Χύνοντας το βατόμουρο
Τα αρχαία ρωσικά λικέρ προετοιμάζονται με βάση τοβότκα από τις πιο αγνές και δυνατές ποικιλίες χωρίς την προσθήκη ζύμης. Τα παραδοσιακά λικέρ μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ καιρό, διατηρώντας παράλληλα την πλήρη γεύση και τη γεύση των ζουμερών μούρων. Χύνοντας το βατόμουρο επιμένει για 30 ημέρες, μετά από την οποία μπορείτε να απολαύσετε το άρωμα των μολυσμένων μούρων.
Ruby γέμιση βατόμουρου
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 3,5 κιλά σμέουρων.
- 1,3 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Πασπαλίστε μούρα καθαρά ώριμα σμέουρα σε ένα 5-λίτρωνβάζο, χύστε τη ζάχαρη, καλύψτε το βάζο με γάζα και αφήστε το για 3-4 ημέρες σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη γάζα και τοποθετήστε τη σφραγίδα νερού. Αφήστε για 2-3 εβδομάδες μέχρι να σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια, φιλτράρετε μέσα από τον πυκνό ιστό ή χαρτί. Ρίξτε σε φιάλες και σφραγίστε τα σφιχτά.
Λεπτή γέμιση βατόμουρου
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 3 κιλά ώριμων μούρων.
- 0,5 λίτρα βότκα.
- 7 λίτρα νερού.
Αναμείξτε όλα τα συστατικά σε ένα φιαλίδιο των 10 λίτρων. Καλύψτε το χαλαρά με ένα καπάκι, συνδέστε έναν καμβά, στερεώστε το με ένα καλώδιο και το τοποθετήστε για 15 ημέρες κοντά στο παράθυρο. Κάθε μέρα, ανακινείτε καλά το μπουκάλι. Μετά από περίπου 10-14 ημέρες, τα μούρα θα "παίζουν": μετακινηθείτε από κάτω προς τα πάνω και από πάνω προς τα κάτω. Το γεμάτο βατόμουρο είναι έτοιμο. Τυλίξτε το με διάφορα στρώματα γάζας και αφήστε το να είναι ακόμα απότομο για 2-3 ημέρες. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε φιάλες.
Τα μπουκάλια για την πλήρωση είναι καλύτερα να λαμβάνονται από σαμπάνια, έτσι ώστε η εσωτερική πίεση να μην το σπάσει. Μην γεμίζετε μέχρι τον πολύ αυχένα. Αφήστε 3-5 cm αέρα. Οι φελλοί συνδέονται απαραίτητα με σχοινί ή σύρμα, όπως στη σαμπάνια. Αποθηκεύστε το ποτό σε δροσερό μέρος, τοποθετώντας το στην άμμο με το λαιμό προς τα κάτω. Σε ένα μήνα και μισό κρέμα βατόμουρου θα ωριμάσει εντελώς και μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Μην αποθαρρύνεστε εάν εκραγεί μία από τις φιάλες. Το υπόλοιπο χύσιμο ήταν ώριμο. Ταιριάζει απόλυτα με το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς ή των Χριστουγέννων. Μην αποθηκεύετε αυτό το υγρό για περισσότερο από 4-5 μήνες.
Βατόμουρο και κερασιές
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό σμέουρων.
- 200 τεμάχια φύλλα κερασιάς.
- 1 kg ζάχαρης ·
- 1 λίτρο βότκας.
- 1,5 λίτρα νερού.
- 3 κουτ. κιτρικό οξύ.
Βράστε τα μούρα και τα φύλλα κερασιάς σε αργήπυρκαγιά για 5 λεπτά. Στο κάτω μέρος του σουρωτήρι βάζετε γάζα, αναστρέφετε τα μούρα και τα φύλλα σε αυτό και πιέστε το. Ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ, ρίξτε με βότκα. Βράζουμε και μπουκάλουμε σε φιάλες. Το βατόμουρο μπορεί να αντικατασταθεί με μαύρη σταφίδα.
Και τι είδους συνταγές σμέουρων γνωρίζετε;
