Μπλε τσάι

Πιθανότατα γνωρίζετε ότι το βλέμμα, η γεύση και το άρωμα του τσαγιούεξαρτάται από το βαθμό ζύμωσης (οξείδωσης) του φύλλου τσαγιού. Έχουμε τις πιο συνηθισμένες δύο "πολικές" κατηγορίες τσαγιού: το μαύρο τσάι είναι πολύ οξειδωμένο, πράσινο - κακώς οξειδωμένο ή καθόλου οξειδωμένο. Αλλά ανάμεσα σε αυτά τα δύο άκρα υπάρχουν και άλλα είδη τσαγιού: λευκό, κίτρινο, puer, oolong (oolong). Ποια θέση λαμβάνει το μπλε τσάι σε αυτήν την ταξινόμηση;

Το μπλε τσάι αναφέρεται στα εξαιρετικά ζυμωμένα oolongs και, όπως όλα τα oolongs, έχει μια ξεχωριστή γεύση που δεν μπορεί να συγχέεται με τίποτα. Το όνομα "μπλε τσάι" συνδυάζει διάφορες ποικιλίες oolong με ισχυρό βαθμό ζύμωσης: Ντονγκ Φάι Μέι Ρεν, Φενγκ Χουάνγκ Νταγκ Τσουν, Ντον ΧονγκPao, Formosa Oolong. Σημειώστε ότι ο βαθμός ζύμωσης του μπλε τσαγιού θεωρείται ισχυρός για τσάι oolong, με όλα τα oolongs να αναφέρονται σε μεσαία ζυμωμένα τσάγια. Ως εκ τούτου, στο μπλε τσάι, ο βαθμός ζύμωσης είναι ακόμα ασθενέστερος από εκείνον του μαύρου τσαγιού.

Αυτά τα τσάγια ονομάζονται μπλε λόγω του χρώματος των αποξηραμένων φύλλων τσαγιού: έχουν πραγματικά μπλε ή τυρκουάζ απόχρωση. Μια έγχυση τσαγιού θα έχει το συνηθισμένο χρώμα. Το μπλε τσάι επεξεργάζεται χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία, πράγμα που καθιστά πολύ δύσκολη τη σφυρηλάτηση: η αυθεντικότητα προσδιορίζεται εύκολα από τον τύπο των φύλλων τσαγιού και τη χαρακτηριστική γεύση.

Για την παραγωγή oolongs, συλλέγονται ώριμα φύλλαενήλικες τσάι θάμνους. Κατ 'αρχάς, τα συλλεχθέντα αφήνει μισή ώρα περίπου να στεγνώνει στον ήλιο, και έπειτα χονδρικά τοποθετείται σε καλάθια και τίθεται στη σκιά για ζύμωση. Η ιδιαιτερότητα των oolongs είναι ότι τα φύλλα ζυμώνουν απαλά κάθε ώρα και αναμειγνύονται, εξασφαλίζοντας παράλληλα ότι παραμένουν ανέπαφα. Ως εκ τούτου, οι άκρες των φύλλων ζυμώνονται περισσότερο από τη μέση.

Όταν τα φύλλα φτάσουν στον απαιτούμενο βαθμό ζύμωσης(για το μπλε τσάι, είναι περίπου 60%), τα φύλλα ξηραίνονται σε θερμοκρασία 250-300 μοίρες. Συνήθως η ξήρανση πραγματοποιείται σε δύο στάδια. Αρχικά, τα φύλλα στεγνώνουν για μερικά λεπτά, κατόπιν στρίβονται, και στη συνέχεια στεγνώνουν. Αφού ολοκληρωθεί η ξήρανση, το τσάι είναι έτοιμο, μένει να το συσκευάσει και να το στείλει προς πώληση.

Πώς να καθορίσετε την ποιότητα του μπλε τσαγιού; Η ποιότητα oolong θα είναι πάντα ολόκληρο το φύλλο, μέσαΔεν πρέπει να έχει σκόνη, ψίχουλα, σπασμένα φύλλα. Εάν παρασκευάζετε ένα πραγματικό μπλε τσάι, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης τα στριμμένα φύλλα θα ξεδιπλωθούν και θα δείτε ότι η μέση είναι πράσινη και οι άκρες σκούρες.

Πώς να κάνετε μπλε τσάι; Με τον βαθμό ζύμωσης, είναι πιο κοντά στο μαύρο τσάι,παρά να το πράσινο, και να το παρασκευάσετε ανάλογα. Το μπλε τσάι χύνεται ζεστό νερό (δεν βράζει νερό, και η θερμοκρασία είναι περίπου 90 μοίρες) και επιμένουν περίπου 3-5 λεπτά. Η αναλογία των φύλλων νερού και τσαγιού μπορεί να είναι η ίδια με εκείνη για το συνηθισμένο μαύρο τσάι: ένα κουταλάκι του γλυκού τσαγιού ανά άτομο συν ένα κουτάλι ανά τσαγιέρα.

Αλλά με το όνομα "μπλε τσάι" μπορείτε να συναντήσετε ένα άλλο ποτό, το οποίο στην πραγματικότητα δεν είναι τσάι. Οι τουρίστες συχνά φέρνουν από την Ταϊλάνδη το λεγόμενο Butterfly Pea Tea - Τσάι από την κλειτορίδα του τριπλού μπιζελιού. Στην πραγματικότητα, Ταϊλανδικό μπλε τσάι - αυτό δεν είναι καθόλου τσάι, αλλά μια συλλογή βοτάνων από φύλλα και λουλούδια της κλειτορίδας. Εδώ είναι απλά και έχει πλούσιο μπλε χρώμα κατά τη ζυθοποιία.

Για να μπλέ το μπλε τσάι, χρειάζεστε 2-3 κουταλιές της συλλογής ρίξτε ένα ποτήρι ζεστόνερό (περίπου 85-90 μοίρες) και επιμένουν περίπου τρία λεπτά. Το βραστό νερό δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, εκτός αν θέλετε να χαλάσετε τη γεύση του τσαγιού. Λέγεται ότι δύο μικρά φλιτζάνια μπλε τσάι την ημέρα θα βοηθήσουν στη βελτίωση της όρασης και της κατάστασης των μαλλιών.

Όπως μπορείτε να δείτε, κάτω από το μυστήριο όνομα του "μπλε τσάι" υπάρχουν δύο εντελώς διαφορετικά από κάθε άλλο ποτό. Αλλά τώρα είστε εξοικειωμένοι με τα δύο και για τίποτα δεν θα συγχέονται.