Πώς να ρίξετε τα μανιτάρια στις τράπεζες για το χειμώνα. Συνταγές για αποσκωρίωση και μανιτάρια
Η μαρινάρισμα είναι ένας πολύ δημοφιλής τρόποςκονσερβοποιημένα μανιτάρια για το χειμώνα. Μπορείτε να μαρινάρετε σχεδόν τα πάντα: σκούπες, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια, μανιτάρια στρειδιών, αγάρες μελιού και, φυσικά, άσπρα. Η μέθοδος ονομάζεται έτσι, επειδή το προϊόν χύνεται με μαρινάδα, δηλαδή, νερό με διάφορα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Στη συνέχεια, το δοχείο είναι σφραγισμένο. Τα μαριναρισμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο χρόνια. Το ξίδι στη μαρινάδα πρέπει να προστίθεται απαραιτήτως. Το κλείσιμο μανιταριών χωρίς ξύδι στο σπίτι απαγορεύεται αυστηρά! Γιατί; αυτή η ερώτηση θα εξεταστεί παρακάτω.
Είναι δυνατόν να κυλίσουμε μαριναρισμένα μανιτάρια με σκεύη σιδήρου;
Αυτή η ερώτηση τίθεται συχνά, αλλά η ίδια η διατύπωση είναι εσφαλμένη. Είναι πιο σωστό να ρωτάτε αν είναι δυνατή η σφράγιση ερμητικά μανιταριών χωρίς ξύδι. Για να καταλάβετε αυτό, θα πρέπει να επιστρέψετε στο δάσος.
Πολλοί τύποι βακτηριδίων ζουν στο δασικό έδαφος και ένααπό αυτούς εκπέμπει θανάσιμο δηλητήριο - ???? αλλαντική τοξίνη. Το είδος ονομάζεται Clostridium botulinum, και η δηλητηρίαση από αυτά τα βακτήρια είναι γνωστή ως αλλαντίαση. Εξήντα τοις εκατό των περιπτώσεων αλλαντίασης καταλήγουν σε θάνατο. Το εβδομήντα τοις εκατό των ασθενών έχουν δηλητηριαστεί με κονσέρβα από μανιτάρια.
Για τον Κλωστηρίδη botulinum, ο αέρας είναι θανατηφόρος,πάνω από 121 βαθμούς θερμοκρασίας (η οποία δεν είναι διαθέσιμη για την πλάκα σπίτι) και οξύ. Ως εκ τούτου, από την άποψη της αλλαντίασης ασφαλών μυκήτων: τουρσί σε βαρέλια, δοχεία και δοχεία υπό καπάκια νάιλον (αέρας διεισδύει κάτω από τέτοια καλύμματα), και κατεψυγμένα και αποξηραμένα. Και στα δοχεία, που προορίζονται για ερμητική σφράγιση με σίδηρο, γυαλί και άλλα καπάκια κενού, προστίθεται ξίδι, που δεν επιτρέπει στα βακτήρια να ζουν, να αναπαράγουν και να παράγουν θανατηφόρα αλλαντική τοξίνη.
Προσοχή παρακαλώ! Είναι απαραίτητο να προσθέσετε τουλάχιστον τρία κουταλάκια του γλυκού 70% της ουσίας σε ένα λίτρο νερού. Ρίξτε την ουσία του ξιδιού απευθείας στο βάζο, λίγο πριν κλείσει.
Μανιτάρια για το χειμώνα, κλασική συνταγή μαρινάτας
Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για κάθε μανιτάρι. Οι τράπεζες είναι αξιόπιστες, δεν εκρήγνυνται, και τα μανιτάρια χωρίς μπαχαρικά γευσιώνονται σχεδόν σαν φρέσκα.
Απαραίτητα συστατικά:
ξύδι τραπεζιού 9%;
αλάτι (κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερό);
νερό ·
μανιτάρια.
Μέθοδος προετοιμασίας
Τα παρασκευασμένα μανιτάρια βράζουν 10 λεπτά με αλάτι.
Βάλτε το θόρυβο σε ζεστά βάζα.
Πριν γεμίσετε τα μανιτάρια σε κάθε βάζο 0,5 λίτρων ρίχνετε 3 κουταλιές της σούπας ξύδι και 100 γραμμάρια. βραστό νερό.
Καλύψτε τα βάζα με καπάκια, βάλτε σε βραστό νερό, το οποίο προσθέτει 400 γραμμάρια αλατιού ανά λίτρο νερού.
Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
Τον χειμώνα, μετά το άνοιγμα του βάζου με μπιζέλι μανιταριών, η άλμη στραγγίζεται και τα μανιτάρια ψιλοκομμένα σε μια κατσαρόλα ή στραγγισμένα σε ξινή κρέμα 5 - 10 λεπτά.
Διατήρηση των κόκκινων ψαριών σε κονσέρβες για το χειμώνα
Μόλις αλατισμένα κοκκινομάλλα ήταν η τηλεφωνική κάρταΡωσική εθνική κουζίνα. Δυστυχώς, πρέπει να αποθηκεύονται μόνο στο κρύο. Υπήρχαν κελάρια, αλλά τώρα δεν υπάρχει πάντα αρκετό χώρο στο ψυγείο. Οι τράπεζες με σπιτικά μανιτάρια μαρουλιού διατηρούνται τέλεια έξω από το ψυγείο.
Απαραίτητα συστατικά:
αλατισμένα μανιτάρια 800 g.
μαρινάδα 200 g;
άλμη από αλατισμένο rozhikov?
ξύδι% 150 g; κανέλα 1 g;
κιτρικό οξύ 2 g;
μαύρο πιπέρι 7 τεμ.
γαρύφαλλα 4 τεμ.
Μέθοδος προετοιμασίας
Ροζική για να μαγειρέψει κάποιον από τους καυτούς τρόπους που είναι γνωστός σε εσένα, να το βγεις από την άλμη, να τον ρίξεις πίσω σε ένα σουρωτήρι.
Αλατίστε τη βράση για 5 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
Τζίντζερ νιφάδες με βραστό νερό, βάλτε σε ένα βάζο με μπαχαρικά, ρίξτε βραστό άλμη.
Αποστειρώστε δοχεία των 0,5 λίτρων για 40 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε το ξίδι κάτω από το καπάκι και το ρολό.
Πώς να κυλήσει τα λευκά μανιτάρια σωστά για το χειμώνα
Συνταγή για βύσματα με κιτρικό οξύ
Ο βασιλιάς όλων των μανιταριών είναι λευκός και μπορεί επίσης να μαριναριστεί. Σε μαριναρισμένη μορφή είναι πολύ νόστιμο.
Για τη σημείωση! Εάν το υπόλοιπο είδος μπορεί να κάνει διάφορα, ανακατεύοντας τα σε ένα βάζο, τότε το λευκό πρέπει να μαρινάρεται ξεχωριστά από όλα, έτσι ώστε να μην πνίξει την ιδιαίτερη γεύση αυτού του μανιταριού. Για κονσερβοποίηση τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά λαμβάνονται ολόκληρα.
Απαραίτητα συστατικά για τη μαρινάδα:
2 λίτρα νερού
40 g άλατος
6 μπιζέλια γλυκού πιπεριού
κάποια κανέλα
3 φύλλα δάφνης
3 g κιτρικού οξέος
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3 σκελίδες
Μέθοδος προετοιμασίας
Πλύνετε τα μανιτάρια.
Βάλτε στο ταψί όλα τα απαραίτητα συστατικά για τη μαρινάδα. Όταν η μαρινάδα αρχίσει να βράζει, βάλτε τα μανιτάρια σε αυτό.
Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, στο τέλος τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν στο κάτω μέρος του τηγανιού, και το μαρουλιού να φωτίζει. Τραβήξτε, πυκνά τοποθετημένα σε βρασμένα δοχεία των 0,5 λίτρων, ρίξτε ζωμό-μαρινάδα.
Αποστειρώστε για 30 λεπτά.
Για τη σημείωση! Αντί για ξύδι σε αυτή τη συνταγή, προσθέστε κιτρικό οξύ, το οποίο, σε αντίθεση με την ουσία, δεν εξατμίζεται όταν θερμαίνεται. Με τα μανιτάρια ασπιρίνης δεν μπορεί να διατηρηθεί, δεδομένου ότι δεν παρέχει επαρκή οξύτητα.
Συνταγή για βύσματα και ξίδι
Μπορείτε να προετοιμάσετε λευκό και κλασικό τρόπο, με ξύδι.
Απαραίτητα συστατικά για τη μαρινάδα:
1 λίτρο νερού
110 ml 6% ξύδι
35 g άλατος
γαρύφαλλο
πιπέρι
δάφνη
κανέλα για γεύση
Μέθοδος προετοιμασίας
Τα μανιτάρια μαγειρεύονται σε θαλασσινό νερό, μέχρι να βυθιστούν στο βάθος.
Μεταφορά στα δοχεία, τα οποία περιέχουν ήδη μπαχαρικά. Στο βραστό νερό με αλάτι, ρίξτε το ξύδι και γεμίστε γρήγορα τα βάζα.
Αποστειρώστε 0,5 λίτρα - 20 λεπτά και λίτρο - ???? 30 λεπτά. Για να κυλήσω.
Μαριναρισμένα μανιτάρια, συνταγή βίντεο
Στο εξωτερικό, επίσης, όπως τα μανιτάρια, αλλά μόνο τα μανιτάρια συγκομίζονται, όπως σε αυτό το βίντεο.
Τώρα στο οπλοστάσιό σας υπάρχουν μερικές απλές, αλλά νόστιμες συνταγές, σαν να ρίχνετε μανιτάρια στις τράπεζες για το χειμώνα. Απολαύστε τη γεύση των λευκών και βουτημάτων ακόμη και το χειμώνα. Καλό φαγητό!
