Lulia-kebab από αρνί στο φούρνο, συνταγή με φωτογραφία. Lulia-kebab από χοιρινό, κοτόπουλο στο σπίτι
Kebab σε μετάφραση στα ρωσικά σημαίνει "κρέας". Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτή η λέξη χρησιμοποιείται στα ονόματα πολλών πιάτων από ανατολίτικο κρέας, για παράδειγμα, το shish-kebab είναι πιο γνωστό στη χώρα μας ως "shish kebab" ή denver kebab-shawarma. Αλλά το πιο δημοφιλές πρόθεμα χρησιμοποιείται στη φράση "lyulya-kebab" - το διάσημο ψιλοκομμένο κοτολέτο στο σουβλάκι, τηγανισμένο στο πηδάλιο.
Ένας αρχάριος μαγειρικής και ένας άνθρωπος χωρίς γνώσηλεπτές αποχρώσεις της Ανατολικής κεμπάπ μαγειρικής κουζίνας στο σπίτι με την πρώτη ματιά να φαίνεται απλή υπόθεση. Αλλά κατά πάσα πιθανότητα, θα αλλάξει ριζικά τις απόψεις τους, τολμώντας για πρώτη φορά για να μαγειρέψουν κεμπάπ ανεξάρτητα. Η κύρια δυσκολία αυτού του πιάτου - σωστή μαγείρεμα του κρέατος, η οποία επηρεάζει την ακεραιότητα του κεμπάπ. Το μυστικό δεξιά κεμπάπ με αυστηρή τήρηση όλων των διαστάσεων και των σταδίων μαγειρέματος. Για να μάθετε πώς να μαγειρεύουν ζουμερά, νόστιμα και, το σημαντικότερο, μια ολιστική κεμπάπ σε ένα συμβατικό φούρνο, θα μάθουν από τη σημερινή μας άρθρο.
Πικάντικο κρίνο-κεμπάπ στο σπίτι - βήμα προς βήμα συνταγή με φωτογραφία
Είμαστε συνηθισμένοι στο γεγονός ότι το lyulya-kebab είναι ένα πιάτο που ετοιμάζεταιαποκλειστικά στη σχάρα. Φυσικά, είστε με τους φίλους στη φύση κάτω από τα αστεία και να παίζει κιθάρα απλά τέλεια με την χυμώδη και αρωματική κεμπάπ. Αλλά αν το παράθυρο είναι ο Δεκέμβριος υπνηλία αμέσως φωτιά κάθε στρώμα χιονιού, και περιποιηθείτε τον εαυτό σας με το αγαπημένο σας κεμπάπ που θέλετε, δεν θα πρέπει να εγκαταλείψει αυτή την ευχαρίστηση. Ετοιμάστε νόστιμο lyulya-kebab στο σπίτι σας, για παράδειγμα, σε ένα τηγάνι στη σχάρα ή σε ένα συμβατικό φούρνο.
Απαραίτητα συστατικά:
αρνί -1 kg
Κρέας λίπους Kurdjuchi - 250 γρ.
αλάτι - 0,5 κουτ.
μαύρο πιπέρι - 0, 5 κουταλιές της σούπας.
βασιλικό
κύμινο
κρεμμύδι - 1 τεμ.
Βήμα-βήμα οδηγίες
Για την προετοιμασία lyulya-kebab παίρνουμε ένα νεαρό αρνί, ιδανικά θα έπρεπε να είναι ζαμπόν. Το κρέας μου, αποξηραμένο σε μια πετσέτα. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόβουμε όλα τα φιλμ και τις φλέβες, και αφαιρούμε το λίπος.
Για τη σημείωση! Ξεχωρίστε το νεαρό αρνί από το κρέας του παλιούτο ζώο μπορεί να είναι εξωτερικά. Αρνί απαλό ροζ, ενώ το παλιό αρνί - σκούρο κόκκινο. Επιπλέον, το λίπος φως αρνί κίτρινο ή λευκό, ενώ τα μεγάλα πρόβατα - ζωηρό κίτρινο.
Ένας άλλος καλός τρόπος να πεις ένα αρνί από ένα κριάρι είναι να κάψει ένα μικρό κομμάτι κρέατος με έναν αγώνα. Το κρέας του παλαιού κριού θα δώσει μια χαρακτηριστική οσμή.
Το λίπος Kurdyuschy για το lulia κόβεται επίσης σε μεσαίες κύβους και αποστέλλεται μαζί με το κρέας σε ένα μηχανή μαγειρέματος κρέατος. Προσθέτουμε τα κιμάδες, αλάτι και ανακατεύουμε.
Σημαντικό! Παραδοσιακά, το κρέας για το lub-kebab κόβεται απότομαμαχαίρι ή ειδικό τσεκούρι. Αλλά αν δεν βρείτε ένα τέτοιο "εργαλείο" στο οπλοστάσιο της κουζίνας σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο μηχανισμό για το κρέας - αυτό δεν θα αντανακλάται αποφασιστικά στη γεύση του κιμά.
Ψιλοκόβουμε τα πράσινα και προσθέτουμε στο γέμισμα. Ανακατεύετε και αναμιγνύετε προσεκτικά το κιμά για περίπου 15 λεπτά. Κάτω από τη ζεστασιά των χεριών, το λίπος του λαρδί θα αρχίσει να λιώνει και να γίνει ένα είδος συνδετικού υλικού στο έτοιμο κρέας. Στέλνουμε κιμά, καλυμμένο με μεμβράνη τροφής, στο ψυγείο για μισή ώρα.
Για τη σημείωση! Το ψυχθέν γέμιση - ένα από τα κύρια μυστικά της κεμπάπ «αντοχής», προσκολλάται έτσι κοτολέτα σε ένα σουβλάκι.
Παίρνουμε γέμιση και χέρια για να σχηματίσουμε μικρές μπάλες - κενά για το μελλοντικό lyulya-kebab.
Για τη σημείωση! Για να διασφαλίσετε ότι η γέμιση για το κεμπάπ δεν κολλά στα χέρια σας, συνιστούμε τη χρήση γαντιών.
Κομμένες μπάλες κιμά σε ένα μεγάλο μύλο. Στη διαδικασία σχηματίζουμε από τις μπάλες τα επίμηκες λουκάνικα.
Στη συνέχεια, υπάρχουν δύο πιθανές επιλογές για θερμική επεξεργασίασχάρα κεμπάπ: ψησταριά ή φούρνος (υψηλή θερμοκρασία). Και στην πρώτη και στη δεύτερη περίπτωση το λιγκ-κεμπάβ τηγανίζεται για περίπου 15 λεπτά, γυρίζοντας συνεχώς το σουβλάκι με κιμά.
Σημαντικό! Εάν μαγειρεύετε ένα κεμπάπ στο φούρνο, τότε θα πρέπει να καλύψετε το δίσκο ψησίματος με χαρτί αλουμινίου ή περγαμηνής για να αποφύγετε τη συγκόλληση κρεατικών.
Έτοιμο λιπαντικό κεμπάπ σερβιρισμένο με φρέσκα βότανα καιλαχανικά. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε επίσης να βάλετε τα κρεμμύδια κομμένα σε δαχτυλίδια πάνω από το ακόμα καυτό λάδι kebab. Τα κρεμμύδια αφήνουν το χυμό και το κρέας ακόμη πιο ορεκτικό άρωμα.
Lily-kebab από κοτόπουλο - μια συνταγή στο φούρνο με μια φωτογραφία βήμα προς βήμα
Προετοιμάστε νόστιμο lyulya-kebab στο φούρνο δεν μπορείμόνο από το προβάτο, αλλά και από το κοτόπουλο. Και αυτή η έκδοση έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με την κλασική συνταγή. Πρώτον, το βόειο κρέας κοτόπουλου κολλάει καλά στα σουβλάκια και δεν γλιστρά παντού. Και δεύτερον, το κρέας κοτόπουλου είναι ευκολότερο να καθαριστεί από τις μεμβράνες και τις φλέβες, είναι ευκολότερο να κοπεί και να αναμειχθεί η γέμιση.
Απαραίτητα συστατικά:
κιμά φιλέτου κοτόπουλου -250 γρ.
κρεμμύδια - 1 τεμ.
πράσινο τσίλι - 1 τεμ.
φύλλα κορίανδρου - 3 τεμ.
ρίζα τζίντζερ - 1 τεμ.
σκόρδο - 4 σκελίδες
πιπέρι κόκκινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
σκόνη από κάρδαμο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. l.
ψίχουλα ψωμιού -2-3 κουταλιές της σούπας. l.
χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Βήμα-βήμα οδηγίες
Το κρεμμύδι αποφλοιώνεται και τεμαχίζεται σε λεπτή μορφή, κατά προτίμηση σε μπλέντερ.
Πιπεριά ψιλοκόψτε, προσθέτετε το ψιλοκομμένο σκόρδο και στείλτε τα κρεμμύδια.
Η ρίζα του τζίντζερ καθαρίζεται και τρίβεται σε ένα λεπτό τρίφτη. Τα φύλλα κορίανδρου κομμένα σε φέτες. Η τήξη του βουτύρου λιώνεται σε λουτρό νερού. Όλα τα μπαχαρικά αναμειγνύονται και μαζί με το κρεμμύδι τα στέλνουμε στο έδαφος κοτόπουλου.
Παρασκευάσματα γέμισης στέλνουμε για δέκα λεπτά στο ψυγείο.
Μετά από αυτό, καλύπτουμε το τηγάνι με μια περγαμηνή και στείλουμε το λάδι του κουμπαβού στο φούρνο για 15 λεπτά. Το καθεστώς θερμοκρασίας είναι 200 μοίρες.
Προσθέτουμε χυμό λεμονιού και λιώνουμεβούτυρο, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα ψίχουλα και ανακατέψτε ξανά το παραγέμισμα. Με τα βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε μικρά διαμήκη λουκάνικα από το κιμά και τα βάζουμε σε σουβλάκια.
Ljula-kebab από χοιρινό - μια συνταγή στο φούρνο με μια φωτογραφία
Αν πιστεύετε ότι οι ειδικοί, το χοιρινό κρέας δεν είναι το καλύτεροεπιλογή για μαγειρική γέμιση για lyulya-kebab. Το χοιρινό κρέας είναι μάλλον λιπαρό και μαλακό, αλλά απαιτεί πρόσθετα πρόσθετα που το καθιστούν πιο ελαστικό και ελαστικό. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται μπαχαρικά, φυτικά έλαια και ξύδι για το σκοπό αυτό. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο βότκα στο παραγέμισμα για το lub-kebab.
Απαραίτητα συστατικά:
χοιρινό κρέας - 1 κιλό
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
κρασί ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
σκόρδο - 4 σκελίδες
Κορίανδρος σπόροι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
κρεμμύδια - 1 τεμ.
ζάχαρη - 1 πρέζα
μαϊντανός - 3-4 κλαδάκια
φλούδα πορτοκαλιού
ένα μείγμα πιπεριών
Βήμα-βήμα οδηγίες
Παίρνουμε ένα μαχαίρι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το μαϊντανό και το σκόρδο με ένα μαχαίρι.
Περνάμε το χοιρινό δύο φορές μέσα από ένα μικρό μύλο κρέατος - ο μύλος πρέπει να αποδειχθεί μαλακός και ομοιογενής. Το κρέας αναγκαστικά προ-ορυχείο, καθαρίζει τις φλέβες και το φιλμ.
Αφαιρούμε φλούδα από ένα πορτοκαλί μέσο. Zedra μαζί με κρεμμύδια, σκόρδο και μαϊντανό στέλνουμε σε μπλέντερ και συνθλίβουμε.
Το πιπέρι αναμειγνύεται με ζάχαρη, αλάτι και προστίθεται στο έδαφος κρέας. Στη συνέχεια στέλνουμε σε κιμά και θρυμματισμένη φλούδα με χόρτα.
Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε το κιμά και το ξίδι. Αναμίξτε καλά το χοιρινό κιμά και στείλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
Ψιλοκομμένη κορδέλα κρέατος σε μικρά σουβλάκια ή σουβλάκια. Στέλνουμε το κεμπάπ στο φούρνο για 15-20 λεπτά. Μην ξεχνάτε να γυρίζετε το lub-kebab από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε το κρέας να μην καίει.
Αρωματικό lyulya-kebab στη σχάρα - συνταγή με φωτογραφία
Αυτή η έκδοση του lyulya-kebab είναι τέλεια γιαμαγειρεύοντας στη σχάρα. Ζυμώδες κρέας με έντονο άρωμα - τι άλλο χρειάζεται για υπαίθρια αναψυχή; Φυσικά, μια χαρούμενη εταιρεία φίλων που θα εκτιμήσουν αυτό το γαστρονομικό αριστούργημα στην απόδοσή σας.
Απαραίτητα συστατικά:
αρνί - 2 κιλά
λαρδί 400 γρ
κορίνα-1 δέσμη
βασιλική - 1 δέσμη
κρεμμύδια - 3 τεμ.
αλάτι
ένα μείγμα πιπεριών
Βήμα-βήμα οδηγίες
Το αρνί είναι ορυχείο και καθαρίζεται από υπερβολικό λίπος, φλέβες και μεμβράνες. Στεγνώστε το κρέας σε μια πετσέτα και αλέστε το με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα καλαμάρι. Τα τεμάχια κιμά πρέπει να είναι πολύ μικρά.
Τα κρεμμύδια καθαρίζονται, ψιλοκομμένα. Μου πράσινα και επίσης αλέθονται.
Salo (είναι καλύτερο να πάρετε ένα kurdyuche) ψιλοκομμένο και αναμειγνύεται με κιμά. Προσθέστε τα κιμάδες, κρεμμύδια και μείγμα πιπεριών. Solim και ανακατεύουμε.
Ανακατεύουμε προσεκτικά το σίτο για 15 λεπτά.
Για τη σημείωση! Για να κάνετε το γέμισμα ανθεκτικό και καλά διατηρημένο στο σουβλάκι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κοτόπουλο σε αυτό - περίπου 100 γραμμάρια ανά 1 κιλό αρνιού.
Με τα βρεγμένα χέρια, σχηματίζουν μικρές μπάλες και τις τεντώνουν στα σουβλάκια. Κατά τη διαδικασία του stringing, σχηματίζουμε διαμήκη λουκάνικα.
Στέλνουμε το κεμπάπ στο φούρνο.
Σημαντικό! Η φωτιά θα πρέπει να είναι καλά φλεγμένη, και η θερμότητα από τους άνθρακες είναι όσο το δυνατόν πιο δυνατή.
Το Lulya-kebab μαγειρεύεται για περισσότερο από 15 λεπτά. Η σωστή συνάφεια του κιμά και της έντονης φωτιάς καθιστά δυνατή τη μαγειρική του lub-kebab όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Το κυριότερο είναι να γυρίζετε συνεχώς τα σουβλάκια έτσι ώστε το κρέας να μην καίγεται.
Για τη σημείωση! Για να καταστήσετε το λι-κεμπάβ ακόμα πιο ζουμερό, το βράστε στο τηγάνι με χυμό λεμονιού.
Σερβίρουμε κεμπάπ με κεμπάμπ με φρέσκα βότανα και κρεμμύδια, κομμένα με δαχτυλίδια. Κατά βούληση το lyulya-kebab μπορεί να τυλιχτεί σε lavash - θα γίνει τόσο νόστιμο και βολικό.
Σας προσφέρουμε να παρακολουθήσετε ένα βίντεο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος κεμπάπ στο σπίτι:
Συσκευή για το μαγείρεμα lyulya-kebab μπορεί να είναινα αγοράσετε ή να κάνετε μόνοι σας. Στις σε απευθείας σύνδεση πίνακες μηνυμάτων είναι αρκετά πιθανό να δούμε προσφορές όπως "επείγουσα πώληση φθηνό εξοπλισμό για kebab".
