Πλένετε τα μήλα στο σπίτι - πώς να βρέξιμα μήλα, μια συνταγή
Το πλύσιμο μήλων είναι ένα παραδοσιακό πιάτο ρωσικής κουζίνας και ένας από τους δημοφιλείς τρόπους συγκομιδής μήλων για μελλοντική χρήση. Η χώρα των Σοβιετικών θα σας πει για την παρασκευή υγρών μήλων στο σπίτι.
Αυτό το κουτάλι από μήλα γίνεται απόεμβάπτιση μήλων με την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Για τα ούρα, αργά ποικιλίες μήλων ταιριάζουν καλύτερα, για παράδειγμα, antonovka, titovka, anis, pepin. Λαμβάνετε μόνο ωραία ωριμασμένα μήλα. Δεν μπορείτε να πάρετε θρυμματισμένο, κατεστραμμένο, σκουλήκι φρούτα.
Νωρίτερα, τα μήλα ήταν μεθυσμένα σε βαρέλια ή μπανιέρες(Δρυς προτίμηση), ανοίγοντας το κάτω μέρος και τις πλευρές της ζεματισθεί σίτου ή άχυρο σίκαλης. Αλλά σε σύγχρονες συνθήκες είναι πολύ πιθανό να προετοιμάσει τουρσί μήλα σε ένα ποτήρι, για παράδειγμα, στο συμβατικό δοχείο τριών λίτρων.
Τα πλυμένα μήλα τοποθετούνται σε ένα δοχείο παρασκευασμένο,μετατοπίζοντας τα κεράσια και τα φύλλα καραμελών. Μερικές φορές προσθέστε και άλλα μπαχαρικά: δυόσμο, εστραγκόν, παστινάκι κλπ. Στη συνέχεια, τα μήλα χύνεται με μια παρασκευασμένη άλμη. Πάνω από τα μήλα θα πρέπει να καλυφθεί με ένα βραστό βαμβάκι, επί του οποίου έβαλε την καταπίεση.
Την πρώτη ή δύο εβδομάδες διατηρούνται τα μήλαθερμοκρασία 15-18 μοίρες. Αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να παρακολουθήσετε το επίπεδο της άλμης και, αν χρειαστεί, να το χύσετε και επίσης να αφαιρέσετε τον αφρό από την επιφάνεια άλμης. Αν η διαδικασία της ζύμωσης πάει καλά, τα πιάτα με μήλα μετακινούνται στο κελάρι, έτσι ώστε να χαμογελούν αργά σε θερμοκρασία 4-6 μοίρες. Μπορούν να αποθηκευτούν τέλεια στο υπόγειο έως τον Μάιο-Ιούνιο.
Αυτές είναι μόνο οι γενικές συστάσεις για την παρασκευή υγρών μήλων, τώρα ας εξοικειωθούμε με πιο συγκεκριμένες συνταγές.
Wet μήλα: 1 έκδοση
Συστατικά:
5 κιλών αντόνκο
200 g ζάχαρης
200 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης
50 g άλατος
15 φύλλα κερασιού
15 φύλλα καραβίδας
Θα έχουμε τα μήλα σε ένα ξύλινο βαρέλι. Ξεπλύνετε το καλά και βάλτε το με ζεστό νερό. Στο κάτω μέρος του βαρελιού τοποθετούμε ένα κομμάτι από φραγκοστάφυλο και φύλλα κερασιού, τοποθετούμε πάνω τους μια πυκνή σειρά μήλων και στη συνέχεια βάζουμε τα φύλλα. Επομένως εναλλάξτε τα στρώματα μέχρι να γεμίσει ολόκληρο το βαρέλι.
Για την προετοιμασία της άλμης παίρνουμε 5 λίτρα ζεστούνερό, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό. Προσθέστε το αλεύρι σίκαλης, ανακατέψτε και ψήστε. Γεμίστε τα μήλα με άλμη, καλύψτε το ανώτερο στρώμα μήλων με φύλλα και στη συνέχεια τοποθετήστε έναν ξύλινο κύκλο στον οποίο βάζουμε το ζυγό.
Κάθε μέρα θα πρέπει να αφαιρέσετε τον αφρό από τα μήλα καιΕίναι απαραίτητο να προσθέσετε φρέσκο αλατόνερο έτσι ώστε το πάνω στρώμα μήλων να καλύπτεται πάντοτε με υγρό. Μετά από 3-4 ημέρες, μετά την ενεργή ζύμωση, τα μήλα πρέπει να μεταφερθούν σε δροσερό μέρος. Μετά από περίπου 30 ημέρες, τα μήλα θα είναι έτοιμα.
Πλένουμε τα μήλα: 2
Αυτή είναι μια συνταγή για βρεγμένα μήλα σε βάζα.
Για το μαγείρεμα, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
6 κιλά μήλων
10 λίτρα νερού
200 γραμμάρια αλεύρου σίκαλης
2 κουταλιές της σούπας. l. αλάτι
Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι, ρίχνουμε βραστό νερό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Διηθήστε το διάλυμα που προκύπτει μέσω διπλής γάζας.
Παίρνουμε ένα μεγάλο σκεύος σμάλτο, προσθέστε τοσε αυτό πλένονται μήλα, καλύπτουν με ένα καπάκι και τίθενται υπό καταπίεση. Γεμίστε τα μήλα με άλμη και βάλτε τα σε δροσερό μέρος. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε το τουρσί στο τηγάνι, έτσι ώστε τα μήλα που βρίσκονται στην κορυφή να μην στεγνώσουν.
Περίπου ένα μήνα αργότερα τα μήλα θα είναι έτοιμα. Τους βάζουμε σε δοχεία τριών λίτρων, τα γεμίζουμε με υγρό, καλύπτουμε με καπάκια καπρών και τα βάζουμε σε δροσερό αποθηκευτικό χώρο.
Wet μήλα: 3 έκδοση
Η απλούστερη συνταγή, προετοιμάζεται απευθείας στις τράπεζες.
Παίρνουμε τέτοια προϊόντα:
μήλα από μη απολιπασμένες ποικιλίες
10 λίτρα νερού
120 g άλατος
120 g ζάχαρης
Βράζουμε νερό, διαλύουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό καιας κρυώσει. Τα μήλα πλένονται προσεκτικά και τοποθετούνται σε προετοιμασμένες τράπεζες. Γεμίστε με άλμη, καλύψτε με πλαστικά καλύμματα και βάλτε το σε δροσερό μέρος.
Καλό φαγητό!
