Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι

Το κύριο κριτήριο για την επιλογή ενός καλού τηγανιού είναι το υλικό. Στο παρελθόν, ο ιδιοκτήτης μάλιστα ρώτησε τον εαυτό του πώς να επιλέξει ένα τηγάνι, επειδή η μόνη διαθέσιμη επιλογή ήταν μαγειρικά σκεύη ψησίματος. Και δεν μπορούμε να πούμε ότι η «κλασική» έκδοση τόσο κακό: την καθολική τηγάνια χυτοσίδηρο μπορεί να είναι τηγανητό σχεδόν τίποτα.

Τα τηγάνια για τηγάνισμα χυτοσιδήρου είναι εύκολο να καθαριστούν, δεν χρειάζεται καν να πλυθούν: αρκεί να ανάψετε ένα τηγάνι στη φωτιά και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Πριν από την πρώτη χρήση, το τηγάνι χυτοσιδήρου πρέπει να φρύσσεται με λάδι, για να σχηματίσουν ένα λεπτό φιλμ λίπους σε αυτό - μια φυσική μη κολλητική επικάλυψη.

Αλλά τα τηγάνια από τη χυτοσίδηρο είναι αρκετά βαριά, θερμαίνονται για μεγάλο χρονικό διάστημα και κρυώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος είναι ένα αρκετά εύθραυστο μέταλλοΑν το τηγάνι πέσει, μπορεί να σπάσει. Σε περίπτωση ακατάλληλης λειτουργίας, ο χυτοσίδηρος μπορεί να αρχίσει να σκουριάζει.

Εναλλακτική λύση σε ένα χωνευτό τηγάνι - τηγάνι από τιτάνιο. Έχει όλα τα ίδια πλεονεκτήματα, αλλά ταυτόχρονα είναι επίσης ανθεκτικό στη σκουριά. Αλλά έχετε κατά νου ότι η αγορά ενός τιτανίου τηγάνι μπορεί να σας πετάξει μια αρκετά δεκάρα.

Εάν θέλετε να επιλέξετε ένα τηγάνι ευκολότερο, ρίξτε μια ματιά στα χαλύβδινα τηγάνια ή τα τηγάνια αλουμινίου. Χαλύβδινο τηγάνι Επιπλέον, ο ανοξείδωτος χάλυβας δεν αλληλεπιδρά με το φαγητό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αλλά οι κάσες από χάλυβα είναι συνήθως αρκετά λεπτά και εύκολα παραμορφωμένα.

Τηγάνια αλουμινίου ελαφρύ, φθηνό και γρήγορα θερμαινόμενο. Αλλά το αλουμίνιο είναι πολύ μαλακό, εύκολα γρατζουνισμένο, ασταθές σε οξέα και αλκάλια, παραμορφωμένο από υπερθέρμανση. Εάν το τηγάνι αλουμινίου δεν έχει επικάλυψη μη κολλητικής ουσίας, τα τρόφιμα σε αυτό θα καούν εύκολα. Εξυπηρετεί τέτοιες τηγάνια όχι για πολύ, αν και ένα χυτό τηγάνι με ένα παχύ πυθμένα θα διαρκέσει περισσότερο από το γροθιά.

Υπάρχουν επίσης ειδικά τηγάνια γιαεπαγωγικές εστίες. Η ιδιαιτερότητα τέτοιων τηγανιών είναι ένα ειδικό χαλύβδινο πυθμένα με μαγνητικό αποτέλεσμα. Για μια ηλεκτρική κουζίνα από γυάλινη κεραμική, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα τηγάνι με παχύτερους τοίχους και ένα κατώτατο σημείο από ότι για ένα ταψί αερίου, επειδή τα γυάλινα κεραμικά θερμαίνονται περισσότερο. Επίσης, για τα γυάλινα κεραμικά, είναι σημαντικό να έχετε ένα τέλεια επίπεδο πάτο. Γενικά, Εάν πρέπει να επιλέξετε μια κάβα για έναν συγκεκριμένο τύπο πλάκας, δείτε τα σημάδια: οι γνωστοί κατασκευαστές δηλώνουν τον τύπο της πλάκας.

Εκτός από το υλικό, τηγάνι. Τα σκεύη ψησίματος είναι γενικά εντελώς απαλλαγμένα από κάλυψη, σε όλα τα άλλα η επίστρωση είναι συνήθως - εξωτερική και εσωτερική. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να επιλέγουν χάλυβα ή αλουμίνιο τηγάνι με μη κολλητική επικάλυψη (συνήθως Teflon). Σε τέτοιες τηγάνια μόνο μαγειρέψτε, είναι εύκολο να πλύνετε. Τα ακριβά μοντέλα διαθέτουν ένδειξη προθέρμανσης: η αλλαγή του χρώματος της ένδειξης δείχνει ότι το τηγάνι έχει θερμανθεί και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

Αλλά να έχετε κατά νου ότι για τέτοια τηγάνια που χρειάζεστεΧρησιμοποιήστε ειδικά πτερύγια - οι συνήθεις μεταλλικές λεπίδες μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στην επικάλυψη Επιπλέον, δεν μπορούν να υπερθερμανθούν - πολύ υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει τη ρωγμή της μη κολλητικής επικάλυψης και οι επιβλαβείς ουσίες θα αρχίσουν να εισέρχονται στο φαγητό σας. Αλλά δεν φοβούνται την υπερθέρμανση ταψιά με κεραμικό μη κολλητικό επίχρισμα.

Με την ευκαιρία, εάν αποφασίσετε να επιλέξετε μια κατσαρόλα με μη κολλητική επικάλυψη, μην τροφοδοτείτε το λογαριασμό της αυταπάτες: Η αντικολλητική επικάλυψη δεν προστατεύει τα τρόφιμα από την καύση, θα προστατεύσει μόνο το τηγάνι από τη συγκόλληση καμένων τροφίμων. Συνεπώς, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε το φαγητό, να καίσετε, καθώς και στο χυτοσίδηρο και σε οποιοδήποτε άλλο τηγάνι.

Εξωτερική επικάλυψη του τηγανιού μπορεί να είναι λάκα ή σμάλτο. Η επίστρωση με λάκα είναι βραχύβια, αλλάζει γρήγορα το χρώμα, τις γρατζουνιές και τα εγκαύματα. Η επικάλυψη σμάλτου είναι πιο ποιοτική και ανθεκτική.

Επίσης όταν επιλέγετε ένα τηγάνι, ο σκοπός του είναι σημαντικός. Εκτός από τα συνηθισμένα τηγάνια για τηγάνισμα παγκοσμίως, υπάρχουν και τηγανίτες με χαμηλές πλευρές, επιμήκη τηγάνια σε σχήμα οβάλ, στρογγυλά ή τετράγωνα ψητά τηγάνια με βάση με ραβδώσεις.

Διάμετρος τηγανιού θα εξαρτηθεί από τη διάμετρο των καυστήρων μαγειρέματος: δεν θα πρέπει να είναι λιγότερο, όχι περισσότερο. Χειριστείτε το τηγάνι εάν είναι δυνατόν, χυτεύονται και καλύπτονται με ανθεκτικό στη θερμότητα πλαστικό ή ξύλο. Αλλά αν θέλετε να επιλέξετε ένα τηγάνι που μπορεί να τοποθετηθεί στο φούρνο, το μοντέλο με μια αφαιρούμενη λαβή είναι πιο κατάλληλο.

Κάτω μέρος του τηγανιού θα πρέπει να είναι παχιά και ομαλή τόσο μέσα όσο και έξω (ιδιαίτερα ένας μαλακός πυθμένας είναι σημαντικός για ηλεκτρικές σόμπες). Μια εσωτερική επιφάνεια με ραβδώσεις είναι επιτρεπτή για τηγάνι ψησίματος ή δοχείο τηγανίσματος με επικάλυψη Teflon.

Όπως μπορείτε να δείτε, Επιλέξτε ένα τηγάνι που χρειάζεστε με το μυαλό, τότε θα διαρκέσει πολύ καιρό και τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε αυτό θα είναι πάντα νόστιμα.