Σπάνια επαγγέλματα: κριτικός εστιατορίων

Παρά το γεγονός ότι ο κριτικός εστιατόριο στα αγγλικά ονομάζεται «κριτικός τροφίμων» (δηλαδή «κριτικός τροφίμων»), που επικρίνει όχι μόνο και όχι τόσο πολύ το φαγητό. Ο στόχος ενός κριτικού εστιατορίου είναι να γράψει μια επαγγελματική αναθεώρηση ενός εστιατορίου ή άλλου καταστήματος. Και αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αξιολογήσει όχι μόνο την κουζίνα, αλλά και την κάρτα κρασιού, το επίπεδο εξυπηρέτησης, το εσωτερικό και τη γενική ατμόσφαιρα του καταστήματος.

Γιατί χρειαζόμαστε καθόλου τους κριτικούς εστιατορίων; Η απάντηση του συνηθισμένου επισκέπτη θα είναι πιο αντικειμενική; Όχι, δεν θα το κάνει. Μόνο οι αναθεωρήσεις των «απλών ανθρώπων από το δρόμο» συνήθως συνοδεύονται από ένα δίκαιο κομμάτι υποκειμενισμού: όπως λένε, «η γεύση και το χρώμα όλων των δεικτών είναι διαφορετικά». Ένας καλός κριτικός εστιατορίων πρέπει να είναι αντικειμενικός και αμερόληπτος. Ακόμα κι αν δεν του αρέσει, ας πούμε, της Ιρλανδίας παμπ, είναι υποχρεωμένη να αξιολογήσει αυτή την παμπ σε αντικειμενικά κριτήρια, ενώ δεν εστιάζει στις προσωπικές προτιμήσεις.

Πώς να γίνετε κριτικός εστιατορίων; Ένας κριτικός εστιατορίου δεν είναι απόφοιτος γαστρονομικού κολλεγίου. Θα πρέπει να είναι ειδικός στον τομέα όχι μόνο του μαγειρέματος αλλά και της επιχείρησης εστιατορίων γενικότερα. Σε κανένα συγκεκριμένο ίδρυμα τέτοιων ειδικών, φυσικά, δεν προετοιμάζονται, έτσι οι λεπτές αποχρώσεις του επαγγέλματος για την προσωπική εμπειρία συνήθως κατανοούνται από δημοσιογράφους περιοδικών έντυπων ή ηλεκτρονικών δημοσιεύσεων.

Ως εκ τούτου, για να γίνει κριτικός εστιατορίων (και όχι μόνο να δημοσιεύει αναθεωρήσεις των ιδρυμάτων δημόσιας τροφοδοσίας στο ιστολόγιό του και ακόμα να πληρώνομαι γι 'αυτό), πρέπει πρώτα να έρθετε στη δημοσιογραφία. Μπορείτε να γίνετε δημοσιογράφος με πολλούς τρόπους: κάποιος έχει αφιερώσει πολλά χρόνια στη φοίτηση στη Σχολή Δημοσιογραφίας και κάποιος μαθαίνει να γράφει μόνοι του και να επικαλύπτει τις εκδόσεις των εκδόσεων. Το κύριο πράγμα εδώ είναι το αποτέλεσμα.

Ποιες εκδόσεις συνήθως απαιτούν κριτικούς εστιατορίων; Συχνά πρόκειται για τοπικές δημοσιεύσεις που επικεντρώνονταικάτοικοι και επισκέπτες μιας συγκεκριμένης πόλης. Ο κριτικός εστιατορίων, αντίστοιχα, θα πρέπει να αναθεωρήσει τα ιδρύματα αυτού του χωριού. Χρειαζόμαστε κριτικούς εστιατορίων σε γυαλιστερά περιοδικά διαφορετικών επιπέδων. Επίσης, ένας κριτικός εστιατορίων μπορεί να μπει σε δημοσιεύσεις στο Διαδίκτυο, συνήθως σε αυτές τις πύλες πόλεων ή σε ιστότοπους που ειδικεύονται σε κριτικές και σχόλια διαφόρων ιδρυμάτων.

Συχνά στις εκδόσεις δεν υπάρχει προσωπικό"Κριτικός εστιατορίου": η σύνταξη μιας αναθεώρησης ως συντακτική εργασία μπορεί να "φορτώσει" κάθε δημοσιογράφο. Ωστόσο, κάθε εργασία είναι καλύτερο να ανατεθεί σε εκείνους που είναι σε θέση να το αντιμετωπίσουν καλύτερα. Έτσι, με την πάροδο του χρόνου, έχοντας αποκτήσει εμπειρία στον τομέα της κριτικής εστιατορίων, είναι δυνατόν να γίνετε αρθρογράφος και να διαθέσετε τη δική σας στήλη, αφιερωμένο στην κριτική των επιχειρήσεων τροφοδοσίας, κατά την κρίση του (βέβαια με τη μορφή της έκδοσης).

Όπως έχουμε ήδη πει, ο κριτικός του εστιατορίου θα πρέπει να είναι σε θέση να αξιολογήσει όχι μόνο την κουζίνα αλλά ολόκληρο το θεσμικό όργανο στο σύνολό του,. Πάρτε, για παράδειγμα, δύο ιδρύματα στα οποίαεξυπηρετούν εξίσου νόστιμο σούσι. Πρέπει τελικά να λάβουν εξίσου υψηλή βαθμολογία; Αν προχωρήσουμε μόνο από το κριτήριο της κουζίνας, ναι. Και αν διευκρινίσετε ότι ένας από αυτούς τους θεσμούς - ένα ιαπωνικό εστιατόριο και ένα άλλο - μια παμπ; Είναι σαφές ότι στις παμπ, το σούσι δεν πρέπει να σερβίρεται, οπότε αυτός ο θεσμός δεν αξίζει τον υψηλό έπαινο, ακόμα κι αν ο κύριος μάγειρας του είναι πλοίαρχος στο σούσι.

Για πολλούς, το επάγγελμα ενός κριτικού εστιατορίου φαίνεται μάλλον απαλλαγμένο από σκόνη: ήρθε, έφαγε με έξοδα του συντάκτη,την επανεξέταση και τον μισθό που έλαβε ακόμη. Αλλά, καταρχάς, δεν χρειάζεται να σκεφτείτε ότι ο κριτικός εστιατορίων αξιολογεί μόνο τα πολυτελή καταστήματα: κατά πάσα πιθανότητα, στην υπηρεσία του καθήκοντος θα πρέπει να είναι σε διάφορα μέρη. Δεύτερον, ακόμη και οι λιχουδιές γίνονται βαρετές με το χρόνο.

Επιπλέον, ο κριτικός του εστιατορίου πρέπει να είναι καλά ανεπτυγμένος όχι τόσο φυσιολογικός όσο αισθητική, επειδή εκτός από την κουζίνα, θα πρέπει να αξιολογήσειτο εσωτερικό και την ατμόσφαιρα, η ποιότητα των υπηρεσιών (και όχι μόνο οι σερβιτόροι, αλλά και ο σερβιτόρος, ο αχθοφόρος, ακόμη και οι υπάλληλοι του χώρου στάθμευσης και του υπάλληλου του βεστιάριου). Και σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να ξεχνάμε την αντικειμενικότητα για ένα δευτερόλεπτο!

Στο επάγγελμα ενός κριτικού εστιατορίου, όπως και σε οποιοδήποτε άλλο, υπάρχουν παγίδες, ξεκινώντας από επαγγελματικές ασθένειες (κυρίως προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα) και τελειώνοντας με δοκιμές με δυσαρεστημένους κριτικούς των ιδιοκτητών εστιατορίων που έλαβαν χαμηλή βαθμολογία.

Κριτικός εστιατορίου - το επάγγελμα δεν είναι απλό, ξεπερνά τα απλά "γευστικά / άγευστα έφαγε και έγραψε γι 'αυτό". Δεν είναι καθόλου αναγνωρισμένοι κύριοι της κριτικής των εστιατορίων είναι λίγοι.