Latte art - ζωγραφική καφέ

Κλασική τέχνη latte προέρχεται από την Ιταλία - μια χώρα όπου αγαπούν πραγματικά τον καφέ. Η τεχνολογία Latte βασίζεται σε έναν ειδικό τρόπο χύνοντας το αφρώδες γάλα σε παραδοσιακό καφέ εσπρέσο κατά την παρασκευή τέτοιων ποτών όπως το latte ή το cappuccino.

Για να εκτελέσετε την τέχνη latte σε επαγγελματικό επίπεδο, πρέπει να μάθετε πολλά, να εξασκείτε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, για latte art χρειάζεστε ειδικά εργαλεία. Αυτή η μηχανή καφέ espresso - το βασικό εργαλείο για την τέχνη latte και την κανάτα - είναι ένα άλλο εργαλείο, απαραίτητο για την latte art.

Ποτίστ Πρόκειται για μια ειδική κανάτα για γάλα, στην οποία το γάλα χτυπάει. Κτυπημένο γάλα από την κανάτα χύνεται στον καφέ, σχηματίζοντας σχέδια για καφέ.

Τεχνολογία παρασκευής κλασικού εσπρέσοπροδιαθέτει 7 γραμμάρια φρεσκοαλεσμένου καφέ για να περάσει από το νερό που θερμαίνεται στους 88-92 ° C υπό πίεση 9 ατμοσφαιρών. Ο χρόνος παρασκευής του ποτού είναι 25 δευτερόλεπτα. Ο καφές που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι η βάση για την τέχνη του latte.

Το κτύπημα γάλακτος πραγματοποιείται με τη βοήθεια ενός γερανού ατμού μιας μηχανής καφέ εσπρέσο. Μπορείτε να πάρετε υψηλής ποιότητας γάλα από γάλαψύχεται σε θερμοκρασία + 4 ° C πλήρους παστεριωμένου γάλακτος σε περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 3-3,5%. Για να μαστίζεται το γάλα χύνεται μέσα στην κανάτα, ο στρόφιγγα ατμού βυθίζεται στο γάλα σε βάθος περίπου ενάμιση εκατοστά στο κέντρο της δεξαμενής.

Η βαλβίδα ατμού πρέπει να ανοίγει γρήγορα και μέσαΤα πρώτα 5-15 δευτερόλεπτα συνεχίζουν να κρατούν το κανάλι έτσι ώστε το στόμιο του ακροφυσίου να παραμείνει στο κέντρο και στο ίδιο βάθος. Το γάλα αυξάνει την ένταση, ώστε να χρειαστεί να χαμηλώσετε ελαφρώς το ανακουφιστικό. Κατά τη διάρκεια των επόμενων 5-15 δευτερολέπτων, εμφανίζεται η φάση ατμού.

Στο στάδιο του ατμού το ακροφύσιο της βρύσηςείναι 1,5 cm από το κάτω μέρος της κανάτας, η βρύση είναι κοντά στους τοίχους, η κανάτα είναι ελαφρώς κεκλιμένη στο μαστίγιο. Ανακατέψτε το γάλα μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία στους + 65-75 ° C.

Το γάλα και ο εσπρέσο είναι έτοιμοι και μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στο latte artu. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν πολλοί βασικοί τύποι τέχνης latte.

Τράβηγμα - latte art, που εκτελείται μόνο με τη βοήθεια ενός στάμνα.

Χαρακτική - Τα σχέδια για τον καφέ εφαρμόζονται με ένα αιχμηρό αντικείμενο, για παράδειγμα, με μια ξύλινη οδοντογλυφίδα.

Καπουτσίνο Τέχνης Πρόκειται για ένα είδος latte τέχνης, στο οποίο, μαζί με το γάλα που κτυπιέται για σχέδια για τον καφέ, σιρόπι σοκολάτας, τριμμένη σοκολάτα, και μερικές φορές και χρωστικές τροφίμων χρησιμοποιούνται επίσης.

Πολλαπλών τεχνών συνδυάζει την τεχνική της χάραξης και του καπουτσίνο και επιτρέπει στον κύριο να επιτύχει εντυπωσιακά αποτελέσματα.

Espresso Art - ένα ιδιαίτερο είδος latte art, όταν τα σχέδια για τον καφέ εκτελούνται σε αφρό κρέμας - εσπρέσο. Τα σχέδια γίνονται με ένα αιχμηρό αντικείμενο.

Η τέχνη Latte είναι ένας αυτοσχεδιασμός, κάθε δάσκαλοςπαίρνουν τις δικές τους μοναδικές εικόνες. Ωστόσο, υπάρχουν πολλά βασικά σχέδια για τον καφέ. Αυτό το «λουλούδι» ( «Rosetta»), η «καρδιά» και «μήλο». Είναι αυτά τα σχέδια στάμνα.

Λουλούδι (ροζέτα)

Για να αποκτήσετε μια εικόνα καφέ με τη μορφή ενός λουλουδιού μέσαlatte arte είναι απαραίτητο να διαιρέσετε διανοητικά ένα φλιτζάνι καφέ σε 4 ίσα μέρη. Στο πάνω μέρος επιλέξτε το λεγόμενο σημείο εισόδου - το σημείο έγχυσης του γάλακτος. Βάλτε αυτό το σημείο, το φλιτζάνι πρέπει να γεμίσει με το γάλα στο μισό, και στη συνέχεια κατευθύνουν ομαλά τη ροή του γάλακτος στην αριστερή πλευρά.

Εύκολα κουνώντας την κανάτα αριστερά και δεξιά, - κίνηση«Φίδι» - το γάλα απευθείας προς τη δεξιά πλευρά, και συνεχίζοντας με το «φίδι», για να ολοκληρωθεί στο κάτω μέρος. Όταν το κύπελλο είναι σχεδόν γεμάτη κανάτα θα πρέπει να αρθεί και μια μικρή στάλα του γάλακτος όπως το σταυρό μοτίβο, γρήγορα κινείται προς την κορυφή της στάμνας (όπου το σημείο εισόδου).

Εμφανίστηκε σχήμα που μοιάζει με λουλούδι σε στέλεχος ή φύλλο.

Καρδιά

Φανταστείτε ένα μυϊκό κύκλο μέσατο κέντρο του κυπέλλου. Το σημείο εισόδου βρίσκεται στο κέντρο του κυπέλλου. Το Pitcher τινάξτε αριστερά και δεξιά με ένα μικρό πλάτος και γεμίστε το γάλα με έναν φανταστικό κύκλο. Όταν το φλιτζάνι γεμίσει σχεδόν μέχρι το άκρο του ανελκυστήρα και ένα μικρό περιθώριο γάλακτος διαπερνά τον διάσημο κύκλο. Θα πρέπει να πάρετε μια καρδιά φιγούρα.

Apple

Αυτό το βασικό σχέδιο του latte art εκτελείται έτσι. Apple "μήλο" φρούτων-μήλων αντλεί μια μικρή ποσότητα γάλακτος στο μακρινό τοίχωμα του κυπέλλου. Στη συνέχεια, μετακινήστε την κανάτα στο κέντρο του κυπέλλου και, ανεβάζοντας απαλά το στυλό από τη μια πλευρά στην άλλη, γεμίστε το κύπελλο χωρίς να αφήσετε τον φανταστικό κύκλο.

Στην τεχνολογία latte, τα σχέδια είναι πιο ζωντανά και εκφραστικάΑν προ κρέμα επιφάνεια (κρέμα εσπρέσο) πασπαλίζουμε κανέλα, σκόνη κακάο ή τριμμένη σοκολάτα.