Παραδοσιακή Πρωτοχρονιάτικη περιποίηση των Ιταλών: κύρια πιάτα

Παραδοσιακή παραμονή της Ιταλικής Πρωτοχρονιάς αποτελείται από πολλά πιάτα που είναι πάνταπροετοιμαστεί απαραίτητα για ένα εορταστικό τραπέζι. Περιλαμβάνει πιάτα ψαριών από γάδο και χέλι, ζυμαρικά, πιάτα από γαλοπούλα και κουπόνι. Επίσης, δεν πρέπει να ξεχνάτε τα παραδοσιακά γλυκά: ψημένα αγαθά, ζαχαρωμένα αμύγδαλα, μαριπάνια και γλυκό ψωμί.

Σας προσφέρουμε τις παρακάτω συνταγές για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς, το οποίο θα μπορούσατε να προετοιμάσετε.

Φρυγμένο χέλι

Μη ξεχνάτε αυτό Η χρονιά του νερού Δράκος στο τραπέζι της Πρωτοχρονιάς πρέπει να είναι πιάτα ψαριών. Ως εκ τούτου τηγανητό χέλι, το οποίο είναι πολύ πιο παχύΈνα άλλο ψάρι, το οποίο ταιριάζει απόλυτα με την αυθεντική του Πρωτοχρονιά. Προετοιμάστε το χέλι σε μια σχάρα ή τηγάνι. Για να προετοιμάσετε αυτές τις παραδοσιακές λιχουδιές για τους Ιταλούς, θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό κρέατος χελιών


• 3 σκελίδες σκόρδου


• αλάτι


• πιπέρι


• 2 κουταλιές της σούπας. l. ελαιόλαδο


• 1 κουταλιά της σούπας. ξύδι


• 1/2 φύλλο δάφνης για κάθε παρτίδα χελιού


• αλεύρι (μόνο για την προετοιμασία του χελιού σε τηγάνι)

Αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το παραδοσιακό νέο έτοςμεταχειρίστε τους Ιταλούς από το χέλι. Κόψτε το κέλυφος του χελιού σε κομμάτια μήκους περίπου 7 εκατοστών, ξεπλύνετε καλά και αφήστε τα να στεγνώσουν. Όταν τα κομμάτια στεγνώσουν, τα τρίβουν με το σκόρδο. Βάλτε τα κομμάτια του χελιού στο σουβλάκι, εισάγοντας μεταξύ τους φύλλα δάφνης. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και ξύδι. Στη μαρινάδα που σχηματίζεται, τα κομμάτια του χελιού στέκονται για τουλάχιστον μία ώρα. Το χέλι είναι έτοιμο για περαιτέρω ψησίματα.

Εάν θέλετε να τηγανίζετε ένα χέλι σε ένα τηγάνι, μην το κάνετεβάλτε το στο σουβλάκι. Όταν το χέλι μένει λίγο στη μαρινάδα, χύνεται σε αλεύρι και τηγανίζεται σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσαφίσσια κρούστα. Τηγάνι έτοιμο!

Νάπολιτσα σαλάτα ψαριών

Φυσικά, οι συνταγές για τα πιάτα της Πρωτοχρονιάς θα πρέπει επίσης να περιλαμβάνουν σαλάτες. Επομένως, σας συνιστούμε να προετοιμάσετε μια σαπούνια ψαριών ναπολιτάνικα. Για την προετοιμασία του θα χρειαστείτε:

• 2 τεμ. άλεση (ψωμί, ψημένο με τη μορφή ενός bagel, το οποίο είναι εντελώς αποξηραμένο πριν από την πώληση)


• 250 ml ελαιολάδου


• 125 ml ξίδι από λευκό κρασί


• μαγιονέζα


• μαύρες ελιές χωρίς κοιλώματα


• 1 σκληρό βραστό αυγό


• 1 ντομάτα


• 1 κονσερβοποιημένο αγγούρι


• 0,5 κιλά κάθε βρασμένου ψαριού


• 150 γρ. Φιλέτο γαύρου


• 170 γραμμάρια αλατισμένα κάπαρη


• 25 γραμμάρια κονσερβοποιημένου τόνου


• 250 γρ μαρούλι πράσινο φύλλο


• 250 γραμμάρια φύλλα σαλάτας escarole


• 1 σκελίδα σκόρδο


• μαϊντανό πράσινο


• ξύδι επιτραπέζιο ή χυμό λεμονιού


• πιπέρι


• αλάτι (για γεύση)


• Φρέσκο ​​μέντα, βασιλικό ή θυμάρι (επιλεκτικά)

Πρώτα πρέπει να προετοιμαστείς πράσινη σάλτσα. Αναμίξτε 50 γρ. Αντσούγιων, τόνου, 25 γρ. Κάπαρη,σκόρδο, ψιλοκομμένο μαϊντανό, 80 ml ελαιολάδου με λίγο ξύδι στο μπλέντερ. Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ​​μέντα, βασιλικό και θυμάρι στη σάλτσα. Η σάλτσα πρέπει να είναι επαρκώς υγρή, αλλά όχι υδαρή. Εάν η σάλτσα δεν είναι πολύ υγρή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό σε αυτό.

Τώρα μπορείτε να μαγειρέψετε σάλτσα κάπαρη. Τα υπόλοιπα καραβίδες αναμιγνύονται σε μπλέντερ με 80 ml ελαιολάδου, μικρή ποσότητα ξύδι ή χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Ας ξεκινήσουμε τη σαλάτα. Αρχικά, βυθίστε τις μούσλι σε ένα μείγμα νερού και ξύδι από λευκό κρασί. Όταν είναι επαρκώς εμποτισμένοι, μπορούν να αφαιρεθούν από το υγρό. Καταρρέει το μοζέλα σε ένα πιάτο στο οποίο θα σερβίρετε μια σαλάτα. Τα βραστά ψάρια χωρίζονται σε τρία μέρη. Ένα μέρος χύνεται με πράσινη σάλτσα, το δεύτερο - σάλτσα από κάπαρη, το τρίτο - με μαγιονέζα. Πασπαλίζουμε ολόκληρα φύλλα σαλάτας με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Τώρα μπορείτε να συλλέξετε σαλάτα. Στη μηχανή άλεσης βάλτε το πρώτο μέρος του ψαριού, καλύψτε με ένα στρώμα φύλλων από πράσινη σαλάτα και exarolla. Στη συνέχεια, βάλτε το δεύτερο μέρος του ψαριού, το οποίο καλύπτεται με τα υπόλοιπα φύλλα της σαλάτας. Το τρίτο μέρος του ψαριού τοποθετείται στην κορυφή (το επάνω στρώμα πρέπει να είναι με μαγιονέζα). Κορυφή με μαγιονέζα. Διακοσμήστε τη σαλάτα με ντομάτα, αυγό, ελιές και αγγούρι.

Εκτός από τα παραπάνω πιάτα, σας προσφέρουμε επίσης την προετοιμασία των παραδοσιακών ιταλικών γλυκών της Πρωτοχρονιάς, χωρίς την οποία το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς στην Ιταλία είναι αδιανόητο.