Πώς να μαγειρεύετε ρύζι για σούσι;

Το ρύζι είναι η βάση για κάθε σούσι και ρολά. Το σωστά μαγειρεμένο ρύζι για σούσι θα πρέπει να έχει μια κολλώδη συνεκτικότητα, έτσι ώστε να είναι βολικό να γλυπτά τα σούσι και ρολά. Για να το ρύζι σας αποδείχθηκε ακριβώς όπως θα έπρεπε, δεν αρκεί να είναι σε θέση να μαγειρέψουν καλά το ρύζι για σούσι - πρέπει πρώτα να επιλεγεί σωστά.

Ο ευκολότερος τρόπος να πάτε σε ένα κατάστημα που πωλεί προϊόντα για σούσι, ή ένα μεγάλο σούπερ μάρκετ και να αγοράσετε ένα ειδικό ρύζι. Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ένα ειδικό ρύζι για σούσι, Αγοράστε μόνο στρογγυλόκοκκο ρύζι: ο μακρύς κόκκος δεν θα βράσει όπως πρέπει και δεν θα κάνετε τίποτα.

Επιπλέον, ρύζι για σούσι καρυκευμένο με μια ειδική σάλτσα, δίνοντάς του την απαραίτητη γεύση. Αυτή η σάλτσα παρασκευάζεται από ξύδι ρυζιού, αλάτι, ζάχαρη, κορούνια από φύκια και σακί ή μυρίνα (η μυρίνα είναι ένα γαστρονομικό κρασί από ρύζι, ένα από τα βασικά καρυκεύματα της παραδοσιακής ιαπωνικής κουζίνας).

Μαγειρέψτε ρύζι για σούσι σε μικρή ποσότητα νερού κάτω από κλειστό καπάκι (αν ανοίξετε το καπάκι και αφήσετε τον ατμό, το ρύζι είναι ήδηδεν λειτουργεί όπως θα έπρεπε). Δεν προστίθενται καρυκεύματα και αλάτι στο ρύζι, η σάλτσα καρυκεύεται με ήδη μαγειρεμένο ρύζι. Ας δούμε λοιπόν πιο προσεκτικά πώς να μαγειρεύουμε ρύζι για σούσι.

Πριν από το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να ξεπλυθεί καλά σε κρύο τρεχούμενο νερό, έως ότου το νερό που αποστραγγίζεται από το ρύζι γίνει διαφανές. Το ιαπωνικό ρύζι πλύνετε για σούσι τουλάχιστον επτά φορές, λαμβάνοντας υπόψη ότι η γεύση του ρυζιού εξαρτάται άμεσα από το ενδελεχεί πλύσιμο. Στη συνέχεια θα πρέπει να γείρετε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει για τουλάχιστον μισή ώρα.

Μαγειρέψτε το ρύζι για σούσι σε μια βαθιά, μη μονωμένη κάβα με παχύ πυθμένα. Βάλτε ρύζι σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε κρύο νερό πάνω από αυτό. Το νερό πρέπει να είναι περισσότερο από το ρύζι, περίπου το ένα πέμπτο (ρίχνουμε ρύζι με νερό με ρυθμό 250 ml νερού ανά φλιτζάνι (200 γραμμάρια) ρυζιού). Σε αυτή την περίπτωση, το τηγάνι πρέπει να γεμίσει με νερό όχι περισσότερο από το ένα τρίτο, γι 'αυτό επιλέξτε ένα τηγάνι του κατάλληλου μεγέθους.

Είναι δυνατόν για μια καλύτερη γεύση και άρωμα βάλτε ένα κομμάτι kombu στο νερό μεγέθους περίπου 5 εκ. Πρέπει να αφαιρεθεί πριν βράσει το νερό. Αλλά αν δεν υπάρχει kombu - είναι εντάξει, μπορείτε να μαγειρέψετε το ρύζι χωρίς αυτό.

Στη συνέχεια ξεκινάει το ρύζι. Συνήθως το ρύζι βράζει ως εξής. Το ταψί, καλυμμένο με καπάκι, τοποθετείται σε μέτρια φωτιά και φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και βρασμένο ρύζι 10-13 λεπτά με αδύναμη βράση μέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε το ρύζι δεν μπορεί! Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, η φωτιά σβήνει και αφήνεται το ρύζι να εγχυθεί κάτω από το καπάκι για 10-15 λεπτά.

Ενώ το ρύζι παρασκευάζεται, είναι απαραίτητο να προετοιμαστεί το ίδιο ντύσιμο, το οποίο από το συνηθισμένο βρασμένο ρύζι θα κάνει ρύζι για σούσι. Τα κύρια συστατικά της γέμισης είναι το ξίδι από ρύζι (σε ​​ακραίες περιπτώσεις μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι από λευκό κρασί), τη ζάχαρη και το αλάτι. Στην ιδανική περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε σακέ ή mirin, αλλά αν δεν έχετε, μπορείτε να κάνετε με ξύδι με ζάχαρη και αλάτι.

Οι αναλογίες των συστατικών στο επίδεσμο μπορούν να είναι οι εξής:

• 
  50 ml ξύδι, 30 g ζάχαρη, 10 g αλάτι?


• 
  2 κουταλιές της σούπας ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη ·


• 
  7-8 κουταλιές της σούπας ξύδι, 4-5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη για ρολά ή 2-2,5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη για σούκο σούκο, 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι.

Ιδανικές αναλογίες που καθορίζετε με το χρόνο. Το κύριο πράγμα που τέλος δεν ήταν πολύ γλυκό και δεν είναι πολύ ξινή. Το ξίδι, η ζάχαρη και το αλάτι θα πρέπει να αναμιγνύονται σε μια μικρή κατσαρόλα, να τα τοποθετείτε στη φωτιά και στη θερμότητα, ανακατεύοντας έως ότου η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται (δεν απαιτείται υπερβολική θερμότητα).

Σχήμα πρέπει να στραφούν σε ένα ευρύ μπολ, ρίχνουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη σπάτουλα, τεμαχίζοντας κίνηση. Αποδεικνύεται ότι δεν ανακατεύετε ούτε το ρύζι, αλλά μάλλον το μετατρέπετε. Όλο το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί με επίδεσμο.

Στη συνέχεια, το ρύζι χρειάζεται να κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος - και μπορείτε να κάνετε σούσι! Είναι καλύτερα να ψύξετε το ρύζι με ανεμιστήρα, όταν το ανακατεύετε με καρύκευμα (θα χρειαστείτε έναν βοηθό για αυτό). Μετά από αυτό, το ρύζι θα λάμψει όμορφα.

Όπως μπορείτε να δείτε, μαγείρεμα ρύζι για σούσι δεν είναι τόσο δύσκολο. Ένα κομμάτι της κατάρτισης - και το σούσι και τα ρολά σας δεν θα είναι χειρότερα από ό, τι σε ένα εστιατόριο!

</ center>