Παγωτό χωρίς κρέμα γάλακτος
Απλό παγωτό χωρίς κρέμα
Η πιο εύκολη λύση είναι να αντικαταστήσετε την κρέμα με γάλα. Εδώ είναι μια από τις απλούστερες συνταγές για το σπιτικό παγωτό στο γάλα. Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα συστατικά:
2,5 κουταλιές της σούπας. γάλα
1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
4 κρόκους αυγών
Ζάχαρη βανίλιας - για γεύση
Η ζάχαρη κοσκινίζεται, αναμιγνύεται με κρόκους αυγού,προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και λερώστε προσεκτικά σε αφρό. Το προκύπτον μίγμα τοποθετείται σε κατσαρόλα, αραιώνεται με ζεστό γάλα και τοποθετείται σε μικρή φωτιά. Θερμάνετε μέχρι να πάρετε παχύ, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη θερμότητα, διηθήστε και ψήστε.
Η ψυχρή μάζα μετατοπίζεται σφιχτάένα κλειστό δοχείο και το βάζετε στην κατάψυξη. Παγώνουμε 4-5 ώρες, κάθε μισή ώρα, ένα παγωτό πρέπει να εξάγεται από το ψυγείο και να αναμειγνύεται καλά, έτσι ώστε να μην σχηματίζει κρυστάλλους πάγου.
Παγωτό χωρίς κρέμα με άμυλο
Μπορείτε να προσθέσετε άμυλο στο παγωτό, που εκτελείρόλο του σταθεροποιητή. Ο σταθεροποιητής απαιτείται για να εξασφαλιστεί ότι το παγωτό είναι πιο ομοιογενές και δεν παράγει μεγάλους πάγους κρυστάλλους. Αν χρησιμοποιείτε άμυλο, δεν χρειάζεται να αναμιγνύετε συνεχώς το παγωτό όταν παγώσετε. Για να παρασκευάσουμε παγωτό χωρίς κρέμα με άμυλο, παίρνουμε:
500 ml γάλακτος
1 κρόκο αυγού
50 g ζάχαρης
25 g αμύλου
μια σακούλα ζάχαρης βανίλιας
Το γάλα χωρίζεται σε δύο μέρη: 300 ml και 200 ml. Τα περισσότερα από αυτά αναμιγνύονται με ζάχαρη και ελαφρώς θερμαινόμενα. Το υπόλοιπο γάλα αναμιγνύεται με άμυλο, το προσθέτουμε στο γάλα με ζάχαρη και βράζουμε καλά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά, ψύξτε το και προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας. Στην τελευταία στροφή, βάλτε τον κρόκο, ανακατεύετε προσεκτικά, ψύχετε και καταψύχετε.
Παγωτό σοκολάτας χωρίς κρέμα γάλακτος
Αυτό το αρωματικό παγωτό έχει μια πολύ απαλή υφή, απλώνεται και μοιάζει με παγωτό από τη συνοχή του. Για την προετοιμασία της θα χρειαστεί:
50 g ζάχαρης
50 g σοκολάτας χωρίς πρόσθετα
20 g ζάχαρης σε σκόνη
20 g νερού
20 γραμμάρια γάλακτος
2 αυγά
Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και ρίχνουμε μέσαζάχαρη. Βάζουμε μια ισχυρή φωτιά και βράζουμε μέχρι να πάρουμε ένα παχύ σιρόπι (δοκιμή "σκληρής μπάλας"). Ανακατέψτε τα μουστάκια του μίξερ σε έναν αφρό και, χωρίς να σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε σε σιρόπι βρασμού.
Σε μια κατσαρόλα από το σιρόπι (δεν μπορείτε να πλύνετε), ρίξτε το γάλα και βάλτε τη σοκολάτα σε τεμάχια. Βάζουμε τη φωτιά και τη ζέστη, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα.
Ανακατέψτε τους κρόκους με σκόνη ζάχαρης στην κατάσταση του υψηλού υπόλευκου αφρού. Συνεχίζοντας να νικήσετε, ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται και πάλι σε κατσαρόλα.
Βάζουμε μια μικρή φωτιά και φέρουμε τη μάζα σε μια πάχυνση, συνεχώς ανάμειξη. Όσο μεγαλύτερη είναι η μάζα, τόσο πιο δραστική είναι η ανάμειξή της για να αποφευχθεί η καύση.
Ψύξτε τη μάζα σοκολάτας σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε την με το whipped white. Ρίχνουμε τα πάντα σε ένα δοχείο, το κλείνουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στην κατάψυξη για τη νύχτα.
Παγωτό καφέ χωρίς κρέμα γάλακτος
Οι λάτρεις του καφέ θα πρέπει πιθανώς να δοκιμάσουν το σπιτικό παγωτό καφέ. Προετοιμάστε το πολύ απλά, γι 'αυτό θα χρειαστεί:
0,5 λίτρα γάλακτος
1 κουταλιά της σούπας. έτοιμο καφέ
0,5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη
5 κρόκους αυγών
κατά βούληση - λίγο λικέρ
Ανακατέψτε τους κρόκους με ζάχαρη και λευκό. Το γάλα και ο καφές χύνεται σε μια κατσαρόλλα, βάλλεται σε φωτιά, φέρεται σε βράση και αμέσως αφαιρείται η φωτιά. Στο ζεστό μείγμα προσθέστε κτυπημένο με κρόκους ζάχαρης, βάλτε και πάλι στη φωτιά και βράστε, αλλά μην βράζετε. Εάν είναι επιθυμητό, προσθέστε λίγο λικέρ (κατάλληλη κρεμώδη, σοκολάτα, καφές). Αφήστε τη μάζα να κρυώσει, ρίξτε σε ένα δοχείο και παγώστε, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε περιστασιακά.
Καλό φαγητό!
