Αποθήκευση τυριού

Στην πραγματικότητα, η σωστή αποθήκευση του τυριού είναιμια τέχνη, επειδή υπάρχουν πολλές ποικιλίες τυριών, και όλοι - κυρίως την αποθήκευση τους. Τυρί είναι πολύ ευαίσθητη στις συνθήκες αποθήκευσης: πολύ υψηλή ή πολύ χαμηλή θερμοκρασία θα καταστρέψει τη δομή του τυριού, σε υψηλή υγρασία θα επιδεινωθεί, και το χαμηλό - ξηρό. Ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης τυριού - θερμοκρασία 5-8 ° C με υγρασία 90%.

Η ιδανική επιλογή είναι η αποθήκευση τυριού σε τυλιγμένη μορφή. Τυλιγμένο σε φιλμ τροφίμων, περγαμηνή ήΤο τυποποιημένο τυρί δεν θα στεγνώσει και δεν θα απορροφήσει τις μυρωδιές άλλων προϊόντων. Σε ερμητικά σφραγισμένα πιάτα, είναι καλύτερο να μην βάζετε τυρί - αυτό σπάει τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης τυριού.

Η μόνη εξαίρεση είναι τα έντονα μυρωδικά τυριά όπως το Gorgonzola, πρέπει να τοποθετούνται σε καλά κλεισμέναδοχεία, διαφορετικά το τυρί θα μυρίζει όλες τις τροφές στο ψυγείο. Αλλά ακόμα κι αν διατηρήσετε το τυρί σε ένα δοχείο με ένα καπάκι, πρέπει να τυλίγεται εκ των προτέρων και μόνο στη συνέχεια τοποθετείτε σε ένα δοχείο και το βάζετε στο ψυγείο.

Εάν έχετε μικρά κομμάτια τυριού που έχουν απομείνει, τυλίξτε τα με ένα φιλμ κάθε φορά - όχι την πιο βολική επιλογή. Τέτοια "κλάδεμα" μπορεί να διπλωθεί σε ένα ποτήρι ή
εμαγιέ πιάτα και καλύψτε το με ένα καπάκι. Προκειμένου το επίπεδο υγρασίας στα πιάτα να μην ξεπεράσει τον κανόνα, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι ζάχαρης σε αυτό, χωρίς να ξεχνάτε να το αλλάζετε περιοδικά. Αλλά να το έχετε υπόψη σας διαφορετικά είδη τυριών δεν μπορούν να αποθηκευτούν μαζί - μόνο ξεχωριστά.

Το τυρί δεν αρέσει αιφνίδιες αλλαγές θερμοκρασίας, οπότε είναι καλύτερο να μην το τοποθετήσετε στην κορυφήράφι του ψυγείου, όπως πολλοί, φοβούμενοι ότι θα επιδεινωθεί, και στο κάτω μέρος ή ακόμα και στο διαμέρισμα για τα φρούτα και τα λαχανικά. Κατ 'αρχήν, ορισμένοι καταφέρνουν να αποθηκεύουν σκληρά και ημιστερεά τυριά στην κατάψυξη. Αλλά μετά από αυτή την αποθήκευση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για πιάτα που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία (πίτσα, κρέας στα γαλλικά κλπ.). Το γεγονός είναι ότι, αν και το τυρί δεν χάνεται, μετά το πάγωμα αρχίζει να καταρρέει.

Εάν η αποθήκευση του τυριού στο ψυγείο για κάποιο λόγο είναι αδύνατη (το ψυγείο έσπασε ή απλά δεν υπάρχει - ας πούμε, στη ντάχα), πρέπει να πάρουμε καθαρό ύφασμα, το βγάζετε με ελαφρώς αλατισμένο νερό, τυλίξτεσε το τυρί και βάλτε το σε σκιασμένο μέρος, έτσι ώστε να μην πάρει το φως του ήλιου. Σε τέτοιες συνθήκες, το μαλακό τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 ημέρες, σκληρό - 7-10 ημέρες, και το τυρί που τυλίγεται στην ανοιχτή συσκευασία - όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Παρεμπιπτόντως, η αποθήκευση τυριών στο ψυγείο υπόκειται επίσης σε αυτό το σχέδιο: όσο σκληρότερο είναι το τυρί, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί. Τα σκληρά και ξηρά τυριά όπως το Cheddar μπορούν να αποθηκευτούν για περίπου ένα μήνα (αν τα τυλίξετε προσεκτικά και δημιουργήσετε το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας) και τα μαλακά τυριά πρέπει να καταναλωθούν σχεδόν αμέσως.

Αν το σκληρό τυρί είναι μουχλιασμένο, τότε μπορείτε να αποκόψετε το μούχλα από αυτό και να φάτε τι έχει απομείνει. Μούχλα μαλακά τυριά απορρίπτονται, επειδή το καλούπι εισχωρεί συχνά στο κομμάτι.

Τα αποκομμένα τυριά αποθηκεύονται με ιδιαίτερο τρόπο: σε άλμη με αντοχή 16%, μαγειρεμένο στο νερόή ορό. Πριν από την κατανάλωση, δεν μπορείτε να γεμίσετε τυρί άλμης και το τυρί με βραστό νερό: η πρωτεΐνη θα βράσει, κάποια λίπος θα χαθεί, η θρεπτική αξία του τυριού θα μειωθεί.

Σε γενικές γραμμές, για να κρατήσει το τυρί δεν είναι πρόβλημα για σας, δεν μπορείτε να το αγοράσετε πάρα πολύ. Εάν υπάρχει μια τέτοια ευκαιρία, Αγοράστε τυρί συχνά, αλλά σιγά-σιγά - αυτό ήταν αρκετό για μία ή δύο μέρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα έχετε πάντα φρέσκο ​​τυρί στο σπίτι, και δεν θα χρειαστεί να σκεφτείτε εάν αποθηκεύετε σωστά το τυρί.