Γιαούρτι στο σπίτι

Αυτό το ζωντανό γιαούρτι παρασκευάζεται από γάλα και γάλαΈνας ξεχωριστός εκκινητής, ο οποίος περιλαμβάνει θερμόφιλο στρεπτόκοκκο και βουλγαρικό ραβδί. Η πατρίδα του γιαουρτιού είναι η Βουλγαρία, και στην Ευρώπη είναι γνωστή χάρη στην εταιρεία Danone. Ωστόσο, η Επιτροπή Τυποποίησης και Μετρολογίας εισήγαγε τα πρότυπά της, σύμφωνα με τα οποία τα προϊόντα που περιέχουν ζάχαρη, σκόνη γάλακτος, πηκτίνη, συντηρητικά και άλλα συστατικά δεν θεωρούνται γιαούρτι στη Βουλγαρία.

Στο σπίτι, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ο αριθμός των βακτηρίων, οι ξηρές ουσίες χωρίς λίπη και άλλα συστατικά. Έτσι τι πρέπει να είναι πραγματικό γιαούρτι; Χρώμα - γαλακτώδες-λευκό, σύσταση - ομοιογενής, ιξώδης με μέτρο και γεύση - έντονο ξινόγαλα.

Λίγο ιστορία

Γιαούρτι στα τουρκικά "Συνοπτική". Οι νομαδικοί λαοί έχουν μεταφερθεί εδώ και καιρό στην πλάτη τουςγαϊδούρια, γάλα, στα οποία τα βακτήρια προέρχονταν από τον αέρα και το μαλλί. Ανακινώντας με κίνηση και θερμότητα, το γάλα μετατράπηκε σε ένα παχύ ποτό, το οποίο αποθηκεύτηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει χρήσιμες ιδιότητες.

Για την κατανάλωση γιαουρτιού και άλλων ξινών γαλακτοκομικών προϊόντων που υποστηρίζονται Ι.Ι. Mechnikov, δεδομένου ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι ικανάαφαιρέστε τις σκωρίες από το σώμα, αυξάνοντας την ασυλία. Στην ΕΣΣΔ, η παραγωγή γιαουρτιού άρχισε τη δεκαετία του 1920. Πωλήθηκε ως φάρμακο στα φαρμακεία. Στα 80 χρόνια θα μπορούσατε να συναντήσετε το "γιαούρτι φρούτων", το οποίο στην πραγματικότητα ήταν κεφίρ με κομμάτια φρούτων. Αλλά μετά την άφιξη των δυτικών προμηθευτών, το εγχώριο γιαούρτι έπαψε να υπάρχει.

Γιατί να παρασκευάσετε το γιαούρτι στο σπίτι

1. Χρήσιμα βακτήρια που περιέχονται στο γιαούρτι ζουν έως και 5 ημέρες. Και δώσατε προσοχή στις ημερομηνίες λήξης καιη σύνθεση του γιαούρτι κατάστημα; Ακόμα κι αν ήσαστε αρκετά τυχερός για να βρείτε ένα γιαούρτι που ετοιμάστηκε στο ράφι του καταστήματος χθες, δεν θα είναι "ζωντανό" ούτως ή άλλως. Τα συντηρητικά και η θερμική επεξεργασία σκοτώνουν χρήσιμα βακτήρια.


2. Αυτό το ζωντανό γιαούρτι παρασκευάζεται μόνο από γάλα και ένα ξεχωριστό μίζα, και η σύνθεση του καταστήματος περιλαμβάνει πολύ περισσότερααριθμό συστατικών. Σε αυτή την περίπτωση, το γιαούρτι στο σπίτι έχει μοναδική γεύση και διατηρεί όλη τη χρησιμότητά του χωρίς την προσθήκη συντηρητικών, σταθεροποιητών και άλλων περιττών συστατικών.


3. Κατά την παρασκευή γιαουρτιού, είναι σημαντικό να διατηρηθεί η διαδικασία ζύμωσης μέχρι το τέλος, και στη βιομηχανική παραγωγή σταματά. Κατά τη διάρκεια αυτής, το γιαούρτι εμπλουτίζεται με αμινοξέα, πεπτίδια, βιταμίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία.


4. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν σπιτικά γιαούρτια για την παρασκευή σαλτσών ή ψυχρών σούπας.

Προετοιμασία γιαούρτι στο σπίτι ήταν δυνατή με την απελευθέρωση στην αγορά γιαούρτι μίζα. Μέχρι σήμερα, μόνο δύο εταιρείες είναι γνωστό ότι παράγουν ποιοτικό συμπλήρωμα: Simbiter και καλό φαγητό. Ο εκκινητής μπορεί να χρησιμοποιηθεί επανειλημμένα, αλλά όχιπερισσότερες από 7-10 φορές. Ρίξτε το μαγειρεμένο γιαούρτι σε ένα βάζο (χωρίς πρόσθετη ζάχαρη ή άλλα πρόσθετα συστατικά) και το βάζετε στο ψυγείο. Κατά τη διάρκεια του επόμενου μαγειρέματος χρησιμοποιήστε αυτόν τον εκκινητή, ο οποίος αποθηκεύεται μέχρι 5-7 ημέρες.

Γιαούρτι στο σπίτι

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο γάλακτος.


• 1 πακέτο μπεκ γιαούρτι.

Το γάλα ρίχνεται σε μια κατσαρόλλα και φέρεται σε βρασμό. Βράζετε για 5 λεπτά σε μια μικρή φωτιά. Ψύξτε σε θερμοκρασία περίπου 40, ακριβώς πάνω από τη θερμοκρασία του σώματος. Προσθέστε το καλαμπόκι χρησιμοποιώντας τις οδηγίες στη συσκευασία και ανακατέψτε καλά. Η προκύπτουσα μάζα χύνεται σε θερμοσυσσωρευτή ή σε υγραντίνη. Κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το θερμοστάσιο δεν μπορεί να μετακινηθεί. Μετά από αυτό, ρίξτε τα τελικά γιαούρτι καθαρά πιάτα, κλείστε το καπάκι και βάλτε στο ψυγείο "ωριμάστε" για αρκετές ώρες. Όταν το γιαούρτι στο σπίτι είναι έτοιμο, προσθέστε φρούτα, μούρα, ξηρούς καρπούς, μούσλι για να δοκιμάσετε. Ο εκκινητής μπορεί να αντικατασταθεί με έτοιμο γιαούρτι χωρίς πρόσθετα - Aktiviyu.

Το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από έγκυες γυναίκες, αλλά στη διατροφή των μωρών δεν συνιστάται να εισέλθουν έως και 8 μήνες.