινδυνεύσει την υγεία και την κατάχρηση τεχνητών υποκατάστατων μόνο για να χάσει τα επιπλέον κιλά, δεν αξίζει τον κόπο. Όλα είναι καλά με μέτρο.