Πώς να καθορίσετε την ποιότητα του μελιού;

Τύποι μέλι

Πριν μιλήσουμε για την ποιότητα του μελιού, ας μιλήσουμε για τους τύπους του - συχνά το μέλι θεωρείται λανθασμένα ανεπαρκές λόγω των χαρακτηριστικών ενός συγκεκριμένου τύπου μέλι. Για παράδειγμα, ανά προέλευση διακρίνουμε το λουλούδι από το μέλι. Μέλι λουλουδιών Οι μέλισσες είναι φτιαγμένες από φυτικό νέκταρ, και το πεύκο είναι φτιαγμένο από padi (ένα γλυκό υγρό που απελευθερώνεται από μερικά φυτά και έντομα που τρέφονται με χυμούς φυτών). Padewood μέλι έχει πιο σκούρο χρώμα και πικρή γεύση,έτσι ώστε μερικές φορές θεωρείται ότι δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα. Στην πραγματικότητα, το μέλι padovy δεν είναι λιγότερο χρήσιμο από το λουλούδι μέλι, η ποιότητα του μελιού δεν υποφέρει καθόλου από το γεγονός ότι παράγεται από το padi.

Η ποιότητα του μελιού μπορεί να προσδιοριστεί ανάλογα με τη γεύση του,τη μυρωδιά και το χρώμα, αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι οι δείκτες αυτοί μπορεί να ποικίλουν ανάλογα με το ποιο φυτό προέρχεται από το μέλι. Το χρώμα του μελιού, για παράδειγμα, μπορεί να κυμαίνεται από σχεδόν λευκό σε τσάι και μέλι ακακίας ως καφέ σε μέλι από φαγόπυρο. Κάθε τύπος μέλι έχει το δικό του χαρακτηριστικό άρωμα και γεύση.

Με συνέπεια το μέλι συμβαίνει υγρό και κρυσταλλώθηκε ("Ποιος κάθισε"). Αμέσως μετά την άντληση από το μέλι κηρήθρας είναι υγρό, αλλά αργά ή γρήγορα κρυσταλλώνει ("κάθεται", ζαχαρωμένο). Όσο περισσότερο γλυκόζη στο μέλι, τόσο γρηγορότερα είναι γλυκισμένο. Η κρυστάλλωση είναι μια φυσική διαδικασία, δεν υποβαθμίζει καθόλου την ποιότητα του μελιού.

Πώς να καθορίσετε την ποιότητα του μελιού;

Οι αθέμιτοι πωλητές μπορούν να δοκιμάσουν(το μέλι, το οποίο θερμάνθηκε μετά την κρυστάλλωση, για να το καταστήσει και πάλι υγρό) ή το τεχνητό (από σακχαρόζη) μέλι. Το μέλι αυτό δεν είναι επιβλαβές για την υγεία, αλλά ούτε και το όφελος από αυτό. Πώς να καθορίσετε την ποιότητα του μελιού και βεβαιωθείτε ότι δεν γλιστράτε πλαστά;

Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν ειδικά πρότυπα,επιτρέποντας την αξιολόγηση της ποιότητας του μελιού. Αλλά στην πραγματικότητα δεν θα βρίσκεστε στο κατάστημα ή στην αγορά για να εξετάσετε το μέλι με μικροσκόπιο και να κάνετε τη χημική του ανάλυση; Όταν αγοράζετε μέλι, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τεχνικές που επιτρέπουν για τον προσδιορισμό της ποιότητας του μελιού με μάτι (καθώς και γεύση και οσμή).

Στο ανώριμο μέλι, υπάρχει πολύ νερό και λίγη σακχαρόζη και ένζυμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε νερό, το μέλι αυτό ξανάρει γρήγορα. Για να καθορισμό της ωριμότητας του μελιού, θερμαίνεται στους 20 ° C και προσπαθεί να βγει σε κουτάλι. Το ώριμο μέλι είναι τυλιγμένο σε αυτό, και ανώριμα ή ψευδεπίγραφα - αποστραγγίζονται.

Προκειμένου να γίνει διάκριση ανάμεσα στο φυσικό υγρό μέλι και το ψεύτικο μέλι, χαμηλώστε ένα λεπτό ραβδί σε ένα δοχείο με μέλι. Το πλαστό μέλι θα συμπεριφέρεται σαν κόλλα: Θα στραγγίξει από τη ράβδο, στάζει άφθονα κάτω και σχηματίζει πιτσιλιές. Ένα πραγματικό ώριμο μέλι θα φτάσει για το ραβδί με ένα μακρύ νήμα, τότε θα σχιστεί και θα πέσει τελείως στην επιφάνεια, σχηματίζοντας έναν "πυργίσκο", ο οποίος σταδιακά διασκορπίζεται.

Το ποιοτικό μέλι δεν αφρίζει ποτέ. Εάν το μέλι αφρίζει και έχει ξινή μυρωδιά, ζυμώνεται. Αλλά το φυσικό μέλι δεν περιπλανηθεί, επειδή έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες. Το μέλι που έχει υποστεί ζύμωση αραιώθηκε, θερμάνθηκε ή αποθηκεύτηκε εσφαλμένα ή ήταν απλώς ψεύτικο.

Το παρόν μέλι κρυσταλλώνεται με το χρόνο. Δεδομένου ότι η τελευταία φορά το μέλι αντλείται έξωαπό τις κηρήθρες στις αρχές Οκτωβρίου, μετά τις 20 Οκτωβρίου, το φυσικό μέλι μπορεί να γίνει μόνο ζαχαρωμένο. Εξαιρέσεις είναι μόνο δύο - ερείκη και ακακίας μέλι. Εάν σας προσφέρεται να αγοράσετε υγρό μέλι το χειμώνα, αυτό σημαίνει ότι θερμάνθηκε. Αυτό είναι στην καλύτερη περίπτωση, και στη χειρότερη περίπτωση - σας προσφέρεται ένα ψεύτικο. Τα οφέλη από αυτό το μέλι είναι μηδέν.

Η ποιότητα του μελιού βοηθά στον προσδιορισμό του χρώματος, της γεύσης και της οσμής. Κάθε τύπος μέλι έχει το δικό του άρωμα γεύσης και άρωμα (αν και μερικές φορές ελαφρύ, λεπτό). Το πλαστό μέλι συνήθως δεν μυρίζει. Ακόμα στο παρόν μέλι η απαλή ομοιογενής συνέπεια, και σε ψευδή - τραχύ, με σβώλους.

Το πολύ σκούρο ή πολύ ελαφρύ μέλι πρέπει να σας προειδοποιεί. Αλλά μην το ξεχνάτε αυτόΟρισμένα είδη μελιού χαρακτηρίζονται από σκούρο ή ανοιχτόχρωμο χρώμα. Για παράδειγμα, το μέλι μαύρο φαγόπυρο - όχι κατ 'ανάγκη υποβαθμισμένο, αλλά καλό μέλι ασβέστου δεν μπορεί να είναι σκοτεινό.

Αν το μέλι έχει καραμέλα γεύση, αυτόλιωμένο. Η γεύση καπνού, ξινιού ή αλκοόλης είναι χαρακτηριστική για το μέλι που έχει υποστεί ζύμωση. Η εκνευριστική αφυδάτωση είναι ένα σημάδι ψευδεπίγραφου μελιού από σακχαρόζη. Μια πικρή γεύση δεν σημαίνει πάντα κακή ποιότητα του μελιού: μπορεί να είναι padeviy, ιτιά, κάστανο ή μέλι καπνού. Αλλά η ειλικρινής πικρία είναι ένας δείκτης κακής ποιότητας.

Σημειώστε ότι δεν μπορείτε να αγοράσετε μέλι, το οποίο αποθηκεύτηκε σε μεταλλικό δοχείο: το μέλι αντιδρά με μέταλλο και σχηματίζονται βλαβερές ουσίες. Είναι επικίνδυνο να αγοράσετε μέλι που έχει συλλεχθεί σε οικολογικά μειονεκτούσες περιοχές. Αν φοβάστε ότι δεν μπορείτε να προσδιορίσετε σωστά την ποιότητα του μελιού, να αγοράσει το 100-200 γραμμάρια μέλι ανά δείγμα, και εάν είστε ικανοποιημένοι με την ποιότητα - να αισθάνονται ελεύθεροι να αγοράζουν περισσότερο μέλι από αυτόν τον πωλητή.