Δεντρολίβανο στο μαγείρεμα

Το Rosemary είναι πολύ δημοφιλές στην κουζίνα της Μεσογείου. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί και οι Γάλλοι προσθέτουν σε μια ποικιλία πιάτων, από το κρέας και τα ψάρια μέχρι τα κομπόστα και τα επιδόρπια. Οι Γάλλοι προσθέτουν συχνά δεντρολίβανο Μπουκέτο από γαρνιτούρες - μια δέσμη πικάντικων βοτάνων, τα οποία τοποθετούνται σε σούπες, ζωμούς, σούπες και σάλτσες, που παίρνουν έξω πριν από την εξυπηρέτηση.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αιθέριο έλαιο, το δεντρολίβανο διαθέτει γλυκιά και καμφορά μυρωδιά με ελάχιστα αισθητά κωνοφόρα χαρτονομίσματα. Και η γεύση του δεντρολίβανου είναι πικάντικη και πικάντικη, με ελαφριά πικρία. Το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα τόσο σε νωπή όσο και σε ξηρή μορφή. Στην πορεία είναι τα φύλλα, τα λουλούδια και οι νεαροί βλαστοί του φυτού.

Rosemary προστίθεται σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: ψάρια, κρέας (κιμά, τηγανητό και πουλερικά,παιχνίδι), λαχανικά (σούπες, σαλάτες, πιάτα από πατάτα, άλλα λαχανικά), μαρινάδες, ζύμη, κατσαρόλες. Ταιριάζει καλά με μαλακά τυριά, μανιτάρια, λευκό και κόκκινο λάχανο. Μπορείτε να προσθέσετε δεντρολίβανο ακόμη και σε φρουτοσαλάτες!

Αλλά το καλύτερο δεντρολίβανο συνδυάζεται ακόμη με το κρέας. το δεντρολίβανο στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται συχνάμάσκα μια ιδιαίτερη γεύση του κρέατος προβάτου και κουνελιού, η οποία δεν είναι για όλους. Μπορεί να προστεθεί στη μαρινάδα για κρέας, έτσι ώστε το δεντρολίβανο να δίνει στο ψημένο κρέας των κατοικίδιων ζώων το άρωμα του παιχνιδιού (παρεμπιπτόντως, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αυτό το μπαχαρικό δεν χάνει τη γεύση του). Και αν τηγανίζετε κεμπάπ ή μπάρμπεκιου, μπορείτε να βάλετε μερικές κλαδιά από δεντρολίβανο στα κάρβουνα, θα δώσει στο κρέας ένα λεπτό άρωμα.

Παρακαλώ σημειώστε ότι δεντρολίβανο έχει μια πολύ πλούσια γεύση, έτσι χρησιμοποιείται σε πολύ μικρές ποσότητες: για την αρωματοποίηση του πιάτου, υπάρχουν κυριολεκτικά αρκετές σούπες αποξηραμένου δεντρολίβανου ή φρέσκων κλαδιών. Αν το παρακάνετε, υπάρχει μια πιθανότητα να πάρει το πιάτο, η γεύση των οποίων θα προκαλέσει επίμονη συνεργασία με δάσος κωνοφόρων.

Το δεντρολίβανο στο μαγείρεμα συνδυάζεται συχνά με άλλα μπαχαρικά, το άρωμα του οποίου ενισχύει και συμπληρώνει το άρωμα του δεντρολίβανου. Για παράδειγμα, το δεντρολίβανο συνδυάζει καλά με μαϊντανό, μαύρο πιπέρι, θυμάρι, μαντζουράνα, τσίλι.

Ωστόσο, Μην το συνδυάζετε με το φύλλο δάφνης, αυτός ο συνδυασμός θεωρείται ότι δεν είναι πολύ επιτυχημένος,επειδή τα αρώματα αυτών των δύο μπαχαρικών είναι πολύ παρόμοια. Και η γεύση των πιο ήπια μπαχαρικά αρωματικά δεντρολίβανο μόνο "clogs." Κατ 'αρχήν, αν δεν είστε σίγουροι αν το δεντρολίβανο θα συνδυαστεί καλά με ένα συγκεκριμένο μπαχαρικό, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στην καθαρή του μορφή.

Λίγες λέξεις πρέπει να πούμε για την αποθήκευση του δεντρολίβανου. Λόγω της ισχυρής γεύσης του, αποθηκεύεται σε σφραγισμένα δοχεία. Το αποξηραμένο δεντρολίβανο φυλάσσεται καλύτερα σε ένα καλά κλεισμένο βάζο από σκούρο γυαλί. Σημειώστε ότι μετά από ένα χρόνο αποθήκευσης το αποξηραμένο δενδρολίβανο αρχίζει να χάνει τις γεύσεις και τις θεραπευτικές του ιδιότητες.

Κρησφύγετα φρέσκου δεντρολίβανου πλυμένα, καλά αποξηραμένα και τοποθετημένα σε πλαστική σακούλα. Η συσκευασία πρέπει να είναι δεμένη και να τοποθετείται στο ψυγείο. Με τέτοια αποθήκευση, το δεντρολίβανο θα διατηρήσει τη φρεσκάδα του για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Και το δεντρολίβανο μπορεί να γεύση ξίδι ή ελαιόλαδο. Απλά βάλτε φρέσκο ​​ή αποξηραμένο δενδρολίβανοφιάλη, ρίξτε το με λάδι ή ξύδι, σφραγίστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο. Σε λίγες μέρες θα έχετε ένα αρωματισμένο λάδι ή ξύδι - το αρχικό ντύσιμο για τις σαλάτες. Μαζί με το δεντρολίβανο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά για την αρωματοποίηση, αλλά, πάλι, αξίζει να προσέξετε τη συμβατότητα.

Το δεντρολίβανο μπορεί να δώσει στα πιάτα μια θαυμάσια γεύση και άρωμα, κάτι που δεν μπορεί να επιτευχθεί χρησιμοποιώντας άλλα μπαχαρικά. Ωστόσο, αξίζει να το θυμόμαστε αυτό το δεντρολίβανο - πικάντικο άγριο, ακόμη και μια εύκολη "υπερβολική δόση" μπορεί να καταστρέψει εντελώς το πιάτο, καθιστώντας το δυσάρεστα πικρή. Αλλά αν το δεντρολίβανο στο μαγείρεμα χρησιμοποιείται σοφά, σας επιτρέπει να δημιουργήσετε αληθινά μαγειρικά αριστουργήματα.