Κυπρίνος με εσπεριδοειδή
Για 6 άτομα: κυπρίνος (ή σαζάν) που ζυγίζει 1,5 κιλά - 2 κουταλάκια αλάτι - 2 μπιζέλια μαύρου πιπέρι - 2 κιλά εσπεριδοειδών - 6 αυγά σκληρά - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ψιλοκομμένα κρεμμύδια - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλάκι κολοκύθας - 1 φύλλο δάφνης - 60 γραμμάρια βουτύρου.Ο κυπρίνος καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται, τρίβεται με αλάτι,θέσει εξ ολοκλήρου σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1 φλιτζάνι νερό, προσθέστε το κρεμμύδι, πιπεριά, θρούμπι, τη δάφνη, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, το κάλυμμα και να τεθεί σε προθερμασμένο καλά (μέχρι 190-200 ° C) φούρνο για 30-40 λεπτά. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε το ψάρι 1-3 φορές.
Sorrel για να πάρει και να κόψει τα μοσχεύματα. Ξεπλύνετε σχολαστικά το εσπεριδοειδές, ρίξτε μια ελάχιστη ποσότητα νερού και σάλτσα για 20-25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφήστε σε ένα κόσκινο, προσθέστε αλάτι στη γεύση (με ανάδευση δεν μετατρέπεται σε ένα πουρέ), προ-αναμειγνύεται με το βούτυρο. Ο τελειωμένος κυπρίνος βάζουμε σε ένα πιάτο, διακοσμούμε με τη μία πλευρά της λάρνακας, και από την άλλη θέτουμε τα αυγά κομμένα σε μισά.
