Πώς να μαρινάρετε τζίντζερ για σούσι στο σπίτι: συνταγές, βίντεο

Μπορείτε να ξεφλουδίζετε τζίντζερ με πολλούς τρόπους, αλλάόλα διαφέρουν κυρίως στον τρόπο παρασκευής της μαρινάδας. Συχνά η μαρινάδα περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας και (ή) ξύδι ρυζιού - παραδοσιακά προϊόντα για ιαπωνική κουζίνα. Μερικές φορές προστίθεται χάρη ή ειρήνη (γαστρονομικό κρασί από ρύζι). Πώς να μαρινάρετε το τζίντζερ στο σπίτι;

Αρχικά, η ρίζα του τζίντζερ πρέπει να ξεπλυθεί καισαφής. Το νεαρό τζίντζερ καθαρίζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο όπως μια νεαρή πατάτα: πρέπει να το ξύσετε με ένα μαχαίρι. Το καθαρισμένο τζίντζερ πρέπει να κόβεται σε λεπτές φέτες με κοφτερό μαχαίρι (ή ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό λαχανικών). Όσο πιο λεπτές είναι οι φέτες, τόσο πιο νόστιμο και πιο απαλό τζίντζερ θα είναι.

Συνήθως, πριν από την απόξεση τζίντζερ, τουεπεξεργάστηκε με βραστό νερό. Μπορείτε να το κάνετε με διαφορετικούς τρόπους. Κάποιος ρίχνει τζίντζερ με κρύο νερό, το βάζει για 20-30 λεπτά στο ψυγείο, και έπειτα το βράζει σε χαμηλή φωτιά. Κάποιος ρίχνει τζίντζερ με αλατισμένο βραστό νερό και αφήνει να κρυώσει. Κάποιος ρίχνει τζίντζερ με λίγο αλάτι και στη συνέχεια χωνεύει στη μαρινάδα. Όλα αυτά γίνονται για να γίνει το πιπίλισμα πιπερόριζα πιο απαλό.

Ο Marin είναι συνήθως νέος τζίντζερ. Πώς να το επιλέξετε; Ο νεαρός τζίντζερ έχει μια λεπτή φλούδα χωρίς ρυτίδες, που μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί με ένα νύχι. Εάν δεν μπορείτε να πάρετε μια νέα πιπερόριζα, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαριναριστείτε το τζίντζερ "παλαιότερο", αλλά δεν θα είναι τόσο τρυφερό.

Προετοιμασία μαρινάδας για τζίντζερ στο σπίτι

Μία από τις πιο κρίσιμες στιγμές είναιΠροετοιμασία μαρινάδας. Από τη μαρινάδα που επιλέγετε να μαρινάρετε τζίντζερ, η γεύση της θα εξαρτηθεί. Για να πείτε ποιες από τις μαρινάδες είναι καλύτερες ή χειρότερες, είναι αδύνατο - είναι απλά διαφορετικές. Έτσι είναι καλύτερο να δοκιμάσετε μερικές διαφορετικές και να επιλέξετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο.

Η συνταγή μαρινάδας №1

Συστατικά:

• 
  τζίντζερ


• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα σόγιας,


• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. ξύδι (ρύζι),


• 
  3 κουτ. ζάχαρη


• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι

Είναι απαραίτητο να μεταφερθούν όλα τα συστατικά και να τοποθετηθούναργή φωτιά και να φέρει σε βράση, ανακατεύοντας συνεχώς. Φυσικά, η ποσότητα των συστατικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με την ποσότητα του τζίντζερ, σεβόμενη τις αρχικές αναλογίες.

Η συνταγή για τη μαρινάδα №2

Εδώ είναι μια άλλη έκδοση της μαρινάδας, στην οποία μπορείτε να μαρινάρετε τζίντζερ.

Συστατικά:

• 
  4 κουταλιές της σούπας. l. ξηρό ροζέ κρασί


• 
  2 κουταλιές της σούπας. l. βότκα


• 
  4 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη


• 
  200 ml ξύδι ρυζιού

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, βάλτε το μείγμα σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλύσει η ζάχαρη. Ρίξτε 200 ml ξύδι ρυζιού και ξαναβραχτείτε.

Υπάρχει μια παρόμοια συνταγή μαρινάδας, αλλά οι αναλογίεςσυστατικά είναι ελαφρώς διαφορετικές, και αντί να χρησιμοποιεί βότκας χάρη (στην πραγματικότητα, αυτή η συνταγή είναι πιο αυθεντικό, και βότκα σε ένα μαρινάδα - είναι εγχώρια «εφεύρεση» για εκείνες τις περιπτώσεις όπου θα ήταν επιθυμητό να τουρσί τζίντζερ και χάριν δεν είναι στο χέρι). Αναμείξτε 2 κουταλιές της σούπας. l. ροζ κρασί, 2 κουταλιές της σούπας. l. σακέ και 5 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, βράστε, προσθέστε 90 ml ξύδι ρυζιού.

Αλλά μια πολύ απλή συνταγή για τη μαρινάδα: 125 ml ξύδι ρυζιού φέρνουν σε βρασμό από 4 κουταλιές της σούπας. l. νερό και 2 κουταλιές της σούπας. l. ζάχαρη.

Για να μαγειρέψετε το τζίντζερ, βάλτε το σε ένα μπολ ή βάζο και γεμίστε το με μια ζεστή μαρινάδα. Κλείστε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, καθαρίστε το στο ψυγείο.

Πόσα τζίντζερ θα μαγειρέψουν;

Κάποιος το χρησιμοποιεί για φαγητό μετά από λίγες ώρες και κάποιος περιμένει για τρεις ημέρες. Σας συμβουλεύουμε να ρίχνετε δείγμα με τζίντζερ από καιρό σε καιρό και να καθορίσετε την ετοιμότητα γεύσης.

Η χαρακτηριστική ροζ σκιά του τζίντζερ θα είναιυπό την επίδραση του ξύδι, αν η ρίζα ήταν πραγματικά φρέσκο. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το τζίντζερ που συγκομίστηκε πέρυσι, το χρώμα του δεν θα αλλάξει πολύ. Εάν θέλετε πραγματικά ένα ροζ χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κόκκινο χρωματισμό τροφίμων ή χυμό τεύτλων.

Το μαρινωμένο τζίντζερ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείοερμητικά σφραγισμένο. Διάρκεια ζωής είναι αρκετοί μήνες. Με την απόξεση τζίντζερ, θα πάρετε όχι μόνο ένα υπέροχο καρύκευμα για σούσι, αλλά και ένα θαυμάσιο εργαλείο για την ενίσχυση της ασυλίας και την πρόληψη των κρυολογημάτων.