Κρασί από χυμό σημύδας, φωτογραφία. Δημιουργία κρασιού από χυμούς, συνταγή

Συστατικά για την παραγωγή κρασιού από σημύδα

Χρειαζόμαστε:

• 
  Χυμός Μπύρας - 25 λίτρα


• 
  ζάχαρη - 5 κιλά


• 
  σταφίδες - 200 g


• 
  μέλι -200 γραμμάρια


• 
  κιτρικό οξύ - 7-10 g

Χυμός Birch για το κρασί πρέπει να είναιφρεσκοκομμένα, όχι ξινά και μη ζυμωμένα. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για να δώσει στο ποτό ένα φρούριο και γλυκύτητα, και το κιτρικό οξύ εξισορροπεί την οξύτητα και αυξάνει τη διάρκεια ζωής του κρασιού. Οι σταφίδες είναι απαραίτητες για την παρασκευή του sourdough. Είναι καλύτερα να παίρνετε τα σκοτεινά μούρα με μια λευκή επίστρωση, η οποία στην πραγματικότητα είναι μια μαγιά κρασιού φυσικής προέλευσης. Με ένα τέτοιο άλυσο, το κρασί θα περιπλανηθεί τέλεια. Το μέλι, κατ 'αρχήν, δεν μπορείτε να το βάλετε, αλλά θα προσθέσει μια πικάντικη γεύση στο κρασί και θα αφαιρέσει την ελαφριά πικρή γεύση. Το κρυσταλλωμένο μέλι πριν από την εισαγωγή στο μούστου θα λιώσει σε ένα λουτρό νερού και κατόπιν θα κρυώσει.

Κρασί από σημύδα - συνταγή

Πρώτον, μερικές ημέρες πρινχυμός, πρέπει να κάνετε ένα συμπλήρωμα για το κρασί. Μικροοργανισμοί από το συμπλήρωμα και μετατρέψτε το χυμό σε κρασί. Περίπου 150 γραμμάρια σταφίδας χύνεται σε ένα μπουκάλι. Προστίθενται 50 g ζάχαρης και τα πάντα χύνεται με βραστό νερό ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Ο λαιμός της φιάλης είναι κολλημένος με γάζα ή καλυμμένος με ένα χαλαρό βαμμένο φελλό, παρέχοντας πρόσβαση σε αέρα. Με αυτή τη μορφή, ο μελλοντικός εκκινητής σταφίδας θα πρέπει να σταθεί σε ένα ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες μέχρι να είναι έτοιμος. Μετά από αυτό, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για περίπου 10 ημέρες.

Τώρα ξεκινήστε την προετοιμασία του μούστου. Για το σκοπό αυτό ένας μεγάλος εμαγιέ τηγάνι μικτή σημύδα SAP, ζάχαρη και το κιτρικό οξύ. Το μίγμα σιγοβράσει μέχρι μέχρι υπάρχει περίπου 20 λίτρα υγρού από τα αρχικά 25 λίτρα. Τέτοιες βρασμού σε μια τρίτη αυξάνει τη συγκέντρωση των στερεών που είναι απαραίτητα για τη βέλτιστη ποιότητες γεύση του κρασιού σημύδας. Μετά από αυτό, ο μύρος ψύχεται στους 25 ° C. Κατά τη διάρκεια της ψύξης πρέπει να αναδεύεται περιοδικά. Εάν σχηματίζεται μια επιφάνεια ή μια κρούστα στην επιφάνεια, πρέπει να αφαιρεθούν. Στη συνέχεια, το γλεύκος εισάγεται προζύμι σταφίδας premix και μέλι. Τα πάντα αναμιγνύεται και χύνεται μέσα στη δεξαμενή ζύμωσης (καλύτερα - ένα μεγάλο μπουκάλι ή βάζο). Στο λαιμό του δοχείου έχει οριστεί στάνταρ παρέμβυσμα νερό ή απλά φοριέται ιατρικό γάντι (σε ​​ένα δάχτυλο, είναι αναγκαίο για να κάνει μια τρύπα, αλλιώς μπορεί να σπάσει). Το μελλοντικό κρασί της σημύδας μεταφέρεται σε ένα σκοτεινό δωμάτιο για ζύμωση. Η θερμοκρασία του μέσου θα πρέπει να είναι 18-25 ° C.

Σημειώνονται τα σημάδια του τέλους της ενεργού ζύμωσηςΠτώση των γαντιών και απουσία φυσαλίδων αέρα κοντά στη σφράγιση νερού. Οραματικά, το κρασί γίνεται ελαφρύτερο και ένα ίζημα καταλήγει στο κάτω μέρος του δοχείου. Το προϊόν πρέπει να χύνεται ήπια χωρίς υπολείμματα σε καθαρά πιάτα. Το κρασί σφραγίζεται και σφραγίζεται για 2-3 εβδομάδες για τη γήρανση σε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο (10-16C).

Στο τελικό στάδιο, το κρασί της σημύδας συγχωνεύεται και πάλι με το ίζημα και εμφιαλώνεται ή εμφιαλώνεται για περαιτέρω αποθήκευση. Η διάρκεια ζωής του είναι ένα έτος.

Το προκύπτον κρασί από το σημύδα έχει ένα μαλακόγλυκιά γεύση. Είναι, ασφαλώς, χρήσιμο για έναν οργανισμό του ατόμου στη μέτρια χρήση του, καθώς είναι κατασκευασμένος αποκλειστικά από φυσικές ποιοτικές πρώτες ύλες. Οι πελάτες σας θα χαρούν να πιουν το κρασί σας!