Αποστείρωση κονσερβών με προμορφώματα

Τι κενά χρειάζονται επιπλέον αποστείρωση; Συνήθως είναι μια ποικιλία από κονσέρβες σαλάτες καισνακ (lecho, χαβιάρι λαχανικών κ.λπ.), όλα τα λαχανικά παρασκευάσματα χωρίς ξύδι, κομπόστες, χυμούς και μανιτάρια. Η αποστείρωση δεν χρειάζεται μαριναρισμένα λαχανικά με ξύδι, καθώς και μαρμελάδα. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να αποστειρώσετε πρώτα τα κενά δοχεία.

Αποστείρωση κονσερβών σε βραστό νερό

Ένας από τους πιο συνηθισμένους τρόπους για να αποστειρώσετε κενά είναι να Αποστείρωση δοχείων με μπάλες σε δοχείο βραστό νερό. Για αποστείρωση, πάρτε ένα μεγάλο ευρύ ταψί, βάλτε μια ξύλινη σανίδα, μια χαρτοπετσέτα ή μια πετσέτα στο κάτω μέρος.

Σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τα δοχεία, που καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια. Δεν χρειάζεται να ανεβάσουμε τις τράπεζες ακόμα! Ρίχνουμε στο νερό της λεκάνης, η θερμοκρασία του οποίου είναι ίση με τη θερμοκρασία των ακατέργαστων τεμαχίων: εάν το νερό είναι πολύ ζεστό ή πολύ κρύο, τα δοχεία μπορεί να σκάσουν εξαιτίας της απότομης πτώσης της θερμοκρασίας. Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι κάπου 1,5-2 cm κάτω από το λαιμό των κονσερβών (στους "ώμους").

Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, βγάλτε το νερό σε βράση και βράστε σύμφωνα με τη συνταγή, στη συνέχεια κυλήστε τα βάζα με καλύμματα. Εάν η συνταγή δεν καθορίζει συγκεκριμένο χρόνο αποστείρωσης, μπορείτε να ακολουθήσετε το γενικές συστάσεις για την αποστείρωση:

• 
  10 λεπτά για όγκο 500-750 ml.
• 
  15 λεπτά για όγκο 1 λίτρου.
• 
  20-25 λεπτά για όγκο 2 λίτρων.
• 
  25-30 λεπτά για όγκο 3 λίτρων.

Εάν μπορείτε να διατηρήσετε μια φρυγμένη σαλάτα, η αποστείρωση των δοχείων θα πρέπει να διαρκέσει λίγο περισσότερο. Σε ορισμένες περιπτώσεις (για παράδειγμα, όταν αποστειρώνετε πράσινα μπιζέλια) Το σημείο βρασμού του νερού πρέπει να είναι πάνω από 100 μοίρες. Πώς είναι δυνατόν αυτό, ρωτάτε; Ναι, είναι πολύ απλό. Το αλάτι νερό βράζει σε υψηλότερη θερμοκρασία από το γλυκό νερό, το σημείο βρασμού εξαρτάται από τη συγκέντρωση άλμης. Έτσι, για ένα σημείο ζέσεως 101 μοίρες, προσθέστε 66 γραμμάρια αλάτι ανά λίτρο νερού, 102 μοίρες - 126 γραμμάρια, 103 - 172, 104 - 215, 105 - 255, 107 - 355, 110 - 478.

Αποστείρωση δοχείων στο φούρνο

Μπορείτε επίσης για να αποστειρώσετε βάζα με κενά στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, οι τράπεζες πρέπει να τοποθετηθούν σε μια σχάρα ήένα ταψί και το βάζετε σε ένα κρύο ή ελαφρώς ζεστό φούρνο, πάνω με καλύμματα. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 100-120 μοίρες. Τα δοχεία μισού λίτρου αποστειρώνονται για 10 λεπτά, δοχεία των 0,75 λίτρων - 15 λεπτά, λίτρα - 15-20 λεπτά. Οι τράπεζες από το φούρνο πρέπει να τραβιούνται προσεκτικά, να φορούν ειδικά γάντια κουζίνας και να κρατούν το δοχείο πίσω από τις πλευρές και με τα δύο χέρια. Τραβήξτε τα καπάκια των βάζων.

Αποστείρωση κονσερβών σε φούρνο μικροκυμάτων

Περισσότερα τα δοχεία με κενά μπορούν να αποστειρωθούν σε φούρνο μικροκυμάτων. Οι τράπεζες πρέπει να τοποθετηθούν ομοιόμορφα μέσαφούρνους μικροκυμάτων. Μην καλύπτετε τα καλύμματα! Το μέταλλο στο φούρνο μικροκυμάτων δεν μπορεί να τοποθετηθεί, έτσι τα καπάκια αποστειρώνονται χωριστά σε βραστό νερό. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων με πλήρη ισχύ, μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στα δοχεία σε σημείο βρασμού. Στη συνέχεια ρυθμίστε την ισχύ στο ελάχιστο και ρυθμίστε το χρόνο σε 2-3 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε και κυλήστε τα δοχεία.

Παστεριωτικά δοχεία

Σε ορισμένες συνταγές, δεν πρόκειται για αποστείρωση κονσερβών αλλά για παστερίωση. Ποια είναι η διαφορά; Η παστερίωση γίνεται σε θερμοκρασίες κάτω από 100 μοίρες (συνήθως 86-90), ενώ ο χρόνος εύρεσης κονσερβών με μπάζες σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό αυξάνεται κατά δύο ή τρεις φορές. Συνήθως, τα υγρά παρασκευάσματα (compotes) υφίστανται επεξεργασία με αυτόν τον τρόπο.

Σημειώστε ότι όταν παστεριώνεται μόνο τα βακτηρίδια, και τα σπόρια τους επιβιώνουν. Τα τεμάχια που υποβάλλονται σε παστερίωση πρέπει να αποθηκεύονται στο κρύο για να αποφευχθεί η εμφάνιση διαφωνίας. Συνήθως, σε αυτές τις περιπτώσεις χρησιμοποιείται παστερίωση,όταν η μακροπρόθεσμη αποθήκευση κενών δεν έχει προγραμματιστεί. Είναι επίσης δυνατή η παστερίωση κενών στα οποία υπάρχει πολύ ξύδι. Και εάν σχεδιάζεται η μακροπρόθεσμη αποθήκευση ή / και τα τετράγωνα έχουν χαμηλή οξύτητα, ο καλύτερος τρόπος είναι να αποστειρωθούν τα δοχεία.