Asafoetida: ασυνήθιστο ασιατικό μπαχαρικό

Το Spice asafoetida παρασκευάζεται από τον γαλακτώδη χυμό, ο οποίος εξάγεται από τις ρίζες του ίδιου φυτού. Το ποώδες εργοστάσιο asafetida (έχειλιγότερο ελκυστικό όνομα - Ferula δύσοσμα) ανήκει στην οικογένεια Umbrella. Έτσι, asafoetida είναι μια «σχετική» είναι γνωστό σε εμάς άνηθο, μαϊντανό, τα καρότα, το σέλινο, το μάραθο, παστινάκη, γλυκάνισο, κύμινο, κόλιανδρο και πολλά άλλα φυτά που χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.

Το Asafoetida έχει έντονη γεύση και πικρή μυρωδιά, που θυμίζει μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου (και το συστατικό σκόρδου είναι λαμπρότερο). Η μυρωδιά είναι πολύ πτητική, είναι σε θέση να απολαύσει το δωμάτιο σε λίγα λεπτά και να μην εξασθενίσει μέσα σε μια μέρα. Και η γεύση της ασαφωτίτιδας γίνεται αισθητή στο στόμα για αρκετές ώρες και το ξέπλυμα του στόματος δεν μπορεί να βοηθήσει.

Στην τελική μορφή, αυτό το μπαχαρικό είναι α κιτρινωποί κόκκοι απροσδιόριστης μορφής και διαφορετικά μεγέθη, που συνδέονται μεταξύ τους με κολλώδη μάζακιτρινωπό καφέ χρώμα. Στο εσωτερικό τους, οι κόκκοι αυτοί έχουν γαλακτώδες λευκό χρώμα με ροζ φλέβες και, εάν κοπεί, υπό την επίδραση του αέρα το χρώμα τους στη θέση της κοπής θα γίνει πρώτα πορφυρό-κόκκινο και στη συνέχεια καφέ.

Πριν από τη χρήση, η σοκολάτα συχνά σπαταλιέται σε σκόνη. Για να το καταστήσετε πιο βολικό, θα πρέπει να το ψύξετε: Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο μαλακή και πιο ελαστική είναι η σμαφοειδής. Και στο κρύο γίνεται εύθραυστη και λείανση είναι πολύ πιο εύκολη.

Πωλούνται και πωλούνται τελειωμένη σμαφοειδής σε σκόνηΑλλά δεν είναι τόσο καθαρή όσο asafoetida ως κόμμι: πριν από την πώληση πρόσθεσε σιτάρι ή αλεύρι ρυζιού, μπαχαρικά για να τους χωρίσει, και η μυρωδιά δεν ήταν τόσο έντονη.

Πώς να επιλέξετε μια ποιότητα asafetida; Στην καλή asafoetida, οι κόκκοι πρέπει να είναι μεγάλοι,χρώμα - φωτεινό, και η ίδια η μάζα πρέπει να είναι ελαστική. Στις ασιατικές αγορές, πιστεύεται ότι οι ιρανοί ποικιλίες των σαπωνοειδών είναι καλύτερης ποιότητας και ο Πατάν (Αφγανός) είναι κατώτεροι από αυτούς σε ποιότητα.

Λόγω της καυστικής πτητικής οσμής Αποθηκεύστε τη σμαφοειδή σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο. Συνιστάται να τοποθετήσετε και αυτό το δοχείο σε ένα άλλο βυτίο με ένα καπάκι στεγανό.

Το Asafoetida μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει μια ποικιλία από πιάτα, αλλά διανέμεται σχεδόν αποκλειστικά στην ασιατική κουζίνα: Ινδική, ιαβανική, ιρανική, αφγανική, κουρδική. Και στο Ιράν και το Αφγανιστάν, προστίθεται σε πιάτα με κρέας (συνήθως αρνί), και στην Ινδία και σε Java - το ρύζι και λαχανικά (π.χ., chutney).

Αν χρησιμοποιείτε ρητίνη ρητίνης, θα πρέπει να χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές ποσότητες (ένα μπιζέλι είναι αρκετό για ένα μεγάλο δοχείο) και τηγανίζουμε σε λάδιγια να μαλακώσει την πικάντικη μυρωδιά και γεύση. Η σκόνη δεν μπορεί να τηγανιστεί και μπορείτε να την προσθέσετε περισσότερο από πίσσα. Το άρωμα της ρητίνης στο παρασκευασμένο πιάτο θα είναι λαμπρότερο από το άρωμα της σκόνης.

Συνήθως, η σακαφενία χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, βοηθά επίσης να μαλακώσει τη γεύση του. Δεν λειτουργεί καλά με το σκόρδο και τα κρεμμύδια (λόγω παρόμοιας γεύσης), είναι καλύτερο να το συνδυάσετε με κύμινο, κουρκούμη, τζίντζερ και μαύρη μουστάρδα.

Το Asafoetida εκτιμάται από τους ασιατικούς γευστικούς εμπειρογνώμονες όχι μόνο για το ξεχωριστό γούστο του αλλά και για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Στη λαϊκή ιατρική χρησιμοποιήθηκε ως αποχρεμπτικό και αντισπασμωδικό. Αυτό το μπαχαρικό βελτιώνει την πέψη και αποτρέπει τη μετεωρισμό.

Το Asafoetida είναι ένα αρκετά συγκεκριμένο ασιατικό μπαχαρικό και Χρησιμοποιήστε το προσεκτικά, πρακτικά σε μικροσκοπικές δόσεις. Αλλά με σωστή χρήση, μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία το σκόρδο και να δώσει στα συνήθη πιάτα νέες αποχρώσεις γεύσης.