Πώς να μαγειρεύουν χτένια
Ο καθένας που επισκέφθηκε τις μεσογειακές χώρες μπορούσεΑγοράστε ένα μικρό κυρτό κέλυφος ως σουβενίρ. Τα πτερύγια τέτοιων κελυφών είναι συχνά διακοσμημένα με άλλα προϊόντα ή χρησιμοποιούνται για την κατασκευή θαλάσσιων χαντρών. Αλλά κανένας από μας δεν έχει καμία ιδέα αυτά τα κοχύλια ανήκουν στα χτένια.
Προς το παρόν, ο πληθυσμός των θαλασσινών χτενιών σε φυσικές συνθήκες έχει ήδη ανακάμψει μετά την σχεδόν πλήρη εξαφάνισή του. Ο λόγος για αυτό ήταν η ταχεία αναπαραγωγή του καφέάλγη στη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα. Ως εκ τούτου, τα θαλασσινά χτένια, που μεγάλωσαν στον ωκεανό, σχεδόν δεν πιάνονται. Αυτή τη στιγμή, τα χτένια της θάλασσας καλλιεργούνται σε αγροκτήματα, και αξίζει να σημειωθεί ότι το κρέας τους είναι πολύ πιο γλυκό από αυτά που εξορύσσονταν στον ωκεανό. Παρεμπιπτόντως, τα θαλασσινά χτένια πρέπει κατά προτίμηση να παγιδεύονται από τα χέρια, όχι από ένα δίχτυ. Λόγω της καθαρής αλίευσης, τα χτένια βιώνουν άγχος, η οποία επηρεάζει τη γεύση του κρέατος, όπως λένε οι γκουρμέ.
Όταν αγοράζετε θαλάσσια χτένια σε ένα κατάστημα, το πρώτο πράγμα δώστε προσοχή στον κατασκευαστή. Οι καλοί παραγωγοί πωλούν το χοιρινό κρέαςσυσκευασία υπό κενό. Τέτοια χτένια υπέκυψαν σε καταψύκτη σοκ για να διατηρήσουν τη γεύση του κρέατος όσο το δυνατόν καλύτερα. Αλλά χαλαρά χτένια θα είναι πολύ φθηνότερα, αλλά η γεύση τους δεν θα είναι τόσο κορεσμένη.
Θα πρέπει να σημειωθεί ότι Η προετοιμασία των χτενιών αρχίζει με την απόψυξη. Γι 'αυτό, τοποθετείται το πακέτο για το χτένισμακρύο νερό για 40 λεπτά. Δεδομένου ότι τα χτένια είναι πολύ γρήγορα αποψυγμένα, είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που τα μαλάκια είναι ήδη κατάλληλα για περαιτέρω θερμική επεξεργασία. Αν αφήσετε τα χτένια για μεγάλο χρονικό διάστημα για να ξεπαγώσουν στο νερό, θα αρχίσουν να χάνουν τη γεύση τους. Στα εστιατόρια για την απόψυξη χτένια χρησιμοποιήστε όχι απλό νερό, αλλά λίγο αραιωμένο με γάλα.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε τα χτένια. Ανάλογα με τις μαγειρικές σας προτιμήσεις, επιλέξτε με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Για παράδειγμα, τα χτένια μπορούν να καταναλωθούν ωμά, αλλά και τηγανητά, βραστά και στιφάδο. Είναι απαραίτητο να πείτε λίγο περισσότερο για κάθε μέθοδο προετοιμασίας των θαλασσινών χαλικιών.
Πώς να μαγειρεύουν τα χτένια: πρώτες ζωοτροφές
Τα χτένια είναι νόστιμα, αν εξυπηρετηθούν ωμά. Για αυτό, το κρέας των θαλασσινών χαλικιών κόβεται σε λεπτές φέτες. Για να υπογραμμίσουν την απαλή, τρυφερή γεύση τους, το κρέας μπορεί να αλατιστεί, να επικαλυφθεί και να χυθεί με λίγο ελαιόλαδο.
Επίσης τα ωμά χτένια μπορούν να μαριναριστούν. Για τη μαρινάδα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά (αλάτι,πιπέρι, βασιλικός, άνηθος, θυμάρι, δεντρολίβανο, μαϊντανός), βαλσαμικό ξύδι και ελαιόλαδο. Τα οστράκια από κρέας πρέπει να μαριναριστούν για τουλάχιστον 1 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε τα χτένια: το μαγείρεμα και το ράφι
Τώρα πείτε μας πώς να προετοιμάσετε τα χτένια σε μια κατσαρόλα. Ανακατέψτε τα χτένια για λίγο - μόνο για 3-5 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας των θαλασσινών χαλικιών πρέπει να χάσει τη διαφάνεια. Τα μαγειρεμένα χτένια χρησιμοποιούνται για να κάνουν σαλάτες.
Σκωρίες με ατμό που σερβίρονται με πατάτες σαν γαρνιτούρα. Χτένες με τηγανητά κρεμμύδια και με την προσθήκη τοματοπολτού.
Πώς να μαγειρέψετε τα χτένια: το τηγάνισμα
Τα τηγανητά χτένια μπορούν να ψήνονται είτε σε ένα τηγάνι είτε σε μια σχάρα. Για να προετοιμάσετε τα χτένια στην σχάρα το πλέγμαθα πρέπει να λιπαίνονται έτσι ώστε τα μαλάκια να μην το ενοχλούν. Επίσης, δεν θα έβλαπτε να χνούσει τα χτένια με λάδι, έτσι ώστε να μην στεγνώσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, και το κρέας θα αποδειχθεί ζουμερό. Προετοιμάστε τα χτένια στην σχάρα για μερικά λεπτά για να τα κάνετε αδιαφανή. Αλλά όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του μαλακίου - όσο μεγαλύτερο είναι το χτένι, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να το προετοιμάσει.
Τηγανίζουμε τα χτένια σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα. Δοκιμάστε Για να εξαπλώσετε τα χτένια έτσι ώστε να μην αγγίζουν ο ένας τον άλλον κατά τη διάρκεια της ψησίματος. Τρίψτε τα χτένια στη μία πλευρά γιαΈνα και μισό λεπτό. Στη συνέχεια θα πρέπει να στραφούν στην άλλη πλευρά και να τηγανιστούν για άλλα 1,5 λεπτά. Εάν μετά από αυτό το χρονικό διάστημα το κεντρικό τμήμα των χτενιών παραμείνει διαφανές, μπορείτε να παρατείνετε το μαγείρεμα τους για άλλα δύο λεπτά. Αλλά πραγματικά τα χτένια είναι ήδη έτοιμα για χρήση.
Πώς να μαγειρέψετε τα χτένια: χρησιμοποιήστε τα άλλα πιάτα
Συχνά χτένια χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, όπως ριζότο ή σούπα. Πώς να μαγειρεύουν χτένια σε αυτή την περίπτωση; Το γεγονός ότι τα χτένια παρασκευάζονται πολύ γρήγορα, έτσι προσθέστε τα σε ένα άλλο πιάτο πρέπει να είναι 3-4 λεπτά πριν είναι πλήρως προετοιμασμένη και σερβίρεται στο τραπέζι. Τα χτένια της θάλασσας δεν μπορούν μόνο να μαγειρευτούν πολύ γρήγορα, αλλά μπορούν επίσης να αφομοιωθούν. Εξαιτίας αυτού, τα χτένια δεν θα είναι μαλακά, αλλά "καουτσούκ", που συμβαίνει με όλα τα ακατάλληλα παρασκευασμένα θαλασσινά. Αν θέλετε να προ-τηγανίζετε τα χτένια και στη συνέχεια να τα προσθέσετε σε ένα άλλο πιάτο, μπορείτε να προχωρήσετε ως εξής. Ελαφριά τηγανητά χτένια, προσθέστε στην κύρια πορεία, ας πούμε, ριζότο, μόνο μετά την πλήρη προετοιμασία του.
Τα παρασκευασμένα χτένια δεν συνιστώνται για την αναθέρμανση, επειδή θα χάσουν την τρυφερότητα τους από το κρέας και την απαλότητα της γεύσης. Σας συνιστούμε να σερβίρετε χτένια αμέσως μετά την παρασκευή τους και να μετρήσετε έτσι ώστε το πιάτο να τρώγεται εντελώς κάθε φορά.
