Κονσέρβες: καλό και κακό

Κονσέρβες ψαριών: οφέλη και βλάβες

Κονσέρβες ψαριών για πρώτη φορά προετοιμασμένοι γαλλικάμαγειρέψτε τον Νικολά Σαρκοζί στις αρχές του 19ου αιώνα. Ο στόχος του ήταν να δημιουργήσει έναν τρόπο να αποθηκεύσει τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξοικονομώντας όχι μόνο τη γεύση του, αλλά και χρήσιμες ιδιότητες. Και κρίνοντας από το γεγονός ότι έχουμε τώρα στα ράφια των καταστημάτων, κατάφερε εν μέρει.

Τα κονσερβοποιημένα ψάρια μπορούν να είναι δύο τύπων:

• 
  φυσικό - ψάρι "στο χυμό του", παρασκευασμένο με ζελέ ή ζωμό από το ίδιο ψάρι χωρίς την προσθήκη φυτικών λιπών.


• 
  snackbars - ψάρια με την προσθήκη φυτικών λιπών.

Οφέλη

Σήμερα οι απόψεις για τα οφέλη των κονσερβοποιημένων ψαριώναποκλίνουν: ορισμένοι πιστεύουν ότι η θερμική επεξεργασία του προϊόντος "σκοτώνει" όλες τις βιταμίνες και τα ανόργανα άλατα, άλλοι τείνουν στο γεγονός ότι τα ψάρια εξακολουθούν να έχουν χρήσιμες ουσίες που μπορούν να αποθηκευτούν για χρόνια.

Η δήλωση σχετικά με τη συνολική άχρηστη χρήση αυτού του προϊόντοςείναι εν μέρει αλήθεια. Στην πραγματικότητα, οι αρχικές πρώτες ύλες αλλάζουν υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν "καλές" συνδέσεις. Τα κονσερβοποιημένα ψάρια φέρνουν τα ίδια οφέλη στο σώμα με τα συνηθισμένα ψάρια, μόνο σε πολύ μικρότερη κλίμακα.

Επιβλαβές

Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι αν μετά την επεξεργασίαπαραμένει μόνο ένα μικρό μέρος χρήσιμων συνδέσεων, το "κενό μέρος" παίρνει κάτι άλλο. Μπορεί να είναι λάδι υψηλής θερμιδικής αξίας, ξίδι και άλλες βοηθητικές ουσίες.

Μια από τις κύριες απειλές που προέρχονται από τα ψάριατα κονσερβοποιημένα τρόφιμα, είναι ο κίνδυνος μόλυνσης από το botulism. Ο Botulism είναι η αναπαραγωγή μολυσματικών βακτηριδίων ως συνέπεια της κακής ποιότητας θερμικής επεξεργασίας του προϊόντος ή της μη συμμόρφωσης με την τεχνολογία παρασκευής. Δυστυχώς, η παρουσία παθογόνων είναι σχεδόν αδύνατο να ανιχνευθεί με γυμνό μάτι. Ως εκ τούτου, πολλοί ειδικοί και διατροφολόγοι συνιστούν την αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων πριν την κατανάλωση, αφήνοντάς τα για αρκετό λεπτά σε βραστό νερό.

Κρέατα σε κονσέρβα: οφέλη και βλάβες

Η ιστορία των πρώτων κονσερβοποιημένων τροφίμων αφήνειβαθιά μέσα σε χιλιετίες σε εκείνους τους χρόνους που οι κάτοικοι της Αρχαίας Αιγύπτου σφραγίστηκαν σε πήλινα αγγεία με αρώματα μπαχαρικών και προϊόντα με βάση το ελαιόλαδο. Από τότε έχει περάσει πολύς χρόνος, αλλά η τεχνολογία δεν έχει αλλάξει πολύ, και σήμερα μπορείτε να δείτε στα ράφια μιας ποικιλίας κονσερβοποιημένου κρέατος για κάθε γούστο.

Οφέλη

Εκτός από την προφανή ευκολία στη μεταφορά,Τα οφέλη του κονσερβοποιημένου κρέατος είναι η θρεπτική τους αξία. Ένα κουτάλι σούπας μπορεί να τροφοδοτήσει μερικούς ανθρώπους και να τους δώσει τη δύναμη να συνεχίσουν να ταξιδεύουν (σε πεζοπορία) ή να δουλέψουν.

Παρά τη μακρά θερμική επεξεργασία, το κρέας περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως πρωτεΐνες, μαγνήσιο, ασβέστιο και λίπη. Ωστόσο, αυτή η συγκέντρωση δεν προορίζεται για καθημερινή διατροφή.

Επιβλαβές

Όπως προαναφέρθηκε, ως αποτέλεσμαη θερμική επεξεργασία κρέατος χάνει σχεδόν όλες τις χρήσιμες ουσίες. Οι υπόλοιπες ενώσεις και μέταλλα είναι σε θέση να υποστηρίξουν ζωτική δραστηριότητα για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά δεν αντικαθιστούν την πλήρη διατροφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα συνιστώνται ως "εναλλακτική λύση" όταν δεν υπάρχει δυνατότητα μαγειρέματος για υγιεινή διατροφή.

Τα οφέλη και οι βλάβες του κονσερβοποιημένου κρέατος ή των ψαριών μπορούνποικίλλουν ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών και την τεχνολογία που χρησιμοποιεί ο κατασκευαστής. Για τον εμπλουτισμό των προϊόντων προστίθενται συχνά λαχανικά και μπαχαρικά που βελτιώνουν τη γεύση. Αλλά δεν έχει σημασία πόσο νόστιμα είναι αυτά, τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα παραμείνουν πάντοτε μια «εναλλακτική επιλογή» ή μια προσθήκη σε ένα πλήρες υγιεινό φαγητό.