Πώς να μαγειρέψουν τα σπαράγγια;
Μαγειρέψτε σπαράγγια μπορεί να είναι με πολλούς τρόπους, αλλά Ο πιο συνηθισμένος τρόπος μαγειρέματος είναι το μαγείρεμα. Τα βρασμένα σπαράγγια μπορούν να καταναλωθούν "όπως είναι" με βούτυρο ή σάλτσα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως βάση για σαλάτες ή άλλα πιάτα.
Πριν μαγειρέψετε τα σπαράγγια, πρέπει να τα καθαρίσετε. Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι σπαραγγιών - πράσινο καιλευκά, καθαρίζονται με διαφορετικούς τρόπους. Τα πράσινα σπαράγγια είναι ξεφλουδισμένα από τη μέση του στελέχους και λευκά - ακριβώς κάτω από την άκρη. Για τον καθαρισμό των σπαραγγιών, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε τον αποφλοιωτή πατάτας ή ένα ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό των λαχανικών.
Οι αποφλοιωμένοι μίσχοι πρέπει να κοπούν από το τέλος 1-2 cm. Στη συνέχεια, οι βλαστοί πρέπει να διπλωθούν σε μια δέσμη και να τις διακοσμήσουν με τέτοιο τρόπο ώστε να έχουν περίπου το ίδιο μήκος. Με την ευκαιρία, για την προετοιμασία των σπαραγγιών θα είστε στη δέσμη: πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να δέσετε βλαστούς σε δέσμες 6-10 τεμαχίων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα νήμα για αυτούς τους σκοπούς, αλλά αν θέλετε τα σπαράγγια να είναι πιο αρωματικά, μπορείτε να τα συνδέσετε με ένα κλαδάκι μαϊντανό ή άνηθο.
Ψήστε σπαράγγια σε αλατισμένο νερό. Προσθέστε στο νερό 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι και βράστε. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη ή μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού) και λεμόνι (κομμένα σε μισά). Όταν βράζει το νερό, μπορείτε να βάλετε σπαράγγια μέσα σε αυτό. Αλλά εδώ είναι πολύ σημαντικό να λάβουμε υπόψη μια αποχρώσεις.
Οι άκρες σπαραγγιού μαγειρεύονται γρηγορότερα από τους μίσχους. Ως εκ τούτου, ένα σωρό σπαράγγια θα πρέπει να τοποθετηθεί στο νερό με τα άκρα προς τα πάνω, και τα άκρα θα πρέπει να είναι πάνω από την επιφάνεια του νερού. Αποδεικνύεται ότι θα προετοιμαστούν για ένα ζευγάρι, και ως αποτέλεσμα, τα σπαράγγια θα συγκολληθούν ομοιόμορφα.
Με την ευκαιρία, Μπορείτε να μαγειρέψετε τα σπαράγγια σε ένα ειδικό κόσκινο. Πρόκειται για κυλινδρικό κόσκινο με λαβή. Βάζει μια δέσμη σπαράγγι, και στη συνέχεια το κόσκινο βυθίζεται σε ένα δοχείο βραστό νερό. Όταν το σπαράγγι είναι έτοιμο, απλά πρέπει να αφαιρέσετε το κόσκινο από το τηγάνι και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει.
Ο χρόνος μαγειρέματος των σπαραγγιών θα εξαρτηθεί από τον τύπο και το πάχος του στέλεχος. Τα λευκά σπαράγγια συνήθως μαγειρεύονται περισσότερο από τα πράσινα σπαράγγια: ο χρόνος μαγειρέματος λευκά σπαράγγια - περίπου 10-15 λεπτά, αρκετά πράσινο 3-8 λεπτά για να μαγειρέψουν.
Για να ελέγξετε εάν το σπαράγγι είναι έτοιμο, τρυπήστε το με ένα πιρούνι ή οδοντογλυφίδα: Τα σπαράγγια πρέπει να είναι ήπια, αλλά όχι βραστά. Πάρα πολύ για να μαγειρέψουν τα σπαράγγια δεν μπορεί! Τα άκρα των βλαστών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δεν πρέπει με κανένα τρόπο να γίνουν πολύ μαλακά ή να σπάσουν.
Τα έτοιμα σπαράγγια πρέπει να ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλένονται με παγωμένο νερό. Όταν το νερό στραγγίζει, τα σπαράγγια πρέπει να στεγνώσουνχαρτοπετσέτα, μετατοπίστε σε μια θερμαινόμενη πλάκα και ρίξτε με λάδι (ελαιόλαδο ή λιωμένη κρέμα) ή σάλτσα. Παραδοσιακά, τα σπαράγγια σερβίρονται με μια ολλανδική σάλτσα με βάση το βούτυρο, το χυμό λεμονιού και τους κρόκους. Αυτή η σάλτσα τονίζει τέλεια τη γεύση του σπαραγγιού. Αλλά υπάρχουν και άλλες παραλλαγές σάλτσας και dipas σε σπαράγγια:
ξινή κρέμα με ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο.
σπιτική μαγιονέζα με σάλτσα λεμονιού και ζεστή μουστάρδα.
λιωμένο τυρί Camembert.
ελαιόλαδο με τριμμένο τυρί παρμεζάνας.
φυσικό γιαούρτι χωρίς ζάχαρη με ψιλοκομμένο σκόρδο και σχοινόπρασο.
λιωμένο βούτυρο με μαϊντανό και ψιλοκομμένο αυγό?
σάλτσα πέστο με ελαιόλαδο.
ελαιόλαδο με τηγανητά κουκουνάρια ή κάσιους.
Φυσικά, υπάρχουν και άλλοι τρόποι για να μαγειρέψουν τα σπαράγγιαεκτός από το μαγείρεμα. Μπορεί να μαριναριστεί, στον ατμό, ψημένο, να προστεθεί σε ομελέτες και ριζότο, σούπες και ζυμαρικά, να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες και κατσαρόλες, να βγει από αυτό ... Το κύριο πράγμα είναι να τηρήσουμε τον βασικό κανόνα του σπαραγγιού μαγειρέματος: ανεξάρτητα από το πώς το μαγειρεύετε (μαγείρεμα, χοιρινό, μαρασμός), τα σπαράγγια μαγειρέματος δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλα.
