Κονσερβοποιημένα μανιτάρια για το χειμώνα

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα για κονσερβοποίηση;

Για κονσερβοποίηση, τόσο σωληνοειδές όσο καιμανιτάρια πλάκας. Τα μανιτάρια πιάτων περιλαμβάνουν σκωρίες, χάντρες, μανιτάρια με μέλι, μανιτάρια, μανιτάρια, και σε σωληνοειδή μανιτάρια, μανιτάρια, μπιφτέκια. Αφού αποφάσισε να αναλάβει την κονσερβοποίηση των μανιταριών για το χειμώνα, θυμηθείτε ότι κάθε είδος μανιταριού συνιστάται να διατηρείται χωριστά από τους άλλους.

Δεδομένου ότι οι μύκητες επιδεινώνονται πολύ γρήγορα,πρέπει να ανακυκλωθούν αμέσως μετά τη συλλογή, διαφορετικά θα πρέπει να τα πετάξετε αν δεν θέλετε να τα δηλητηριάσετε. Για την κονσερβοποίηση μανιταριών για το χειμώνα επιλέγονται μόνο φρέσκα και νεαρά μανιτάρια, τα οποία έχουν παραβιαστεί πρόσφατα. Δεν πρέπει να είναι σκουλήκι ή κατεστραμμένο.

Πώς να παρασκευάσετε μανιτάρια για κονσερβοποίηση;

Πλύνετε προσεκτικά τα μανιτάρια, αλλά μην ξεκουράζετε υπερβολικά το νερό, διαφορετικά μπορούν να σαπίσουν.

Αν σκοπεύετε να μαζέψετε μανιτάρια,που είναι πικρά (μανιτάρια, φακίδες), πρέπει να εμποτιστούν σε ένα δροσερό δωμάτιο, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές την ημέρα. Τα σωστά μουσκεμένα μανιτάρια δεν έχουν πικρή επίγευση, και το καπό τους μπορεί εύκολα να λυγίσει, αλλά δεν σπάσει.

Η επεξεργασία των μανιταριών πριν από την κονσερβοποίηση περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

• 
  διαλογή


• 
  πλύσιμο


• 
  καθαρισμό


• 
  κοπή

Με τα μανιτάρια αφαιρέστε όλα τα εξωγενή φύλλα, τις πευκοβελόνες, τις γυμνοσάλιαγκες, τα έντομα κ.λπ. και αποκόψτε τις ζημιές.

Για μερικές συνταγές, είναι επίσης απαραίτητο να χωρίσετε τα καπάκια από τα μανιτάρια από τα πόδια. Μερικές φορές είναι απαραίτητο να κόψετε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια ή καλαμάκια.

Αφού επεξεργαστείτε τα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο κομμάτι εργασίας. Τα κονσερβοποιημένα μπορεί να είναι ακατέργαστα, αλατισμένα, μαριναρισμένα και ακόμη και τηγανητά μανιτάρια.

---

Πώς να διατηρήσετε φρέσκα μανιτάρια

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  φρέσκα μανιτάρια


• 
  νερό


• 
  αλάτι


• 
  κιτρικό οξύ


• 
  οξικό οξύ


• 
  μπαχαρικά

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. 
   Προετοιμάστε τα μανιτάρια για κονσερβοποίηση: πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε εάν είναι απαραίτητο. Για τη σημείωση! Μικρά μανιτάρια μπορούν να διατηρηθούν ολόκληρα, μεγάλα και μεσαία κομμένα σε κομμάτια.


2. 
   Παρασκευάστε διάλυμα αλατόνερου: διαλύστε 45 γραμμάρια αλάτι σε ένα ποτήρι νερό για κάθε κιλό μανιταριών. Για τα μανιτάρια δεν σκουραίνουν, προσθέστε 2-3 γραμμάρια κιτρικού οξέος στο διάλυμα.


3. 
   Βάλτε το δοχείο με το διάλυμα σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να βράσει.


4. 
   Βάλτε τα μανιτάρια στο βρασμένο αλατούχο διάλυμα και μαγειρέψτε για αρκετά λεπτά.


5. 
   Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατέψτε τα μανιτάρια αρκετές φορές και αφαιρέστε τον αφρό από αυτά.
   
   
   Σημαντικό! Τα μανιτάρια μαγειρέματος πρέπει να είναι πριν αρχίσουν να βυθίζονται στο κάτω μέρος. Ο χρόνος που θα απαιτηθεί εξαρτάται από τον τύπο και το μέγεθος των μανιταριών που μπορείτε να διατηρήσετε.
   
   


6. 
   Αφαιρέστε τα μανιτάρια από το τηγάνι και αφήστε τα να στραγγίσουν καλά.


7. 
   Προετοιμάστε ένα νέο τουρσί: βάλτε στο νερό την ποσότητα αλάτι που συνταγή θέλετε, βάλτε το άλμη στη φωτιά και αφήστε το να βράσει.


8. 
   Στο βρασμένο τουρσί προσθέτουμε μπαχαρικά που σας αρέσουν.
   
   
   Στη σημείωση: Όταν κοντό φρέσκα μανιτάρια για το χειμώνα, μπορείτεπροσθέτουμε το φύλλο δάφνης, κανέλα, γαρίφαλο, πιπέρι - πικρών σπόρων κόκκινο, γλυκό ή μαύρο, μάραθο, κόλιανδρο, μουστάρδα, ομπρέλες άνηθο, νωπά ή ξερά, κεράσι και σταφίδα φύλλα, κουτιά από κάρδαμο, αποξηραμένα ή φρέσκο ​​βασιλικό, ρίγανη, θρούμπι, το κρεμμύδι και το σκόρδο . Απλά μην το χρησιμοποιήσει όλα με τη μία!
   
   


9. 
   Βάλτε τα μανιτάρια στην άλμη και αφήστε τα να βράσουν για άλλα 10 με 30 λεπτά, ανάλογα με τη συνταγή και τον τύπο των μανιταριών.


10. 
    Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αμέσως προσθέστε το ξίδι στα μανιτάρια. Η ποσότητα του ξυδιού που χρειάζεστε υπολογίζεται από την αναλογία: 1,5 κουταλάκια του γλυκού οξικής ουσίας 70% ανά 1 κιλό φρέσκων μανιταριών.
    
    
    Σημαντικό! Μερικές φορές σε συνταγές συνιστάται να βράσουν μανιτάρια μεξύδι λίγα λεπτά. Αυτό είναι εντελώς άχρηστο, επειδή το ξύδι αποσυντίθεται εντελώς σε βραστό νερό σε κυριολεκτικά δευτερόλεπτα. Εάν το κάνετε αυτό, τα μανιτάρια σας θα βρίσκονται σε τράπεζες με λίγο ή καθόλου συντηρητικό, το οποίο είναι το οξικό οξύ. Σε άλλες συνταγές προσφέρουμε να ρίξουμε το ξύδι απευθείας στο βάζο με μανιτάρια πριν πίνετε - είναι απολύτως επιτρεπτό.
    
    


11. 
    Διαδώστε τα μανιτάρια σε προετοιμασμένα βάζα και ρίξτε την άλμη στην οποία παρασκευάστηκαν, σε αναλογία 2 μερών του υγρού σε 3 μέρη των μανιταριών.
    
    
    Για τη σημείωση! Εάν δεν προσθέσατε ξίδι στο άλμη, αλλά το χύσατεαπευθείας στο βάζο με μανιτάρια, τα υπολείμματα της άλμης μπορούν να αποστραγγιστούν σε γυάλινο βάζο και να τοποθετηθούν στο ψυγείο. Θα είναι κατάλληλο για την πρώτη πέψη της επόμενης παρτίδας μανιταριών κατά τη διάρκεια της εβδομάδας.
    
    


12. 
    Οι τράπεζες κυλούν σε βραστό νερό στα καπάκια και αποστειρώνουν 40-50 λεπτά στους 100 ° C.


13. 
    Μετά την αποστείρωση των βάζων με μανιτάρια, βάλτε τα με καπάκια κάτω στην κουβέρτα, καλύψτε με μια κουβέρτα ή μερικές χονδρές πετσέτες και αφήστε να κρυώσει αργά για 18-20 ώρες.

---

Πώς μπορούν τα κονσέρβες και τα μανιτάρια να διατηρηθούν σε κονσέρβες;

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  αλατισμένα ή μαριναρισμένα μανιτάρια μαγειρεμένα σε δοχείο διαρροής


• 
  νερό


• 
  αλάτι


• 
  οξικό οξύ


• 
  μπαχαρικά

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. 
   Στραγγίστε με μανιτάρια ή τουρσί.


2. 
   Βάλτε μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.


3. 
   Αφήστε τα μανιτάρια να ρέουν καλά.


4. 
   Ταξινόμηση τα μανιτάρια για να χωρέσει. Ταξινόμησε και έχει το παραμικρό ίχνος μανιταριών μούχλας, ταξινομήστε και διαγράψτε.


5. 
   Πλύνετε το γυάλινο βάζο με σόδα, αποστειρώστε τα και αφήστε το να στεγνώσει τελείως.


6. 
   Τοποθετήστε τα μανιτάρια στα προετοιμασμένα βάζα.
   
   
   Για τη σημείωση! Η αναλογία μυκήτων και άλμης θα είναι διαφορετική,από ό, τι όταν κονσερβοποιημένα φρέσκα μανιτάρια, μαριναρισμένα και αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να στοιβάζονται σε βάζα πολύ πυκνότερα. Προχωρήστε από την αναλογία 4 μερών μανιταριών σε 1 μέρος άλμης.
   
   


7. 
   Προσθέστε μπαχαρικά σε κάθε βάζο.
   
   
   Για τη σημείωση! Κατά την κονσερβοποίηση αλατισμένα ή μαγειρεμέναοι μύκητες συνήθως χρησιμοποιούν μόνο φύλλα δάφνης, γλυκό πιπέρι και μαύρο πιπέρι, ώστε να μην χαλάσει η ήδη υπάρχουσα γεύση και άρωμα. Ωστόσο, αν δεν σας αρέσει πολύ η γεύση των μανιταριών σας, μπορείτε να παίξετε καλά με μπαχαρικά για να το αλλάξετε κατά την κονσερβοποίηση. Η μόνη προϋπόθεση - να θέσει στις τράπεζες που χρειάζεστε εξαιρετικά ξηρά καρυκεύματα.
   
   


8. 
   Μαγειρέψτε την άλμη από το νερό και την ποσότητα αλατιού που απαιτείται από τη συνταγή.
   
   
   Σημαντικό! Αν αποφασίσετε να προσθέσετε σκόρδο ή κρεμμύδια στη διατήρηση, φροντίστε να τα κόψετε και να μαγειρέψετε στην άλμη μέχρι να είναι έτοιμα, περίπου 15-20 λεπτά, διαφορετικά οι τράπεζες με μανιτάρια θα εκραγούν κατά την αποθήκευση.
   
   


9. 
   Ρίξτε μέσα στα βάζα με ξύδι μανιταριών. Η ποσότητα του ξιδιού υπολογίζεται από την αναλογία 2,5 κουταλακιών της ουσίας οξικής ουσίας 70% ανά λίτρο βάζο.


10. 
    Αμέσως μετά το ξύδι ρίχνουμε στα βάζα βρασμένο άλμη.


11. 
    Τραβήξτε τα βάζα με τα καπάκια των μανιταριών και αποστειρώστε τα για περίπου 40 λεπτά στους 100 ° C.


12. 
    Μετά την αποστείρωση, γυρίστε αμέσως τα βάζα και τυλίξτε τα για αργή ψύξη.

---

Πώς να διατηρήσετε τηγανητά μανιτάρια;

Απαραίτητα συστατικά:

• 
  φρέσκα μανιτάρια


• 
  νερό


• 
  αλάτι


• 
  κιτρικό οξύ


• 
  το βούτυρο, το λίπος ή το λαρδί


• 
  δάφνη

Βήμα-βήμα οδηγίες:

1. 
   Προετοιμάστε τα μανιτάρια: πλύνετε τα, αποφλοιώστε τα και τα κόψτε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.


2. 
   Βάλτε αλάτι στο νερό - 45 γραμμάρια ανά ποτήρι νερό, και κιτρικό οξύ - 4 γραμμάρια ανά 1 λίτρο.


3. 
   Φέρτε το άλμη σε βράση και βάλτε μανιτάρια σε αυτό.


4. 
   Βράζετε τα μανιτάρια στην άλμη για 40 λεπτά.


5. 
   Βάλτε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αφήστε τα να στραγγίσουν εντελώς.


6. 
   Λιώνουμε το βούτυρο, το λίπος ή το λαρδί σε μια κατσαρόλα.
   
   
   Σημαντικό! Εάν χρησιμοποιείτε λίπος ή θερμαίνετε τα μαλάκιατου εσωτερικού χοιρινό λίπος, κομμένο σε μικρά κομμάτια, θερμαίνεται με ένα τηγάνι, τότε στέλεχος μέσω ενός κόσκινου - τα μανιτάρια πρέπει να τήκονται μόνο λίπος, χωρίς την παραμικρή ίχνος περικνημίδες.
   
   


7. 
   Τρίψτε τα μανιτάρια στο λιωμένο λίπος. Θα χρειαστείτε περίπου 350-400 g λιωμένου βουτύρου ανά 1 kg μανιταριών.


8. 
   Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης στον πυθμένα των προετοιμασμένων για κονσερβοποίηση αποστειρωμένα και πλήρως αποξηραμένα βάζα. Χρειάζεστε 2-3 φύλλα ανά λίτρο βάζο.
   
   
   Σημαντικό! Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις τράπεζες ήταν πραγματικά εντελώς στεγνό. Εάν υπάρχει ακόμη και μια σταγόνα νερού που έχει απομείνει σε αυτά, τα δοχεία μπορούν να σκάσουν όταν αγγιχτούν με λιωμένο βούτυρο.
   
   


9. 
   Τα τελικά μανιτάρια απλώνονται ζεστά σε βάζα, τα γεμίζουν μέχρι τους ώμους.


10. 
    Ρίξτε μανιτάρια σε κουτάκια με τηγμένο βούτυρο, στο οποίο τηγανίζονται τα μανιτάρια.


11. 
    Τραβήξτε τα καπάκια των βάζων και αποστειρώστε τα για 25 λεπτά.


12. 
    Δώστε έτοιμα σε κονσέρβα δοχεία με κονσέρβες τηγανητά μανιτάρια για να κρυώσουν αργά, τυλιγμένα, σε ανεστραμμένη θέση.

Τα μυστικά επιτυχημένων μανιταριών κονσερβοποίησης για το χειμώνα

Όπως πάντα, για να προετοιμάσετε πραγματικά νόστιμα και ασφαλή κονσέρβες μανιταριών, πρέπει να ξέρετε μερικά μικρά κόλπα.

1. 
   Κατά την επιλογή των μπαχαρικών που θα χρησιμοποιήσετεγια την κονσερβοποίηση των μανιταριών, τηρήστε τον «κανόνα των πέντε δακτύλων» - για να αναφέρετε όλα τα μπαχαρικά που προστίθενται στα μανιτάρια, θα πρέπει να έχετε αρκετά δάχτυλα του ενός χεριού. Με άλλα λόγια, περισσότερα από πέντε μπαχαρικά δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν την ίδια στιγμή.


2. 
   Όταν η κονσερβοποίηση των μανιταριών για το χειμώνα είναι καλύτερηαποστειρώστε τα σε θαλασσινό νερό. Το γεγονός είναι ότι το αλμυρό νερό έχει υψηλότερο σημείο βρασμού, πράγμα που σημαίνει ότι τα σπόρια παθογόνων αλλαντίασης θα πεθάνουν με μεγαλύτερη πιθανότητα.


3. 
   Κατά την αποστείρωση, το νερό πρέπει να καλύπτει τα καλύμματα κατά 2 cm.


4. 
   Οι τράπεζες δεν πρέπει να αγγίζουν τους τοίχους του τηγανιού στο οποίο αποστειρώνονται. Καλύτερα να τους βάλει όχι στο κάτω μέρος, αλλά σε ένα κομμάτι ύφασμα, διπλωμένο αρκετές φορές.


5. 
   Έχοντας επιβιώσει αποστειρωμένα μανιτάρια σε θερμοκρασία δωματίου, είναι καλύτερο να τα αποστειρώσετε για μια ακόμη ώρα - για πιστότητα. Μη φοβάστε - τα μανιτάρια δεν θα βράσουν και θα διατηρήσουν τη γεύση τους.


6. 
   Αποθηκεύστε κονσέρβες μανιταριών σε δροσερό μέρος, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 1 έως 7 ° C.