10 γεγονότα σχετικά με τη γλουτένη

Πραγματικός αριθμός 1. Η γλουτένη είναι κόλλα

Η γλουτένη μεταφράζεται από τη λατινική ως "κόλλα" από ότιείναι στην πραγματικότητα και είναι. Το πιο γνωστό όνομα είναι η γλουτένη. Είναι ένα μείγμα πρωτεϊνών που συνδυάζει τους κόκκους αλεύρου στο ψωμί. Πλούσια κουλουράκια που "αναπνέουν" ή ανθεκτική ζύμη για πίτσα είναι πραγματικές "θόλους" γλουτένης.

Ουσιαστικός αριθμός 2. Η γλουτένη εμποδίζει την πέψη

Στο σώμα, η γλουτένη κόβει μαζί τα κομμάτια των τροφίμωνκαι δεν επιτρέπει στα έντερα να απορροφούν χρήσιμες ουσίες. Στην περίπτωση αυτή, η λαχνών του λεπτού εντέρου μπορεί να υποστεί βλάβη, προκαλώντας έτσι μια αλυσίδα των αποτυχιών στα όργανα, συμπεριλαμβανομένης της πιο σημαντικό όργανο - τον εγκέφαλο.

Πραγματικός αριθμός 3. Γλουτένη μπορεί να δει

Μην είστε τεμπέλης για να πραγματοποιήσετε ένα απλό πείραμαδείτε τα πάντα με τα δικά σας μάτια. Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό και κάντε ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Μετά από 10 λεπτά, κρατήστε το κάτω από ένα ρεύμα νερού, πιέζοντας περιοδικά. Σύντομα στα χέρια θα παραμείνει αναξιοποίητη ιξώδης μάζα, που θυμίζει κολλώδη τσίχλα. Πριν από εσάς - γλουτένη.

Πραγματικός αριθμός 4. Τα περισσότερα από όλα τα γλουτένη σε σιτάρι

Η μέγιστη περιεκτικότητα σε γλουτένη (έως 80%) είναι στο άρτο,σε δημητριακά (ειδικά σε σιμιγδάλι και σιτάρι), σε ζυμαρικά. Επίσης, στην κατηγορία των "επικίνδυνων" τυροκομικών και λουκάνικων, κύβους βούλλων και έτοιμων σούπες, ημικατεργασμένα προϊόντα, παγωτά και σάλτσες.

Η γλουτένη είναι συχνά συγκαλύπτεται από εκείνους που έχουν ήδη γίνει γνωστά, ονόματα όπως μαλτοδεξτρίνη, εκχύλισμα ζύμης, υδρολυμένη πρωτεΐνη, χρώμα καραμέλας. Διαβάστε προσεκτικά τα περιεχόμενα στην ετικέτα!

Πραγματικός αριθμός 5. Η γλουτένη είναι στα καλλυντικά

Η γλουτένη δεν είναι μόνο σε τροφή. Συχνά απαντάται σε κραγιόν και βάλσαμα χειλιών, σε προϊόντα μάσκαρα και περιποίησης μαλλιών. Ακόμη και στις φαρμακικές βιταμίνες και τα συμπληρώματα μπορεί να είναι γλουτένη.

Ουσιαστικός αριθμός 6. Η γλουτένη βλάπτει ολόκληρο το σώμα

Ήταν ότι η γλουτένη είναι ευαίσθητημόνο ένας μικρός αριθμός ανθρώπων. Αλλά πρόσφατες μελέτες αποδεικνύουν την αρνητική επίδραση της γλουτένης στο σώμα κάθε ατόμου. Και το κύριο βλέμμα αυτών των ύπουλων μορίων είναι ο εγκέφαλός μας. Και αν το έντερο μπορεί να σηματοδοτήσει τον κίνδυνο των σημείων πόνου και δυσφορίας, τότε ο εγκέφαλος με τέτοιους υποδοχείς, δυστυχώς, απλά δεν προστατεύεται.

Ουσιαστικός αριθμός 7. Στη διατροφή των προγόνων δεν υπήρχε γλουτένη

Στο σύγχρονο σιτάρι στα 40 (!) φορές περισσότερο γλουτένη από ό, τι πριν από μισό αιώνα. Ο λόγος για αυτό το άλμα είναι στην τρέχουσα έκρηξη υβριδισμού και σε πειράματα γονιδίων. Και, γενετικά, ένα άτομο έχει προδιάθεση σε άλλα τρόφιμα: οι αρχαίοι άνθρωποι έφαγαν το παιχνίδι, τις ρίζες και τα μούρα. Ένα άγριο μονοκοκκώδες δημητριακών δεν είχε σχεδόν τίποτα να κάνει με τα σιτηρά από την εποχή μας.

Ουσιαστικός αριθμός 8. Ο σύγχρονος άνθρωπος τρώει πολύ γλουτένη

Ο μέσος άνθρωπος τρώει μέχρι 65 το χρόνοkg σιταριού. Με μια μέση περιεκτικότητα σε γλουτένη σε προϊόντα γλουτένης 40-50%, αποδίδεται απλά μια τρομακτική ποσότητα - το ένα τρίτο του ανθρώπινου βάρους! Και αυτό είναι μόνο για ένα χρόνο. Είναι δύσκολο να φανταστούμε πόση ενέργεια ξοδεύει το σώμα μας. Θέλω μόνο να τον βοηθήσω.

Ουσιαστικός αριθμός 9. Η γλουτένη μπορεί να βλάψει τον εγκέφαλο

Η δράση της γλουτένης είναι επίσης επικίνδυνη, διότι είναι παρόμοιαμε οπιούχες ουσίες. Όταν βιώνουμε την «παραδεισένια απόλαυση» ενός ντόνατ ή ενός κρουασάν, δεν είναι ένα παιχνίδι φαντασίας, αλλά μια πραγματική φυσιολογική εξάρτηση που προκαλείται από την εξημέρωση του εγκεφάλου.

Πραγματικός αριθμός 10. Λιγότερο προβλήματα γλουτένης

Αφού έμαθε πολλά για τη γλουτένη και μάλιστα το άγγιξε με το δικό τουτα χέρια, είναι εξίσου εύκολο να σταματήσετε να αισθάνεστε πάνω του την αρνητική επιρροή του. Είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μόνο για μία ή δύο εβδομάδες. Ακόμη και αν το «θέλω νόστιμο» - για τις διακοπές και γιορτή δεν έχει ακυρωθεί - είναι δυνατόν να συμφωνήσω μαζί του έξι ημέρες την εβδομάδα τηρούν τους κανόνες που περιγράφονται στο βιβλίο «Τρόφιμα και του εγκεφάλου,» και το μόνο που θέλει να φάει μία ημέρα. Ευχάριστα και χρήσιμα αποτελέσματα δεν θα σε κρατήσουν σε αναμονή!