Πόσο γρήγορα μπορείτε να κόψετε τη ρέγγα από τα κόκαλα: οδηγίες για βίντεο και φωτογραφίες
Η ρέγγα είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ψαριών στο νησίΡωσία. Τοποθετείται στο τραπέζι ως συμπλήρωμα στις πατάτες ή το ρύζι τις καθημερινές και τις αργίες. Το ορεκτικό είναι νόστιμο με κάθε μορφή: σε σαλάτες, "κάτω από το παλτό", με βούτυρο και κρεμμύδι. Ωστόσο, εξυπηρετούν την ρέγγα στο τραπέζι μόνο αφού αφαιρεθούν, κομμένα σε ίσα κομμάτια, χωρισμένα από τα κόκαλα, τα οποία δεν επιθυμούν οι νοικοκυρές. Αυτό το έργο δεν είναι ευχάριστο: είναι επίπονο και πολύπλοκο. Όμως, έχοντας υιοθετήσει τις συστάσεις και τις συμβουλές που δίνονται παρακάτω, η διαδικασία για τη δημιουργία φιλέτων σταματά να τρομάζει τους μάγειρες και να κόβει γρήγορα τα ψάρια από τα οστά δεν θα είναι δύσκολη.
Πώς να επιλέξετε το σωστό ρέγγα;
Αρχικά, η ρέγγα στο τραπέζι πρέπει να επιλεγεί σωστά. Μετά από όλα, δεν είναι όλα τα προϊόντα που πληρούν τα πρότυπα υψηλής ποιότητας.
Κανόνας 1
Κατά την επιλογή ενός ψαριού, θα πρέπει να αξιολογήσετε την κοιλιά της. Αν έχει λεκέδες και άσχημες κηλίδες, η απόκτηση τέτοιων αγαθών θα πρέπει να αρνηθεί, γιατί όπως η εκπαίδευση δείχνουν την παρουσία των ασθενειών των ψαριών.
Αξίζει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι η ποιότητα της ρέγγαςτο στομάχι είναι πάντα κάπως ελαφρύτερο από την πλάτη και το κεφάλι. Τα πτερύγια, η ουρά και οι ζυγοί της ποιότητας της ρέγγας είναι απαραίτητα ολόκληροι. Εάν έχουν σκιστεί, η αποθήκευση και η μεταφορά των ψαριών πραγματοποιήθηκαν με παρατυπίες.
Κανόνας 2
Μια από τις βασικές αρχές της επιλογής της ρέγγαςείναι ο βαθμός της φρεσκάδας του. Μπορείτε να το ελέγξετε στο κατάστημα. Κατά κανόνα, το φρέσκο προϊόν είναι πολύ ελαστικό. Μπορείτε να το αξιολογήσετε κάνοντας κλικ στο δάχτυλό σας. Εάν δεν είναι συντηρημένες οι πτυχές του δέρματος, τότε τα ψάρια είναι φρέσκα.
Κανόνας 3
Είναι καλύτερα να αγοράσετε μια αδιαίρετη ρέγγα. Αυτά τα προϊόντα θεωρούνται τα πιο υψηλής ποιότητας και πιο νόστιμα. Κατά την αγορά ρέγγας αξίζει να προτιμάτε τα δείγματα:
το μεγαλύτερο?
καλά τρέφονται?
σαρκώδη.
Ένα τέτοιο ψάρι είναι πολύ πιο εύκολο να αποκολληθεί από τα οστά.
Κανόνας 4
Δεν υπάρχουν ελαττώματα στην επιφάνεια της ρέγγαςθα έπρεπε. Είναι γενναίο να αρνείται να αγοράσει ψάρια, στην επιφάνεια των οποίων υπάρχουν ζημιές, βρωμιά, λεκέδες ή πλάκες οποιουδήποτε χρώματος. Επίσης, μην αγοράζετε μια ρέγγα, οι ζυγαριές της οποίας καλύπτονται με βλέννα. Τα νωπά προϊόντα είναι πάντοτε ελαφρώς βρεγμένα. Γι 'αυτό είναι πολύ εύκολο να το χωρίσετε. Ιδανικά στεγνό δεν πρέπει να είναι ακριβώς, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού. Οι κλίμακες πρέπει να λάμπουν λίγο και να λάμπουν. Ένα θαμπό ψάρι είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι τα προϊόντα έχουν αποθηκευτεί λανθασμένα και για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Είναι εξίσου σημαντικό να εκτιμηθούν τα μάτια των ψαριών. Θα πρέπει να είναι καθαρά, ελαφριά, καθαρά, χωρίς υπολείμματα και την παρουσία μιας ταινίας στην ρέγγα.
Για τη σημείωση! Η ρέγγα έχει ιδιαίτερη οσμή. Ωστόσο, δεν πρέπει να είναι ύποπτη, πολύ έντονη, ξινή, σάπια, άσχημη.
Κανόνας 5
Σε κατεψυγμένη μορφή, είναι καλύτερο να μην αγοράσετε ρέγγα,δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να καθαριστεί από τα οστά και είναι δύσκολο να πάρετε ένα τρυφερό φιλέτο. Εάν αυτό είναι απαραίτητο, τότε αξίζει να εκτιμηθεί η ποιότητα της μεμβράνης και της συσκευασίας τροφίμων, στην οποία αποθηκεύεται το ψάρι. Αξίζει επίσης να εξεταστεί: παρόμοια προϊόντα συχνά συνοδεύονται από χιόνι ή πάγο. Τέτοιες "προσθήκες" πρέπει να είναι στο ελάχιστο ποσό. Επιπλέον, στην επιφάνεια τους δεν επιτρέπεται να διαζύγιο, σωματίδια των συντριμμιών και βρωμιά. Η κατεψυγμένη ρέγγα πρέπει να είναι άψογη.
Δώστε προσοχή! Αν υπάρχουν σπασμένα ψάρια ανάμεσα στις κατεψυγμένες ρέγγες, αυτό υποδεικνύει άμεσα τις παραβιάσεις που διαπράττονται κατά την αποθήκευση και τη μεταφορά των εμπορευμάτων.
Προετοιμασία του σκελετού και των εργαλείων
Πριν αρχίσετε να καθαρίζετε ή να κόβετε τη ρέγγα, το σφάγιο του πρέπει να προετοιμάζεται σωστά. Για να το κάνετε αυτό, λάβετε όλα τα απαραίτητα εργαλεία και εργαλεία:
κοφτερό μαχαίρι?
κοπής?
τσιμπιδάκια ή τσιμπιδάκια για την αφαίρεση μικρών οστών.
πυκνές πλαστικές σακούλες για την αποθήκευση αποβλήτων.
Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε την εκμετάλλευση γιακοπή ψαριών ατομικό σκάφους. Αυτή η συσκευή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αλατισμένη και φρέσκια ρέγγα. Γιατί πρέπει να λάβετε αυτή τη συμβουλή; Το όλο θέμα είναι ότι αυτός ο τύπος προϊόντος έχει μια πολύ διαβρωτική και επίμονη μυρωδιά. Εάν κόψετε άλλα προϊόντα σε μια τέτοια σανίδα, θα γίνει κορεσμένη με αυτή τη μυρωδιά.
Μην χρησιμοποιείτε ξύλινες σανίδες για την κοπή ρέγγας. Από την επιφάνεια τους, η μυρωδιά των ψαριών είναι εξαιρετικά δύσκολο να πλυθεί. Μπορείτε να βάλετε μια πυκνή σερβιέτα ή ένα φύλλο χαρτονιού στην επιφάνεια κοπής.
Για τη σημείωση! Απαγορεύεται αυστηρά η εξαγωγή ρέγγας σε μια εφημερίδα! Η τυπογραφική βαφή θα πέσει σε κομμάτια φιλέτου, τα οποία θα βρίσκονται στο στομάχι και μπορεί να προκαλέσουν προβλήματα υγείας.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα μαχαίρι χωριστά. Θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο έντονη. Στα κουτιά που πωλούνται συχνά και τα ειδικά μαχαίρια, που προορίζονται για την κοπή ψαριών.
Επίσης, είναι απαραίτητο να προετοιμαστούν λαβίδες ή τσιμπιδάκια. Τέτοια εργαλεία θα σας επιτρέψουν να καθαρίσετε γρήγορα τα φιλέτα των μικρών οστών.
Βήμα-βήμα οδηγίες για την κοπή ρέγγας από τα οστά
Για να διαχωρίσετε τη ρέγκα από τα οστά και να πάρετετρυφερά κομμάτια φιλέτων, δεν είναι απαραίτητο να κάνεις κάτι υπερφυσικό. Εκτελώντας την εργασία στα στάδια, μπορείτε να πάρετε ένα τρυφερό και ζουμερό φιλέτο ψαριών. Στη συνέχεια, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία σνακ και σαλάτες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με διάφορες συνταγές.
Πριν αρχίσετε να χαράζετε και να καθαρίζετε το σφάγιο από τα οστά, θα χρειαστεί να βάλετε τη ρέγγα στην πλάκα κοπής. Μπορεί να είναι προ-καλυμμένο με χαρτόνι ή χαρτί. Τα ψάρια πρέπει να κόψουν το κεφάλι.
Στη συνέχεια θα πρέπει να κόψετε την ουρά από το σφάγιο της ρέγγας.
Στη συνέχεια, θα πρέπει να πάρει προσεκτικά το πάνω πτερύγιο του ψαριού, που βρίσκεται πάνω από την κορυφογραμμή, και κόψτε απαλά με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τώρα είναι απαραίτητο να κόψει τα σκελετού από τα σπλάχνα. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια θα πρέπει να τοποθετούνται στο σκάφος έτσι ώστε η κοιλιά να "κοιτάζει" προς την αντίθετη κατεύθυνση. Θα χρειαστεί να ξεκινήσει το μαχαίρι. Κόψτε την επιφάνεια από την ουρά πολύ προσεκτικά, γρήγορα και με ακρίβεια.
Τότε πρέπει να εξάγετε όλα τα εσωτερικά. Στη διαδικασία, μπορείτε να βοηθήσετε τον εαυτό σας με ένα μαχαίρι. Μέσα στο σφάγιο βρίσκεται πάντα χαβιάρι ή γάλα. Πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Πολλοί άνθρωποι επιθυμούν να τρώνε τέτοια παραπροϊόντα με ψωμί. Από το χαβιάρι ή το γάλα της ρέγγας, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε ένα νόστιμο και πικάντικο πατέ. Αλλά το πιο σημαντικό - καθαρίστε προσεκτικά όλες τις κοιλότητες των ψαριών από τα εντόσθια.
Στη συνέχεια τα κάτω πτερύγια κόβονται από την κοιλιά. Για να εκτελέσετε γρήγορα αυτό το έργο, συνιστάται η τοποθέτηση της ρέγγας στο πλάι της. Θα χρειαστεί να κόψετε λωρίδες, το πλάτος των οποίων είναι περίπου 0,5 εκ. Η κοπή δεν είναι μόνο τοπική, αλλά σε όλο το μήκος της κοιλιάς των ψαριών. Για να οδηγήσετε ένα μαχαίρι είναι πιο εύκολο από το εσωτερικό, όπου η πιο εύκαμπτη σάρκα. Πρέπει να γίνει και από τις δύο πλευρές.
Για να πάρετε ένα πραγματικά τρυφερό φιλέτο, το σφάγιοΗ ρέγγα πρέπει να καθαριστεί και στο εσωτερικό. Για αυτό, τα ψάρια πρέπει να πλένονται από τα μαύρα φιλμ κάτω από το ρεύμα κρύου τρεχούμενου νερού. Σε ένα ζεστό ή ζεστό υγρό, δεν μπορείτε να επεξεργαστείτε τη ρέγγα. Από αυτό το φιλέτο παίρνει μια δυσάρεστη μυρωδιά.
Ο επόμενος στόχος είναι να χωριστούν σωστά η ρέγγα και ηγια να το απελευθερώσετε από μικρά κόκαλα. Μετά από όλα, οι περισσότερες συνταγές απαιτούν τη χρήση των προσφορών φιλέτα. Γι 'αυτό, το σφάγιο του ψαριού θα πρέπει να τοποθετηθεί στο σκάφος ή στην επίπεδη πλάκα με την κοιλιά από τον εαυτό της. Ο αντίχειρας συνιστάται να κάνετε μια κατάθλιψη στον τόπο όπου το πτερύγιο κόπηκε στην πλάτη. Με μια ελαφρά αύξηση του δακτύλου, πρέπει να μετακινηθείτε στην κορυφή του σκελετού, κατά μήκος της κορυφογραμμής. Σε αυτή την περίπτωση, το δέρμα πρέπει να αποσυνδεθεί προσεκτικά και προσεκτικά. Στη συνέχεια, από το σημείο εκκίνησης πρέπει να κάνετε την ίδια χειροκίνητη "τομή" προς τα κάτω. Η μετακίνηση πρέπει να γίνεται αυστηρά στο ίδιο το κέντρο, πάνω από την κορυφογραμμή. Αυτή η ενέργεια θα διαιρέσει τα ψάρια σε δύο ίσα μισά.
Τώρα το προϊόν πρέπει να διαχωριστεί και να καθαριστείταινίες. Η ρέγγα τοποθετείται και πάλι στην πλάκα κοπής με την πλάτη προς την ίδια. Η άκρη της επιδερμίδας θα πρέπει να ληφθεί σωστά, όπου βρίσκεται η ουρά. Το δέρμα πρέπει να τραβηχτεί προσεκτικά προς τον εαυτό σας. Είναι πολύ σημαντικό η επιφάνεια του να μην σκιστεί. Ταυτόχρονα, θα πρέπει να το αφαιρέσετε εντελώς από το φιλέτο.
Τώρα πρέπει να επαναλάβετε το ίδιο πράγμα με την άλλη πλευρά της ρέγγας. Παραμένει μόνο, οπλισμένος με τσιμπιδάκια ή τσιμπιδάκια, για να χωρίσει τη ρέγγα από τα οστά και τις μικρές κοιλότητες.
Βίντεο: πώς να αφαιρέσετε γρήγορα τη ρέγκα από τα οστά
Δεν θέλετε να χάσετε μια ενιαία λεπτομέρεια και να δούμε την όλη διαδικασία της κοπής μια ρέγγα από τα οστά από την αρχή μέχρι το τέλος; Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το παρακάτω βίντεο.
