Πώς να αντικαταστήσετε το mascarpone στο σπίτι;

Το τυρί Mascarpone είναι κρέμα τυριού, η οποία έγινε για πρώτη φορά στα ιταλικάτην περιοχή της Λομβαρδίας στις αρχές του XVII αιώνα. Στις πρώτες συνταγές, η μασκαρπόνη χρησιμοποιούσε κρέμα από γάλα βουβάλου, αλλά στη συνέχεια χρησιμοποιούσε κρέμα αγελαδινού γάλακτος. Σήμερα το τυρί mascarpone χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων επιδορπίων, σάντουιτς, ψημένων προϊόντων.

Στη βιομηχανική παραγωγή Το τυρί Mascarpone λαμβάνεται από τη λιπαρή κρέμα (25%), στην οποία προστίθεται τρυγικό οξύ. Κρέμα για ορισμένο χρονικό διάστημα θερμαίνεται σε αυστηρά καθορισμένη θερμοκρασία (σε διαφορετικές συνθέσεις από 75 ° C έως 90 ° C), και στη συνέχεια η προκύπτουσα μάζα αναστέλλεται σε σάκους από λινάρι για να αφαιρεθεί ο ορός. Το τελικό προϊόν αποκτά λεπτή κρεμώδη σύσταση και γευστική γεύση.

Σε καταστήματα mascarpone είναι αρκετά ακριβό, και, όπως ήδη αναφέρθηκε, δεν μπορείτε να το αγοράσετεΠαντού. Ως εκ τούτου, πριν από τις εγχώριες νοικοκυρές, που θέλουν να προετοιμάσουν τα γεύματα με αυτό το τυρί, και τίθεται το ερώτημα: πώς να αντικαταστήσετε τη μάσκαρπόνη; Υπάρχουν πολλές επιλογές για την αντικατάσταση του διάσημου ιταλικού τυριού.

Για την πρώτη παραλλαγή της αντικατάστασης της μασκαρπόνης θα χρειαστείτε κρόκους, ζάχαρη, γάλα ή 10% κρέμα γάλακτος,Το τυρί Ricotta, καθώς και η κρέμα γάλακτος 35% λίπος. Το γάλα με κρόκους και ζάχαρη θα πρέπει να αναμιγνύεται και να μαγειρεύεται για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τυρί Ricotta και τη σαντιγύ στη μάζα. Η υποκατάστατη μασκαρπόνη είναι έτοιμη.

Η δεύτερη παραλλαγή της αντικατάστασης της μασκαρπόνης περιλαμβάνει κρέμα τυριού, λιπαρή κρέμα και μαλακωμένο βούτυρο. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να αναμιχθούν και να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα αντί για μασκαρπόνη. Η γεύση είναι παρόμοια.

Τι άλλο να αντικαταστήσετε τη μάσκαρπόνη; Πολλές εγχώριες νοικοκυρές συνιστούν γιαυποκατάστατο mascarpone χρήση λιπαρά τυρί cottage, κτυπημένη με κρέμα μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά, ομοιόμορφη μάζα. Καλά καθιερωμένο ως υποκατάστατο mascarpone είναι επίσης το τυρί της Φιλαδέλφειας (ωστόσο, δεν είναι πολύ εύκολο να το πάρετε πάρα πολύ). Αλλά υπάρχει μια ακόμη πιο ενδιαφέρουσα επιλογή.

Αποδεικνύεται, αντί να αντικατασταθεί η μασκαρπόνη με κάτι, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το τυρί στο σπίτι. Προετοιμάστε το σπίτι του συνήθως σύμφωνα με το παραδοσιακόσυνταγή, μόνο το τρυγικό οξύ αντικαθίσταται με χυμό λεμονιού ή με αραιό κιτρικό οξύ. Από 1 λίτρο κρεμώδους κρέμας και μισού χυμού λεμονιού, λαμβάνονται περίπου 500 γραμμάρια τελικού τυριού.

Μερικά "προσαρμοσμένα" συνταγές για τη μασκαρπόνη στο σπίτι, αντί για κρέμα περιλαμβάνουν λίποςξινή κρέμα (από 20%) και γάλα. Το αποτέλεσμα, σύμφωνα με τις κριτικές εκείνων που προσπάθησαν να παρασκευάσουν μασκαρπόνη από ξινή κρέμα, είναι πολύ παρόμοιο με το αρχικό προϊόν, αλλά το κόστος της μασκαρπόνης είναι πολύ χαμηλό. Αυτή η επιλογή είναι ιδανική για "οικονομικό" tiramisu ή άλλο πιάτο με mascarpone.

Έτσι, οι επιλογές για την αντικατάσταση της μασκαρπόνης ή ακόμα καιΥπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή αυτού του τυριού κρέμας. Το κυριότερο είναι να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει. Όπως αποδεικνύεται, δεν μπορείτε να ξοδέψετε πολλά χρήματα για να αγοράσετε ακριβά συστατικά, όπου μπορούν να αντικατασταθούν με φθηνότερα αλλά με τα ίδια προϊόντα ποιότητας. Αφήστε τα πιάτα σας με μασκαρπόνη ή τα υποκατάστατά της να γίνουν νόστιμα και χρήσιμα!