Πώς μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί της Φιλαδέλφειας;

Αρχικά πρέπει να διευκρινίσουμε ένα σημείο. Η "Φιλαδέλφεια" είναι μόνο μία από τις μάρκες τυριού κρέμας, μόνο τα πιο διάσημα. Στη Ρωσία, αυτό το τυρί κρέμας θεωρείται προϊόν υψηλής ποιότητας και δεν πωλείται παντού και ακόμη και αν είναι διαθέσιμο, δεν είναι φθηνό.

Ωστόσο, εκτός από τη "Φιλαδέλφεια" υπάρχουν και άλλαμάρκα τυριού κρέμας (ή, όπως λέγεται στην Αμερική, "chime chiz"). Έτσι, εάν το τυρί "Φιλαδέλφεια" περιλαμβάνεται στον κατάλογο των συστατικών, πιθανότατα είναι απλά το τυρί. Ως εκ τούτου, μπορείτε με ασφάλεια αντικαταστήστε τη "Φιλαδέλφεια" με άλλες μάρκες τυριού κρέμας.

Απλά θυμηθείτε ότι χρειάζεστε μια πραγματική κρεμώδητυρί - μαλακό, γλυκό, με απαλή σύσταση, χωρίς πρόσθετα. Συμβατικά φθηνά μαλακά επεξεργασμένα τυριά όπως "Φιλίας" και "Αμπερι" δεν είναι πολύ κατάλληλα για το σκοπό αυτό. Ίσως, για την προετοιμασία των ρολών, το επεξεργασμένο τυρί θα έρθει κάτω (αν και είναι απίθανο η γεύση να μην είναι ίδια), αλλά δεν θα κάνετε ένα καλό cheesecake μαζί του. Ορισμένες ερωμένες αντί για τυρί κρέμα που τίθενται σε κυλίνδρους μαλακό άλευρο ή τυρί φέτακι.

Για το ψήσιμο, μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί "Φιλαδέλφεια" τυρί τυριού υψηλής ποιότητας χωρίς έντονη γεύση από τυρί. Συχνά χρησιμοποιούνται π.χ. τυριά όπως "Almette", "Viola", "President", "Cream Bonjour", "Buco", κλπ. Προσέξτε μόνο να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν πρόσθετα στο τυρί. Συχνά αυτά τα τυριά κρέμα αναμιγνύεται με τυρί cottage σε αναλογία 1: 1 (το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μια ομοιογενής μάζα): λένε, το αποτέλεσμα είναι παρόμοιο με το αρχικό "Φιλαδέλφεια".

Μερικές ερωμένες καταφέρνουν να αντικαταστήσουν το τυρί "Φιλαδέλφεια" ένα μείγμα λιπαρών τυριών cottage με ξινή κρέμα ή λιπαρή κρέμα. Το τυρί Cottage πρέπει να λαμβάνεται όχι χονδρόκοκκο,ήταν δυνατό να μαστίζεται η μάζα σε μια ομοιογενή κρεμώδη σύσταση. Το τυρόπηγμα, η κρέμα γάλακτος ή η ξινή κρέμα προστίθενται τμηματικά για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Ένα τέτοιο υποκατάστατο για τη "Φιλαδέλφεια" χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, για ρολά, δεν ταιριάζει.

Μπορείτε να δοκιμάσετε να κάνετε το τυρί κρέμα στο σπίτι. Αποδεικνύεται, βεβαίως, ότι δεν είναι η αρχική "Φιλαδέλφεια", αλλά πολύ κοντά σε αυτό. Για την παραγωγή τυριού, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 
  1 λίτρο παστεριωμένου γάλακτος


• 
  500 ml κεφίρ


• 
  1 αυγό


• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι


• 
  1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη


• 
  κιτρικό οξύ στο άκρο του μαχαιριού

Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και βάλτε το στη φωτιά. Ζεσταίνετε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Πριν από τη βρασμό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Όταν το γάλα βράζει, σβήστε τη σόμπα, προσθέστε αμέσως κεφίρ και ανακατέψτε μέχρι να κρυώσει η μάζα. Ρίξτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας σε ένα στρώμα γάζας διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, κρεμάστε και αφήστε τον ορό να στραγγίσει. Το αυγό χτυπήστε με μια μικρή ποσότητα κιτρικού οξέος, προσθέστε τη μάζα του τυροπήγματος και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.

Μια απλούστερη έκδοση - κρέμα γάλακτος από κρέμα γάλακτος. Πρέπει να πάρετε παχιά και λιπαρή ξινή κρέμα (όπως,κουτάλι "), το ρίχνουμε σε μια παχιά τσάντα από καμβά ή διπλώνουμε σε διάφορα στρώματα γάζας και κρεμάμε για μια νύχτα αντικαθιστώντας ένα δοχείο για την αποστράγγιση του υγρού. Σημειώστε ότι ο όγκος της ξινή κρέμα θα μειωθεί κατά το ήμισυ, έτσι αρχικά θα πρέπει να ληφθεί δύο φορές όσο χρειάζεστε τυρί κρέμα.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν αρκετές επιλογές για αυτό που μπορεί να αντικατασταθεί από το "Philadelphia". Φυσικά, ο υποκατάστατος δεν θα είναι ποτέ σε θέση να συγκρίνει με το πρωτότυπο, αλλά αν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε μια πραγματική "Φιλαδέλφεια", αυτό δεν αποτελεί δικαιολογία για να σταματήσετε τα αγαπημένα σας πιάτα.